Как бродят дрожжи или "Но есть нюансы!"

После моей заметки в блоге "Попаданец одной суперзадачи", некоторые читатели задавали недоумённые вопросы, дескать, там описываются супер-пупер сложности того, как организовать рост дрожжей на гидролизате. Причём даже в развитом Советской Союзе образца 1941 года, где и спецов много, и техника продвинутая. А у тебя, АффтырЬ, в обоих законченных циклах это делают влёгкую. То в дикой карельской тайге, то вообще на краю Ойкумены во времена Македонского. Как же так?!

Спрашивали? Отвечаю!  Да, во  всех трёх случаях речь идёт о том, как дрожжи кушают продукты гидролиза (в основном состоящие из глюкозы и других сахаров).  Но, как говорится, "есть нюанс"!

И даже - нюансы, их МНОГО!!!

1) Это разные гидролизы!!!  

а) В Древнем Мире гидролизу подвергают крахмал!  У него разветвлённая молекула, из-за чего она легче поддаётся действию серной и соляной кислот. Поэтому и температура нужна меньше, не требуется автоклавов, жёсткого контроля режима и т.п.

б) на рубеже XIX и ХХ веков гидролизу подвергают почти чистую целлюлозу. Её предварительно вываривают, а потом отбеливают, чтобы очистить от примесей.  В результате гидролизат в основном состоит из глюкозы с примесями некоторых олигосахаров (часть из них недоразложилась, часть является продуктом обратной полимеризации). Это - не только хорошая питательная среда для дрожжей, в XIX и начале ХХ веков так получали патоку и продавали для питания населения. О чём упоминается даже в ряде популярных книг. Например, в "Робуре-Завоевателе"  дядюшка Прудент имел именно такой бизнес. Только целлюлозу вываривал не из древесины, а из обносков хлопковых и хлопчато-бумажных вещей.

Да, позже выяснилось, что там есть не самые полезные для здоровья побочные продукты, и торговать таким запретили.  Но, тем не менее - сразу даже люди не травились. А дрожжи более всеядны.

в) а в блокадном Ленинграде использовали опилки, дробленные сучья, кору, т.е. побочных продуктов - масса. В том числе и аминокислоты, получающиеся в результате гидролиза белков.

Разумеется, там "не отравить дрожжи" было куда сложнее. Вот и потребовались "наука с техникой", чтобы справиться с такой сложной задачей.

2) Там разные продукты!

а) в Древнем Мире в основном получали спирт. Это - наиболее отработанный штамм дрожжей, его уже многие тысячи лет «юзало» человечество. Поэтому и сложностей не возникло.

б) А в Карелии у меня получали уже смесь воды, этилового спирта, ацетона и  бутанола.  Это немного сложнее, штамм требовалось культивировать и поддерживать, но!  Но к тому моменту этот штамм как раз был готов, "отлажен" и ему просто оставалось купить соответствующего спеца, штамм и оборудование.  Что куда проще, чем вывести самому.

в) а в блокадном Ленинграде целью было получение самих питательных дрожжей.  Спирт, углекислота и прочие продукты считались побочными. И сам штамм "вывел" в книге лично ГГ (а в реальности - его коллега и начальник из романа).  Тот был "чахлый, чуть живой", всё время норовил мутировать, сдохнуть, начать вырабатывать спирт (при нехватке воздуха) или углекислоту (при избытке воздуха).  Отсюда и совершенно другие требования.

3) Во всех этих случаях, кстати, кислоту важно нейтрализовать!

Почему? 

а) Дрожжи не любят ощутимо кислой или щелочной среды. Им нужен довольно узкий диапазон рН, иначе процесс прекратится и дрожжи сдохнут.

б) наименьшая растворимость аминокислот соответствует как раз рН=7, т.е. нейтральной среде. Попросту говоря, в этом случае содержание сахаров в гидролизате максимально.

в) нет, мне довелось читать, что в цехах по производству гидролизного спирта времён позднего СССР (и ранней РФ, пока их  не закрыли) использовали несколько видов дрожжей, одни выедали сахара, другие - аминокислоты.  Но я не уверен, что таких высот микробиологические технологии достигли даже в 1941 году.  

PS И напоследок цитата из "Золотого теленка" (чтобы повеселить читателей):

— В таком случае заседание продолжается, — промолвил Бендер. — Сколько дадут ваши шефы за рецепт? Полтораста дадут?

— Дадут двести, — зашептал переводчик. — А у вас в самом деле есть рецепт?

— Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом — любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.