Николай Васильевич Верещагин - кооператор и маслодел

Николай Васильевич Верещагин родился 25 октября 1839 года в деревне Пертовка Любецкой волости Череповецкого уезда Новгородской губернии. Он был старшим братом знаменитого художника-баталиста В.В. Верещагина. Всю свою жизнь Николай Васильевич посвятил делу улучшения положения крестьян, внедрения кооперации в молочное производство, новых способов переработки молока, подготовки из крестьян мастеров молочного дела.

История молочного дела в России свидетельствует, что в 18-м веке из молока умели делать коровье (топленое) масло и овечий сыр, который даже возили на Балканы и в Турцию. Сливочное же масло завозили из Финляндии, а сыр — из Швейцарии.

Новое направление молочному хозяйству дал Н.В. Верещагин, который, ознакомившись в Швейцарии с новинками техники и кооперацией в молочном деле, стал активно внедрять это в России.

В 1866 году при содействии Императорского вольного экономического общества Н.В. Верещагин организовал в селе Отроковичи Тверской губернии первую в России артельную сыроварню.

Изучая положение дел на местах и широко пропагандируя пользу первого опыта артельного сыроварения, в одной из своих статей он пишет: «Лучше всего меня поняли крестьяне, которые разом сообразили, что таким образом они могут извлекать пользу из молочного хозяйства, но так как у каждого в отдельности скота мало, то пришлось организовать артель, на что крестьяне пошли весьма охотно.»

К 1870 году в Тверской губернии, по примеру крестьян села Отроковичи, было организовано и работало уже 11 артельных сыроварен. С течением времени сыроварные артели были организованы в Ярославской, Новгородской, Вологодской и других губерниях.

С 70-х годов Н.В. Верещагин начинает усиленно заниматься маслоделием, так как считает, что «оно доступно для изучения, оставляет в хозяйстве много остатков для хозяйства необходимых, — снятое молоко, и очень важно, дает скорую выручку».

Но в этих начинаниях поддержки от бюрократического аппарата царской власти он не получил. Чтобы изыскать средства и не погубить начатое дело, ему пришлось проявлять инициативу и изворотливость. Поэтому он занимается производством и сбытом голландского сыра, организует в Петербурге склады для хранения молочной продукции артельного производства, с которых она поступала в торговлю. В Москве была организована мастерская по изготовлению молочной луженой посуды, которая до этого в России не производилась.

После большой работы и исследований Н.В. Верещагину удалось найти способ изготовления вологодского масла, которое сразу же стало пользоваться большим спросом в стране и на мировом рынке. Это масло сначала называли «петербургским», затем «парижским» и, наконец, «вологодским». Дело в том, что как пишет журнал «Молочное хозяйство и скотоводство» за 1907 год, «впервые появившись на рынке в Петербурге, оно заинтересовало шведов, которые, узнав, в чем дело, стали делать такое же масло у себя и назвали его петербургским. Николай Васильевич из скромности не назвал этот способ своим, а окрестил это масло парижским, так как в Париже имеется масло с подобным же вкусом...» И только много лет спустя за ним закрепилось наименование вологодского масла.

На первых порах в производстве молочной продукции ведущее место занимали иностранные мастера. В Череповецком уезде, например, первая сыроварня была открыта в селе Малечкино швейцарцем Лейцингером. Поэтому Н.В.Верещагин с первых же лет своей деятельности поставил целью подготовить кадры мастеров-маслоделов из крестьян.

После двухлетних ходатайств Н.В. Верещагина в 1871 году Министерство Государственных Имуществ разрешило открыть первую в России школу молочного хозяйства в селе Едимоново Тверской губернии. Ее директором был назначен Н.В.Верещагин, который сразу же добился приема в школу бедных крестьян и выплаты им пособий от школы.

Стремясь быстрее довести до крестьян секреты технологии производства молочной продукции и зная, что час практической работы полезнее для занятий, Н.В.Верещагин организовал при школе цехи по производству масла, сыра и других молочных изделий, где учащиеся проходили практику у русских мастеров. За все существование школы было подготовлено 1200 специалистов молочного дела. Н.В.Верещагин был не только патриотом, демократом, но и интернационалистом. Он одинаково относился к людям самых разных национальностей. И не случайно в Едимоновской школе молочного хозяйства учились латыши, эстонцы, татары, буряты, евреи, грузины, армяне, русские и представители других национальностей. Заведующим учебной частью в школе был армянин А.А. Калантар, которого Н.В. Верещагин пригласил после окончания Петербугской академии земледелия и который стал его активным помощником в организации и пропаганде молочного дела и животноводства в России.

В 1890-х годах Н.В.Верещагин выдвигает идею создания в России высшего учебного заведения для подготовки кадров для всех отраслей сельского хозяйства. А его ученик А.А.Калантар на основе опыта школ молочного хозяйства выдвинул идею создания молочно-хозяйственного института.

Большую роль в осуществлении этих идей сыграла школа молочного хозяйства в поселке Фоминское (сейчас Молочное) под Вологдой. Здесь еще в 1887 году Н.В. Верещагин знакомил гласных губернского земского собрания с действием одного из первых в России ручного сепаратора Лаваля и призывал их к развитию сети маслодельных заводов. С этого времени в Вологодской губернии количество маслодельных заводов стало расти, и по количеству их она стала ведущей в северном районе России. В 1911 году на базе молочно-хозяйственной школы в Фоминском было открыто первое в России и мире высшее специальное учебное заведение: «Молочно-хозяйственный институт».

Таким образом, мечта Н.В. Верещагина была осуществлена. Вологодский молочный институт сейчас выпускает специалистов хозяйства самых разных профилей. В заслугу Н.В. Верещагина входит и то, что он доказал преимущества русских пород молочного скота по сравнению с заграничными: «Не в породах дело, а в уходе и кормлении», — утверждал он.

В целях пропаганды Н.В.Верещагин систематически проводит в северных губерниях России выставки молочного животноводства, которые приобрели большую популярность в стране и за границей. На них высшей наградой была Верещагинская премия, которая выдавалась за достижение высокой молочной продуктивности отечественных пород скота.

Деятельность Н.В. Верещагина способствовала росту молочных артелей и в Вологодской губернии, и в Череповецком уезде, входившем тогда в Новгородскую губернию. Во многом этому помогла и построенная между Вологдой и Ярославлем железная дорога.

Молочная продукция Вологодской губернии и Череповецкого уезда стала появляться не только на внутренних рынках России, но и за границей. В 1892 году из Вологды за границу были отправлены первые 10 бочонков экспортного масла. В эти годы в Череповецком уезде насчитывалось до 120 заводов, которые ежегодно вырабатывали вологодского масла на сумму 2 миллиона рублей. Масло и сыр из Череповца вывозилось в Петербург и за границу.

К 1913 году и в последующие годы крестьянская потребительская и производственная кооперация снова стала набирать силу, теснить с рынка не только сельских маслоделов-лавочников, но и более крупные кулацкие и помещичьи молочные предприятия. В стране наблюдался рост поголовья молочного скота. Вологодская губерния по количеству скота занимала одно из ведущих мест среди многих губерний России.

Деятельность Н.В Верещагина , таким образом, имела большое значение для развития молочногохозяйства в стране. Это видно на примере Череповецкого района. В 1927 году на долю Череповецкого окрура приходилось 86 процентов масла и 43 процента сыра, производимого в Ленинградской области. Только в Череповецком районе ( в современных границах) к 1928 году имелось 547 сливпунктов, 66 заводов, выделывавших масло и сыр. В молочной производственной и потребительской коопорации было объединено 19036 крестьянских хозяйств, составлявших 50 процентов всех хозяйств района и имевших 31261 корову.

Вологодских и Череповецких мастеров вологодского масла знали далеко за пределами нашего края. К нам приезжали специалисты маслоделия из Воронежской, Курской, Архангельской и др.областей, чтобы изучить опыт выработки масла высших сортов на поточной линии. В Череповецком районе был широко известен опыт мастера Щетинского маслозавода Б.Ф. Меева, который впервые в стране стал вырабатывать вологодское масло на маслоизготовителе непрерывного действия, и в течение многих лет выпускал его только высшим сортом. То масло, которое сегодня именуется «вологодским» на самом деле таковым не является. Воспроизвести то же самое масло, которое изготавливалось по рецептам Н.В. Верещагина сегодня невозможно. Почему же так получилось?

Н.В. Верещагин считал, что вологодское масло приобретает уникальный вкус и от букета ароматов северных трав с заливных лугов, сенокосов и пастбищ нашего края, на которых паслись стада коров. Сейчас же эти кормовые угодья давно покоятся под водами рукотворного Рыбинского «моря». А на оставшихся сенокосах и пастбищах травы омываются уже не утренними росами, а кислотными дождями, овеваются не свежими ветрами, а «букетом ароматов» с металлургического комбината, химического и других заводов, с животноводческих комплексов. Можно ли получить из таких кормов качественное молоко, а из него — вологодское масло? Конечно, нет.

И все же думается, что семена добрых дел Н.В. Верещагина, брошенные на ниву народного блага, снова взрастут и обилием молочной продукции, и новым подъемом славы вологодского масла. Но при условии, что нынешнее поколение людей станет настоящим хозяином и на земле, и на предприятиях, и в стране.