про питание в полях часть два

Питание в полях. Про консервы. Часть первая, индивидуальная. 

Так как критика предыдущей части была вполне конструктивной, а моя позиция нет, поэтому я слегка отхожу от темы того, что можно было сделать тогда, и проговорю про сейчас.

О том как кормить толпу народа в условиях ограниченных ресурсов и различных проблем с подвозом. 

Тема многими разбиралась, но так как сезон рядом – то актуальность её чутка возрастает. 

В принципе тут на две условных части. Чистые готовые консервы и их комбинации, а также сублиматы (прицепом к предыдущему, так как разворачивать не буду ввиду малого знания предмета) и организация горячего питания в полях полностью из консервов длительного хранения. 

Вторая часть, вероятно, когда-нибудь будет. 

Так вот. К консервам. Консервы нужны чтобы боец не сдох от голода в лесу или ещё где-то. При этом покормить нормально его не получается. Большинство консервов позволяют себя хранить при температуре +20 годами. Разделяются они на мясные, мясорастительные и овощные. Ну и некоторые другие продукты, которые могут туда положить. 

Мясные – представлены в разном виде. В пайках – говядина тушёная, гуляш, фрикадельки, тефтели. Соответственно ещё есть свинина, конина, баранина чуть более редкая лосятина/оленина, а также ветчина. В пайки не идут первая, потому что религия запрещает, а дальше – ценник несколько выше, чем у той же говядины. Вот и не выгодно делать. 

Отдельным пунктом идёт фарш колбасный и паштеты. И к нему сало шпик солёный. 

Теоретически есть ещё курица, но мне вообще не зашло. Мясо с костями размазывать по хлебу? Немного не понимаю зачем оно такое. Но продается. Хорошо хоть в пайки не входит. Хотя рассказывали, что кому-то ещё чуть ли не в советское время выдавали консерву куриные ноги, где были крупные ноги и мясо с них прекрасно слезало, а не равномерно перемешано с костями. Повезло. 

Апд. Уже складывают в пайки птицу.

Консервы мясоовощные-мясорастительные. 

Наша промышленность выпускает их в достаточно большом разнообразии. Часть идёт в пайки, часть нет. 

Из важных уточнений. Есть «мясо с кашей» и «каша с мясом». Отличие в том, какой продукт основной. Если мясо с кашей – то по закладке мяса было больше. Хотя визуально этого не будет казаться обычно. То есть каши всё равно будет казаться больше. Так как каша в процессе приготовления насасывает в себя влагу и жир из мяса в том числе. 

 И есть «каша с мясом». То есть там, где мяса ещё меньше. 

К примеру, номенклатура из ИРП. 

Каша рисовая с говядиной 

Каша гречневая с говядиной

Рис с курицей

Плов с говядиной

Мясо с зеленым горошком 

Гуляш с картофелем 

Мясо с фасолью и овощами

Жаркое по домашнему

есть достаточно неплохие консервы типа корнидов. И других производителей, но в таком формате - не жёсткая банка, но мягкая упаковка которую можно легко погреть в том же беспламенном разогревателе. Котлеты там странные, но каки все другие заводские котлеты, а всё остальное весьма ок. Буженина правда слегка рандомная - где много жира, где много мяса. 

Реальная номенклатура того, что можно достать сильно больше. 

Если мы берём общевойсковой паёк – то он скудный по рациону. Потому что ограничен по бюджету, массе и тому, что его нужно хранить достаточно долго и при этом его нужно иметь возможность есть в холодном виде без применения воды. В чём достаточно большое достоинство наших пайков. Из того что встречал из поставок с того же производства что и для армейских пайков – аварийные рационы питания + консервы россыпью. Там было, к примеру чахохбили с курицей. Слегка своеобразная гречка с небольшим добавлением курицы и специй. 

Сублиматы. Список приводить не буду, они очень разные есть. Используются у нас, к примеру, в горных ИРП или в ИРП для пограничных войск. Основных два пункта. Что они весят меньше и для приготовления нужна вода, при этом очень желательно всё же горячая, а также то, что стоят они всё же несколько дороже. Но весят существенно меньше. Пробовал, понравилось. 

Из условных сублиматов, хотя на самом деле нет, можно вспомнить пеммикан – сушёное мясо с жиром. Штука чуть специфичная, но весьма лёгкая и достаточно существенно насыщает. И годна к употреблению как в чистом виде, так и для замешивания в каши. 

Не наши ИРП не пробовал, поэтому ничего про них сказать не могу. 

В ИРП так же включается множество других компонентов. Галеты,   повидло, пюре из фруктов и ягод, шоколад. Плюс чисто овощные компоненты типа рагу из овощей или икры овощной. Овощные консервы хорошо идут, когда их смешивать с консервой мясной или мясорастительной. 

про разогрев консерв. можно пытаться разогревать закрытой - но из моего опыта лучше всё же вскрывать консерву до разогрева, что бы внезапно не получить в лицо струёй пара. Ожог в полевых условиях это неприятно и грозит заражением. Как подсказывают в комментариях есть способ разогрева по щелчкам банки. Но так как банки сейчас по немного другим технологиям делаются, да и консервы немного разные, этот метод не самый безопасный. И опять же струя пара в лицо и руки - так себе идея. Безопаснее уже открытым разогреть, за одно контролировать разогрев. 

По тому как разогревать. Есть два основных способа без костра – разогреватель беспламенный, которого в общевойсковых ИРП нет, и на огне. В наши входит таблетки с сухим спиртом и таганком к нему что бы можно было разогреть. К сожалению, сухой спирт имеет специфический минус – он сильно пахнет. Поэтому разведчасти в Чечне достаточно быстро перешли на разогрев при помощи газовых плиток. Даже лёгкого балона хватает на достаточно долго. Газ при разогревании практически не пахнет. Сама плитка если облегчённая – весит менее ста грамм. 

вот пример неплохой горелки - весит не очень много, но очень быстро согревает еду, даже в условиях бокового ветра. 

Готовка в полях – горячее. 

Жрать сухие пайки – задалбывает. Как я показывал выше разнообразие у них хоть и есть, но специфический вкус, специфическая консистенция и прочие моменты приедаются ещё к вечеру первого дня. Понятно, когда другой еды нет – приходится есть. 

у нас есть список продуктов, которые хранятся достаточно долго в условиях комнатной температуры. И завозятся условно раз в месяц-два. Холодильника нет, хотя бы с солнышка убрали под тент и то хорошо. По крупе – первого/высшего сорта, то что не надо предварительно промывать и перебирать. Желательно всё же промывать, но не всегда получается. И если завелись жучки – то выкидывается вся ёмкость, поражённая жучками. Если банки вспухли – их тоже выкидывать, даже не вскрывая и не смотря на то, что там вроде как есть нормальный срок годности. Из полей до больнички добраться бывает сложно. Особенно если заболел единственный водитель, а ближайшие медики километров через 100. 

Мясо тушёное консервированое. Говядина/свинина. в том числе ветчина, паштеты, «фарш колбасный». 

Концентрат супа в банках. Щи/борщ/рассольник/прочее.  В том числе бульонные кубики. 

Макаронные изделия разного вида. 

Крупы: греча, рис (разный), перловка, горох, возможно булгур, кускус. Возможно в «готовых брикетах на группу»

Кукуруза

Горошек зелёный

Фасоль(консервированная)

Икра (баклажаны/кабачки)

изюм

Овсянка. 

Сухари, галеты

Масло подсолнечное. Рафинированное и желательно бутылочку нерафинированного тоже. Хотя это скорее к следующей части.

«зажарка для супа»

Сухое молоко. 

Специи, приправы, в том числе сухая зелень, соль, сахар

Чай, кофе растворимый. Возможно «смесь компотная». 

Молоко сгущённое. 

Расширенная версия.

Сюда добавлены излишки с точки зрения того, что их в сухом виде уже не съесть, а требуется строго готовка отличная от «залил водой» и то что несколько дороже, плюс с ограничениями по условиям хранения типа тех же овощей. 

  Если мы таскаем еду раз в месяц у нас вероятно так же могут быть доступны овощи и прочие излишества.

Колбасные изделия типа колбаса сырокопчёная/твёрдого копчения

«суп просто добавь воды» в вариантах.

Мука, смесь блинная, смесь для оладушек.  

Капуста, капуста квашеная, морковь, лук, чеснок, свёкла, 

Варенье/джем/прочие сладкие штуки. 

Консервы рыбные. 

Масло сливочное консервированное. 

Сыр плавленый. 

Оливки/маслины

Курага, прочие сухофрукты

Повидло тыблочное 

На чём готовить. 

Вариантов чуть больше. Костёр, газовая плита в вариантах, кухня полевая. 

Костёр – очень так себе вариант, так как ничего сложнее чем «закипятить и отставить» там приготовить надёжно сложно. 

Газовая плита даёт стабильность результата и объемы готовки. 

КП – это такая универсальная кухня, которую можно в поздних версиях питать почти чем угодно. То есть дрова, солярка, газ. 

Я ориентируюсь на готовку на кп/газовой плите. КП – штука клёвая, но очень тяжёлая и скорее рассчитанная на дятлов, которые попытаются её убить. Напоминаю, что КП нельзя использовать в транспорте во избежание пожара, а то встречаются такие претенденты на премию Дарвина. Пожалуйста. Соблюдайте технику безопасности. 

Соответственно, что можно сделать. 

Обрезанная версия

Завтрак. 

Каша молочная овсяная/гречневая/рисовая с изюмом. В принципе сюда же можно добавить паштет или тушёнку в концентрации 1 банка на 6 человек. Чисто для запаха.  Туда же часть галет используется к которым выдать чутка сгущёнки и повидла. Ну и чай/кофе. 

Извините, у меня с утра проблемы с желудком, поэтому ничего сложнее описанного в тушку не лезет. Точнее прекрасно лезет, а потом с высокими шансами может вылезти обратно. Как-то так себе идея. 

Обед. 

Суп. 

Вариант первый. Мы разбавляем концентрат супа и подогреваем его на огне до вскипания, после чего можно выдавать. Вариант очень простой, но действенный. Вкус супа там так себе, лучше добавлять ещё туда поверх тушёнку и специи. Мяса в таких супах как правило кот наплакал. 

Вариант второй – сухой концентрат супа в вариантах. Аналогично засыпаем в кипящую воду, докидываем необходимый объем тушёнки, возможно риса, размешиваем и варим минут двадцать до готовности, после чего стоит отставить на полчасика-час настояться и можно выдавать. Хотя голодным можно и сразу выдавать. Сожрут за милую душу. 

Вариант третий. Бульон с рисом/лапшой. Как раз из тех самых кубиков + рис/лапша в качестве наполнителя. По-хорошему, надо готовить на мясе, но с мясом у нас проблемы. А жиденького и горячего как правило хочется. Весят примерно ничего, разводятся на большой объем, и риса туда чисто обозначить надо насыпать. 

Четвёртый. Концентраты совсем кончились, осталась только тушёнка и каша. Значит мы делаем много воды, закидываем туда некоторый объем тушёнки, и чуть меньше риса. Рис разварится, но, если там действительно много воды, он не займёт весь объем. Сверху немного специй типа соли-перца-лаврушечки и базовый суп готов. Суп от каши отличает то, что в супе более трети жидкости от объема. Еда горячая, сытная. Возможно даже вкусная. И вкус хоть как-то разнообразить можно. 

Уже достаточно разнообразно, на вскидку более десятка вариантов супа. Вспоминаются некоторые книжки в которых указывается «тоже, смотри рецепт номер такой-то» на целый разворот страницы такие ссылки. Кухня – это как технологический процесс где всё достаточно жёстко регламентировано, так и пространство для творчества – как именно скомпоновать, что чем заменить) 

Второе. 

1. Каша с мясом. Варим гречку/рис/булгур, добавляем по мере приближения к готовности тушёнку. Желательно в начале готовки добавить жир с тушёнки в кашу. Тогда она будет вкуснее. Ну или шпик. 
2. Макароны по-флотски. Классический вариант. Есть вариант как со сливом воды, так и с варкой в ограниченном объеме, и далее засыпкой тушёнки. Макароны вполне неплохо впитывают всю влагу и поэтому сливать не надо, хотя вкус слегка изменяется. Ну и то что тушёнка жирная помогает макаронам не слипнуться. Так что промывать их не надо. 
3. Мясо с горошком/фасолью. Тушёнка разогревается, и в качестве гарнира используется фасоль/зелёный горошек. 
4. Отдельно к каше хорошо подавать ту же икру овощную. Хоть как-то разнообразит питание. 

Ужин – это скорее дублирование второго или завтрака. Вот кому что заходит. 

Соответственно из питья чай/компот/растворимый кофе. Чай при готовке на массу лучше брать рассыпной – он вкуснее и не горчит

Как только позволяет обстановка – нужно добавлять в еду свежие овощи. Человек зверушка сложная. Ему нужен достаточно разнообразный рацион по питанию. Чем разнообразнее рацион – тем мозги работают лучше. И таблетками с витаминами полноценно это не компенсировать. 

Расширенная версия. 

Состав блюд принципиально не меняется, тем более что у нас многое 

Суп. У нас есть возможно сделать нормальный суп с картошкой и морковкой. Морковку теоретически и до этого можно было, но сушёная морковка, это немного не то. 

А так есть вариант сделать стандартный борщ, из тушёнки, картошки, свеклы, с добавлением капусты и лука. 

Капусту можно спокойно исключить – она берётся в основном для объема. 

Как готовить щи я думаю расписывать не надо? Не возникает принципиально новых блюд, которых нет в прошлом списке. Так как сейчас большая часть блюд достаточно неплохо производится в виде сухих концентратов или зажарок. Если мы готовим на совсем толпу, а зажарок/сухих смесей нет, то да. Появляются новые варианты. 

Теоретически можно даже делать солянку – это не 7 видов мяса нужных, но всё же. Разную тушёнку на бульон, пару видов колбасы на обжарить с лучком, морковкой, томатным соусом и солёными огурчиками, а затем добавить это всё в кипящий бульон, а также туда картошки. Весьма сытный продукт, в котором может штатно стоять ложка. 

Второе 

Жаркое с тушёнкой. 

Пюре с тушёнкой. 

Блинчики/оладушки. Из необходимого – сковородка и ёмкость для замешивания теста. Улетают обычно со скоростью снятия со сковородки. И поверх них сгущёнку/варенье

Драники. Тёртый картофель с каким-нибудь топпингом типа сгушёнки/варенья. 

«салат рыбный» - консервированная рыба, рис, лук, майонез. 

Как бы ничего сложного. 

сало опять же из почти необходимого на выезде

Извините за написанный бред