Написал комментарий к произведению Двадцать два несчастья
по поводу жарки на масле решил копнуть чуть глубже, освежить в памяти, что является причиной канцерогенности, обнаружил пару моментов: есть термин, о котором я не знал, "точка дымления", собственно после которого и начинается образование всей бяки и точка дымления для рафинированного подсолнечного масла весьма высока и не сильно отличается от оливкового 
Внимательно изучил состав майонеза Махеев двух видов и соус Рестория на основе майонеза, самое криминальное в нем был консервант сорбиновая кислота и подсластитель, все остальное - обычные продукты и в одном даже было оливковое масло. Если вы про Е1422 - то это крахмал обработанный, который можно использовать в пищевые цели без ограничения, самое большое - это диарея, но это можно заработать, кушая любой крахмал.
Написал комментарий к произведению Двадцать два несчастья
Первое, что меня удивило, что в результате окисления образуются альдегиды, а не кетоны, особенно с учетом того, что реакция происходит в среде достаточно бедной кислородом, но ладно, это тонкости терминологии, согласен при наличии двух двойных связей реакция должна идти заметно легче, чем по одной двойной, но опять же обратил внимание, что леноленовая кислота содержится, как в оливковом, так и в подсолнечном масле, в разном соотношении, но это отличие в пределах 2-х раз, а не на порядки, в отдельных сортах высоколииновых масел вообще в подсолнечном может быть даже меньше полиненасыщенных кислот, чем в оливковом, т.е. для жарки они плюс-минус подходят одинаково, важно просто не перегревать, да и вообще я придерживаюсь правила Парето, зачастую усилия приложенные выше определенной точки просто не стоят результата. И, да, полностью поддерживаю, что два раза не стоит жарит на одном масле.