Mr.Lan

Вы удивитесь, но такое блюдо было.

Сыр из дичи. Рецепт из книги 1893 года

Блюдо, которое сегодня назвали бы паштетом или запеканкой из дичи. В XIX веке «сыром» часто называли плотные закусочные массы, запеченные в форме или в тесте.

Оригинал (1893 г.):

«Взять одну тетерку, одного зайца и пару рябчиковъ, надо снять мясо съ костей, изрубить его мелко и истолочь въ ступѣ; потомъ искрошить тоже мелко два фунта хорошаго свинаго сала, смѣшать его съ мясомъ, прибавивъ туда же одну тертую французскую булку, немного соли, двѣ чайныѣ ложки английского перцу, 1 чайную ложку простаго перца и 1 толченый мускатный орѣхъ. Вымѣшать все хорошо, надо влить туда же 8 взбитыхъ яицъ, прибавивъ еще 1 чайную чашку сыра пармезана или голландскаго. Придавъ всей массѣ форму каравая надо обложить ее слоемъ тѣста, (которое снимается послѣ) и поставить въ печь часа на 2, чтобы хорошенько выпеклось. Остудивъ, снимаютъ тѣсто прочь, чтобы подать какъ холодную закуску».

Как готовили тогда:

Брали ровно то, что указано: тетерку, зайца и пару рябчиков. Мясо снимали с костей, мелко рубили и толкли в ступке. Добавляли мелко нарезанное свиное сало (2 фунта ≈ 820 г), тертую французскую булку, соль, перец (английский — душистый, простой — черный), мускатный орех. Вливали 8 взбитых яиц, добавляли тертый сыр (пармезан или голландский). Всю массу формовали в виде каравая, обкладывали слоем теста (которое после выпечки снимали) и запекали в печи около двух часов. После выпечки тесто убирали, подавали блюдо как холодную закуску.

Как сейчас:

Взять мясо дичи: тетерева, зайца и двух рябчиков (если достать сложно, можно взять курицу, утку и кролика, но оригинальный вкус получится именно с дичью). Отделить мясо от костей.

Мясо мелко порубить ножом или дважды пропустить через мясорубку (в оригинале — истолочь в ступке).

Свиное сало (800 г) мелко нарезать или также пропустить через мясорубку. Смешать с мясом.

Добавить 1 французскую булку (или 200–250 г белого хлеба), размоченную в молоке и отжатую.

Посолить, добавить по 2 чайные ложки душистого перца, 1 чайную ложку черного перца, 1 толченый мускатный орех.

Влить 8 взбитых яиц, добавить 1 чайную чашку (≈200–250 мл) тертого пармезана или голландского сыра. Все тщательно вымешать.

Сформировать массу в виде каравая. Обернуть слоеный или песочным тестом (неплотно, чтобы после выпечки его можно было снять).

Запекать при 170°C около 2 часов.

После выпечки остудить, снять тесто. Подавать как холодную закуску.

Нарезать ломтиками, подавать с хреном, горчицей или клюквенным соусом.

«Все рецепты из книги Елены Кулеши 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала»

Если кто-то что-то не произносит вслух или не пишет в комментариях, это ещё не значит, что он этого не думает.

Осволочение людей всё больше и больше. Иногда своё мнение просто опасно высказывать.

Не хотел бы я жить в мирах, где можно

 "напялить футболку с черепом и устроить косплей Карателя! Хотя в наших книжках герои как раз постоянно это делают. Судят и казнят говнюков всяких по своему усмотрению. "

Это вас не Марвел с ДиСи покусали?

Однообразность расцветок. С этим соглашусь.

Стёба на автор.тудей хватает. Серьёзных, хорошо проработанных книг мало.

Ну, в моё школьное детство учителя запрещали использовать слова "чувак, чувиха" мотивируя это тем, что чувак - на каком-то из кавказских языков, кастрированный баран. Про то, что это аббревиатура никто не упоминал. Ни те, кто использовал, ни те, кто запрещал.

Учился с 1974 по 1984. С младшей школы не трясли - нечего трясти было. А начиная с 4-5 класса могли и потрясти.

Здоровые молочные зубы рвали, если они не давали расти коренным прямо.

В цвете было благодаря телемастерам, что на коленке, в массовом объёме ваяли декодеры. Впаивание которых позволяло смотреть видео в PAL системе.

А когда сажали "испанцев" - тех, что в Испании воевал?

Ну, да, многие писатели работали с персональными редакторами.

Но сколько писателей продавали отредактированные тексты?

Вы не пионер уже и честное пионерское давать не в праве. Но я вам поверю. Хотя подавляющее большинство авторов, обещающих отредактировать произведение после завершения, благополучно об этом забывают(или забивают на это?).

Но как же крепко держится в умах нашего народонаселения! :-)

Вражеские источники - Википедия, :-) утверждает, что:

Похлёбкин считал, что польское wódka происходит из русского языка. В русском языке название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в официальные документы.

Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором упомянуто слово «водка», является именной указ Ивана V и Петра I «О взыскании пошлин с вывозимых из за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от 4 (14) августа 1684 года.

Ещё в XVIII веке под «водкой», прежде всего, понимались водки, которым приданы дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов. В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали именовать «вином».

Современное понимание термина «водка» как разведённого в воде очищенного этанола закрепилось в XIX веке.

Там же о крепости водки:

До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси («хлебного вина») измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого вина выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Полугар, крепость которого составляла около 38 %, и служил базовой нормативной единицей крепости водки, с 1817 года — рекомендованной, с 1843 года — официально закреплённой.

Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн предложил округлить это число до сорока. Причин было две: удобство подсчёта объёмов произведённого вина и поступающих акцизов, и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Предложение было принято, и норма в 40 объёмных процентов (градусов) была закреплена в Уставе о питейных сборах, утверждённом 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю.

И ещё чуть-чуть:

Крепость водки может быть различной: по российским стандартам 40—45, 50 либо 56% об., по законодательству Евросоюза — не менее 37,5% об.

– Сюда их, – хищно скомандовал Филипп Филиппович. – Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки.

Красавец тяпнутый – он был уже без халата в приличном чёрном костюме – передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.

– Ново-благословенная? – осведомился он.

– Бог с вами, голубчик, – отозвался хозяин. – Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.

– Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная – 30 градусов.

– А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых, – а во-вторых, – бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать – что им придёт в голову?

– Всё, что угодно, – уверенно молвил тяпнутый.

– И я того же мнения, – добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, – …Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады…».

Так и я не вам ответил. ;-)

Я в середине 80-х, в 1984 году, вернулся из Якутии - пос.Зырянка, Верхнеколымский район.

А линию розлива Пепси-колы на Новороссийском пивзаводе поставили, вроде бы, в 1974 году.

...

Мой друг уехал в Магадан —
Снимите шляпу, снимите шляпу!
Уехал сам, уехал сам —
Не по этапу, не по этапу.

Не то чтоб другу не везло,
Не чтоб кому-нибудь назло,
Не для молвы, что, мол, — чудак,
А просто так.

А в какие годы в Днепропетровске?

В Москве я видел всё больше разливные аппараты.

Я где-то утверждал, что в бутылках?

Читайте внимательнее!

Пепси разливалась на двух, вроде бы, заводах в СССР. В Новосибирске и у нас, Новороссийске.

Фанту неоднократно встречал и пил из фирменных стаканов с 1980 года. В Москве продавалась практически во всех аэропортах и многих вокзалах.

В Москве Фанта продавалась из аппаратов свободно. На вокзалах и аэропортах видел и пил неоднократно в период, начиная с 1980 года.

И что?

Да не за что!

Слон, скорее всего, в гараже.

Шашка на ковре над диваном.

А всамделишный барабан порвали соседи.

...но мне его книги нравятся!

Вы чуть ошиблись - неправильно это, когда питомец переживает своего хозяина.

Попробуем. Дроздов зря рекомендовать не будет.

PS Жаль, что скачивания нет. И проблемы с онлайном, и предпочитаю читать с электронной книги.

А я посмотрю.

Мне Олди нравятся. Весь их Ахейский цикл.

Согласен. Ложечка в половине стакана сметаны стояла.

Не помню такого. Помню мама при необходимости сама делала майонез. Мне поручалось взбивать желтки.

Благодарю. Буду знать.

Не скажу, что хуже. Но что жиже - точно.

Сухое тоже было свободно. И гораздо лучшее, ежели современное.

Одной не хватает. Нужна после каждого добавления книги в библиотеку.

И каждого обновления книг "в процессе".

Ну, лучше, нежели Тройной, я думаю. :-) А возможно и дешевле. Я как-то тогда не интересовался.

Вряд ли. Хотя, возможно, я слишком хорошо думаю об уровне знаний заказчика.

Но, всё ж, предположу, что заказчик дал общее ТЗ, а сценарий писал молодой текстовик.

Вот чего у нас в продаже не было, так это таких пачек. Увидел из а Одессе, в 1986 году. А в Новороссийске в магазине они так и не появились. Сразу в полиэтилене.

Дык. проездом времени много не было.

Сел самолёт, погулял по аэропорту, полетел дальше.

Остановился поезд, погулял по перрону, поехал дальше.

Ну, в 70-е ловлю куском тюли не видел. А вот краболовку, которой ловили и креветок и крабов и сам делал, и ловил. Классе, так, в 6.

Сбиваешь их планок четырёхугольную коробку. Днище затягиваешь металлической сеткой, мелкой. На углы прикрепляешь две проволоки крест накрест. Потом просишь у мамы костей, кладёшь их в краболовку, добавляешь водорослей и притапливаешь в симпатичном тебе месте. Можно проверять каждый час.

У меня нет обычного планшета. У меня есть электронная книга.

Согласен, приятная книга.

Да, и вообще, произведения Коткина хороши.

Неудобно. Слишком много телодвижений.

Проще скачать с автор.тудей на комп, а с компа на электронную книгу.

А на ней и экран в два раз больший и температурная регулировка подсветки, и размер шрифта выбираемый.

Да и писать комментарии удобнее с полноценной клавиатуры.

Это если бы брали с поличным. Иногда, видимо по наводке, приходили с обыском и конфисковывали найденные аппараты. А такой аппарат и не определишь сразу.

Это да. Скачал в своё время с ютуба и до сих пор изредка пересматривю.

- А почему граф Суворов не ест?

- Так ведь пост, матушка. До первой звезды нельзя.

И кто-то с холёной рожей роняет пласт ветчины на тарелку.

В 70-е и почти до конца 80-х вареные мелкие креветки, те, что сейчас называются коктейльными, продавались бабками на углах, как семечки - стаканчиками в бумажный кулёчек.

А вот в магазине в начале 80-х я мороженных креветок не помню. Мне помнится, что они боле-мене массово появились в середине 90-х.

Я и тогда не знал, кто был режиссёром, и сейчас не знаю.

Но к упомянутой мной рекламе ВТБ у меня претензия не к режиссёру, а, скорее, к сценаристу - кто там текст пишет?

Поставлено и снято неплохо. И костюмы практически соответствуют периоду, но вот текст!

Эт точно.

У нас в общепите пельмени были постоянно. Кака сейчас помню, в "Пельменной" возле Центрального рынка в 1984-1986 годах, 39 копеек порция, со сметаной 42 копейки порция. Я обычно брал двойную + полстакана сметаны дополнительно. Как раз на рубль и выходило.

Там, :-) в магазине "Юбилейный" в посёлке Зырянка, Верхнеколымского района Якутской АССР обычное сгущённое в банках было постоянно, как и концентрированное несладкое.

А сгущённое с кофе или с какао пропадало под весну и вновь появлялось в августе, когда совершался Колымский завоз.

Это да...

Чтобы найти конкретную программу, надо точно знать её название или расположение. 

А ту, что вы указываете, у меня на телефоне установлена. И беспроблемно при плохой связи или её отсутствии, там можно читать только книги из "Моя библиотека", да и те после синхронизации.

Ну, ездил я немало, но во многих городах был проездом и продовольственные магазины не посещал.

Разве что однажды был сильно удивлён в Красноярске в августе 1978 года, когда в обычном гастрономе видел прекрасный выбор копчёной рыбы, горячего и холодного копчения. Причём и морской в том числе - и ставриды, и скумбрии, атлантических, тогда как у нас, в черноморском городе даже копчёная черноморская ставрида была в дефиците.

Как я предположил, а потом мне и подтвердили, я многовато белого сухого вина влил. И по времени, позже, ежели следовало.

При последующих приготовлениях этого или подобного блюда, эффекта опьянения после его поедания не было.