Дермидонт Днищев

Чеснок — вещь опасная. Не потому, что резок, а потому, что мгновенно меняет тональность блюда. Есть столы, где ему не место: официальные приёмы, дипломатические ужины, тонкие дегустационные сеты, где вкус должен звучать чисто и бесшумно. Там чеснок считают дурным тоном не из-за резкости, а из-за последствий: он слишком долго остаётся с человеком, слишком явно заявляет о себе, слишком быстро душит дистанцию. Но в живой кухне его любят именно за это. Молодой, свежий, растёртый с солью и маслом...