Гелзелах

Поскольку Пейсах (Пасха) это таки не один день, а длинные выходные, то решил я вспомнить и еврейскую кухню. С еврейской кухней мне не сильно повезло. Готовила еврейские блюда только бабушка. Мама, как человек творческий, времени на кухню жалела, предпочитала блюда быстрого приготовления или полуфабрикаты.  Потому еврейскую кухню я знаю не очень. Скорее, помню. Знаете, такая теплая память о моей любимой бабушке Розочке, так рано  покинувшей этот мир. 

Так вот. Решил я приготовить что-то очень еврейское. Скажите, какая самая еврейская профессия? Вы думаете банкир, кляйзмер (музыкант) или профессор? Таки больше так не думайте. Самая еврейская профессия - это портной. Человек, которые мог перелицевать ваш костюм, чтоб его еще дети носили, штопать так, что и враги ничего не увидят, был, скажу я вам, уважаемым человеком в любом местечке. И в синагоге его место было совсем не возле дверей. Вот и решил я приготовить блюдо, где искусство кулинара невозможно без самого еврейского искусства - портного. Блюдо это - гелзелах или на русском - шейка. Поскольку блюдо еврейское, то и шейка будет куриная.

Конечно, шейка она довольно условная. Для того, чтобы она была шейкой, а не то, что Вы не дай Бг подумали, мы возьмем одну целую курицу. Потом она будет немного менее целой, но и из нее можно приготовить еще кучу замечательных блюд. К ней мы купим в ближайшем супермаркете куриные потрошка (пупочки, сердечки, печенку). Дело в том, что у той бедной курочки, которая в скором времени станет таки гелзелах, всего один желудок, одно сердце, как и у нас с вами, а может и лучше, и одна печенка. Мне же нужно раза в три больше. Возьмем луковицу. Такую, знаете, хорошую луковицу, величиной с кулак.  Ко всему этому найдем на полке муку, и отсыплем где-то треть стакана. А из холодильника достанем пару куриных же яиц. Посмотрим на все это вооруженным глазом. И начнем, надеясь на Его милость к нашей косорукости. 

Да, чуть не забыл. Чтобы потом не случилось цорес, и чтобы готовить с удовольствием, а не по системе бекицер,  приготовим нитку с иголкой. В моем возрасте и без моих очков, которые вечно теряются в самый неподходящий момент, это совсем не легкий труд.  Теперь, кажется, все. Начинаем.

Есть люди, которые не любят куриную шкурку. Я вам скажу: я их просто не понимаю.  Если бы курочка состояла из одной шкуры, она была бы еще вкуснее. Но у нее, как известно науке, есть и другие части. Поэтому аккуратно поддеваем ножом с гуски и снимаем  с курочки ее шкуру. Сделали. Что-то получилось. Чтобы это было на что-то похоже, вспоминаем, что портной - это таки еврейская профессия. Вооружаемся ниткой с иголкой и   выкраиваем из шкурочки что-то, напоминающее трубу. Причем, трубу, зашитую с одного конца. То, что у меня вышло, это фантастика. Я же Вам не портной, не кляйзмер, а меламед, учитель. А учитель, так да, в отличие от портного и раввина в синагоге был не самым желанным гостем. Потому и шью я так себе. Словом, как-то сделал. 

Теперь эту шею надо чем-то наполнить. Иначе будет совсем не радостно. А у нас, Вы же помните, праздник. Для этого с оставшейся курочки вырезаем жир, наливаем на сковородку немного масла и вытапливаем кусочки куриного жира, чтобы получилось нечто душистое, нежное и трепетное, в просторечии именуемое шкварками. К ним, понятное дело добавляем нарезанный кубиками лук. Как он зазолотится, как только пойдет смачный аромат по всей квартире, значит, пора.

 Теперь туда бросаем пупочки (желудочки), которые мы предварительно мелко нарезали. Кстати, как и сердечки. Обжариваем. Лук - это не просто так. Он сок дает. И сердечки, как и положено, будут не запекаться, а тушится. Да и огонь у нас совсем не большой, а вполне себе средний.  Вот. Желудочки приняли приятный цвет. А что это значит? Это значит, что бросаем сердечки. Разбитые. В смысле, разрезанные на части. Их тоже обжариваем. И, как итог процесса, бросаем печеночку. Ей нужно совсем чуть-чуть. Только цвет принять. Немножко посолим. Совсем немножко добавим паприки. Не помню, ортодоксальный это вариант или ересь, но я еще влил совсем немножко молока. Думаю, хуже не будет. Будет лучше. И точно. Запах, вкус. Так и съел бы все. Но тогда у меня не выйдет гелзелах.

А оно, чтобы вы знали, еще лучше. Потому снимаем сковородку с плиты, перекладываем содержимое в глубокую миску. Перемешиваем. Туда же разбиваем два яйца. Куринных, а не то, что вы подумали.  Опять перемешиваем. Выглядит не очень. Но, как говорил один умный еврей (или не еврей): идиотам пол работы не показывают. Еще немножко посолим, совсем чуть-чуть поперчим и высыпим муку. Мы же не ленивые. Опять таки перемещаем. А теперь все это непотребство очень аккуратно выкладываем в "трубу" из куриной кожи. Укладываем не то, чтобы совсем плотно, мука еще разбухнет. Уложили. Где у нас нитка с иголкой? Тута. Зашиваем. 

Тут некоторые отщепенцы предлагают это варить. Вот сами это вареное и ешьте. А я возьму казанчик, налью в него маслица, такого, знаете, растительного. Раскалю его на большом огне. Вот, в маслице я нашу шейку (в смысле, конечно, не нашу или вашу, а куриную) положу. Ух, как зашкворчала.   И запах жаренной курочки сразу поплыл, нежно щекоча ноздри. Смотрите, какой у гелзелах цвет появился. Золотистый, нежный, волнующий. Все. Огонь убавляем до минимума, немножко добавляем водички, закрываем плотно крышку и...минут на двадцать забываем про все это безобразие. 

А после, открыв крышку, вдохнем вырывающийся из казана душистый пар. Обнимемся и зарыдаем от восторга. Впрочем, пусть наши враги плачут. А мы достанем шейку, аккуратно нарежем ее. Получается "пимпер лагефер", как говорил мой дедушка. Нечто особенное. Нежная и хрустящая корочка по краям, а внутри не менее нежная масса, пропитанная куриным жиром, с божественно нежными вкраплениями куриных же потрошков. С чем ее есть? Да с чем угодно. Мне кажется, лучше всего подойдут соленые огурчики, перышко другое зеленого лука. А к ним, сам Бг велел, налить рюмочку холодной, нет, ледяной водочки. 

И как жахнуть!