Литература на тарелке. Агата Кристи и яйца Бенедикт

Думаете, бутеры — это ерундовое дело? Совсем нет! Отправляемся вместе с Агатой Кристи в отель «Бертрам», отведаем самый изысканный бутерброд с яйцом Бенедикт. Слышали про такой?

«Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой, ярко-жёлтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца! Всё совершенно горячее».

Агата Кристи, «Отель «Бертрам»

Это блюдо состоит из поджаренного английского маффина (или тоста), яйца пашот (яйца, сваренного без скорлупы в воде), ветчины или лосося и голландского соуса. Интересненько! Есть несколько историй появления этого рецепта. Одна из историй — очень понятная... по пьянке сбацали. Американский брокер Лемюэль Бенедикт отмечал крупную сделку и слегка перебрал лишнего. Наутро ему было так плохо, что он даже не мог есть. Брокер взял меню и понял, что ничего оттуда он не хочет. Он попросил приготовить варёные яйца всмятку и подать их на поджаренных тостах с маслом, жареным беконом и голландским соусом. Но у шеф-повара все яйца были треснутые, и сварить их в скорлупе он не мог — сварил яйца всмятку без скорлупы.

Итак, нам нужно:

Четыре яйца, несколько ломтиков соленой красной рыбы, хлеб без корочки для гренок, лук, укроп. Для соуса: два яйца, сливочное масло (100 г), винный уксус (1 ст. л.), свежий лимонный сок (1 ст. л.), соль, черный молотый перец.

Готовим:

Хлеб слегка обжарить в сливочном масле. Нарезать кусочками красную рыбу, нашинковать зелень.

Для соуса отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить и хорошо взбить. Довести до кипения лимонный сок и уксус. На водяной бане влить желтки в лимонную смесь, взбить еще раз. Растопить масло и медленно ввести его в смесь. Взбить белки и вмешать их в соус.

Для приготовления яиц пашот разбить сырые яйца в отдельные чашки. В несильно кипящую воду добавить 3 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку соли (на два литра воды). Очень аккуратно вылить яйца в воду и варить, пока белок не сварится от 2,5 до 4 минут.. Желток должен остаться жидким.

На каждую гренку положить рыбу, зелень и яйцо. Обильно полить соусом. Слегка надрезать яйца, чтобы из них немного вытек желток. Сразу подавать на стол.

Как то так, а у вас какие бутерброды? https://author.today/work/590080