Это спорные вопросы

Назрели вопросы к коллегам по писательству.

Первый: какое тире ставить правильно в произведении, длинное или среднее?

Второй: допустимо ли не ставить в тексте Ё, а писать через Е?

 Иногда пишешь быстро, потом начинаешь редактировать и такой лом исправлять.

По поводу буквы Ё. В некоторых произведениях классиков не встречала этой буквы. Все через Е. А в новых произведениях современных авторов она уже появляется. Пыталась найти ответ на литературных сайтах. На том же ресурсе Грамота.ру. Однозначных ответов нет.

Или сейчас в публикации полная анархия и автору не возбраняется писать так, как он считает нужным?

Представляете, если объявят: с такого-то времени можно писать и не соблюдать правил пунктуации. Что тогда начнется!

А ведь расстановка знаков отнимает время. Так же как и написание в сообщениях и комментариях "Вы" с заглавной. 

Что вы обо всем этом думаете или точно знаете, коллеги?