Некоторые ароматы и вкусы древних цивилизаций

Древняя Месопотамия: первые рецепты человечества.

Туху — это похожее на борщ ярко-красное рагу из баранины с добавлением свеклы, пива, большого количества съедобных корней, трав и лука-порея с чесноком.

Метод приготовления туху был записан на вавилонских клинописных табличках около 4000 лет назад, что делает из самыми древними кулинарными книгами. В рагу для большей густоты и “нажористости” часто добавляли кровь и потроха приготовляемого животного.

Древний Египет: абразивный и жидкий хлеб

Из-за близости пустыни и сухих ветров песок постоянно оказывался в муке. Хлеб ели все — от фараона до строителей пирамид — и у всех были страшно стёрты зубы. К 30 годам эмаль полностью исчезала, обнажая пульпу. Постоянная зубная боль и абсцессы были общенациональным проклятием египтян.

Усугубляли проблему примитивные технологии каменных зернотёрок и выпечки хлеба. По мере развития древнеегипетской цивилизации муку начали просеивать через сито, возводились пекарни, где хлеб пекли уже не под открытым небом в золе костра, а в глиняных формах, которые ставили в печи.

В греко-римский период, где-то спустя 2500 лет после постройки великих пирамид, наконец появились всем знакомые вращающиеся жернова мельниц. В отличии от ранних конструкций, где зерно перетирали в муку, возя по нему каменной плитой, жернова не оставляли после себя столько каменной пыли и крошки. Тогда и была решена проблема булочек, которые скрипели на зубах.

До того у египтян существовала щадящая зубы альтернатива — хекет. По сути это был квас из ячменя, пшеницы и фиников. Для брожения в воду добавляли хлеб, а для вкуса мёд и пряности.

Напиток получался густым и калорийным. Хекетом можно было одновременно наесться и напиться. И сохранить здоровые зубы. Им даже выдавали зарплату.

Древний Рим: вонючий соус и утраченная пряность

Древний Рим был буквально пропитан запахом ферментированной рыбы. Гарум - соус, получаемый путём многонедельного брожения смеси из внутренностей рыбы, соли и трав на солнце. Его добавляли почти во все блюда от мяса с вином и каши до десертов. Гарум использовали для лечения болезней желудка, диареи, дизентерии, защемления седалищного нерва, гниющих ран, кожных заболеваний, а также укусов собак и крокодилов. Им лечили не только людей, но и животных. Соус был настолько пахучим, что его производство внутри городов строго запрещалось.

Кроме гарума существовал ещё один претендент на звание панацеи.

В Древнем Риме и Греции существовала пряность, которая ценилась на вес золота - сильфий или же лазер. Его вкус и аромат обожествляли кулинары и гурманы античности. Плиний Старший писал: “Лазер — один из самых замечательных даров природы, имеющий множество применений.”

Помимо изготовления приправ сильфий употребляли при кашле, болях в горле, повышенной температуре, расстройствах пищеварения, как противоядие при укусах змей и скорпионов, при ранении отравленной стрелой, от бородавок, как контрацептив, для прерывания беременности, а иногда и при любых видах боли и болезней.

Римляне даже хранили сильфий в государственной казне рядом с запасами серебра, золота и драгоценностей.

Однако мы с вами уже никогда не попробуем божественную пряность. Растение съели до последнего стебля. Сильфий стал первым в истории биологическим видом, уничтоженным человеческим обжорством. К I веку н. э. последний стебель подарили императору Нерону (он его, конечно же, съел).

Вообще во времена рассвета своей цивилизации римляне любили побаловать себя едой не столько вкусной, сколько труднодобываемой. Ещё были блюда-обманки: свинина со вкусом рыбы, мясо в виде овощей, и птица замаскированная под фрукты. Но это уже совсем другая история.

Специально для Писательство