Литература на тарелке. Толстой, устрицы и потенция

Пробовали когда-нибудь этот деликатес? Между прочим, устрицы когда-то были доступными и недорогими. Историки считают, что устриц человек добывает и ест уже 164 тысячи лет. Их собирали во время отлива. В портовых городах, таких как Эдинбург и Лондон, устрицы ели прямо на улицах, и их стоимость была очень низкой — дюжина свежих моллюсков могла стоить дешевле буханки хлеба.

А еще, представляете, устрица — афродизиак. Считается, что потребление устрицы вызывает сексуальное желание. Джакомо Казанова в своих мемуарах признавался, что на завтрак он съедал по 50 устриц. Они содержат много цинка, который способствует выработке тестостерона.

Цитата у нас сегодня от Льва нашего Николаевича...

— Ну так дай ты нам, братец ты мой, устриц два или мало — три десятка, суп с кореньями…

— Прентаньер, — подхватил татарин. Но Степан Аркадьич, видно, не хотел ему доставлять удовольствие называть по-французски кушанья.

— С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом… ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.

Татарин, вспомнив манеру Степана Аркадьича не называть кушанья по французской карте, не повторял за ним, но доставил себе удовольствие повторить весь заказ по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюи…»

…Через пять минут он влетел с блюдом открытых на перламутровых раковинах устриц…

Анна Каренина. Л. Толстой

Всего пять минут, какая скорость! Ну что же, приготовим моллюска?

Сначала нужно его осмотреть. Створки должны быть плотно закрыты. Если раковина чуть приоткрыта, аккуратно постучите по ней: если створки сомкнутся — устрица живая и свежая, если останется открытой — лучше отказаться. Также проверьте, нет ли трещин, сколов или осколков раковины внутри. Понюхайте: у свежих устриц лёгкий морской аромат, причём самая сильная концентрация — в узкой части раковины. Можно капнуть немного лимонного сока: если края мантии (части мяса с тёмной каймой) слегка сократятся — значит, моллюск живой.

Как едят устриц?

Устрицы едят сырыми. Раковины вскрывают специальным ножом или чайной ложечкой. Иногда устрицу выкладывают на колотый лёд, сбрызгивают лимонным соком. Еще их запекают, жарят и маринуют. Японцы их готовят в панировке или обжаривают с овощами.

1. Отделить мясо от раковины. Удобнее всего специальной устричной вилкой или чайной ложкой.

2. Слегка сбрызнуть устрицу лимонным соком — это сбалансирует солёность и уберет привкус йода. Но не лейте слишком много: иначе кислота перебьёт натуральный вкус. Важно: не окунайте всю раковину в соус — это разбавит «устричный ликёр» (естественный сок внутри), который так важен для вкуса.

3. Отправьте в рот. Возьмите устрицу за узкий край, а широкий отправьте в рот.

4. Выпейте устричный сок. После того как съели мясо, можно осторожно выпить сок из створки.

К устрицам подают хлеб с маслом. Его стоит съесть сразу после моллюска: нейтральный сливочный вкус «успокаивает» рецепторы, и вы лучше почувствуете вкус следующей устрицы.

Не режьте ножом. По правилам этикета резать ножом устрицу прямо в раковине — моветон.

Не стоит съедать слишком много за один раз. Рекомендуют 6–12 штук в зависимости от размера.

Будьте осторожны — устрицы могут вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. При открывании раковины важно не промывать её под проточной водой — это может вымыть съедобное мясо.

В период размножения (летом) устрицы «тощие» и менее сочные из-за выработки «устричной молоки», которая горчит.

Пробовали? Шампанское или белое вино? Пищала ваша устрица? Поднимает потенциию?

Литературная кухня живет здесь ...https://author.today/work/590080