Калачи
Калачи известны именно с XIV в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке, - пшеничному тесту придавалась ржаная закваска. Отсюда непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. КАЛАЧ МУРОМСКИЙ Одно из отличий калачного теста - его способность не черстветь длительное время. В XIX в. калачи замораживали и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как...
Читать дальше →
388
6