Басма

Из всех блюд, которые удобнее всего готовить в условиях, когда каждые полчаса по мессенджеру или по почте прилетает новая вводная, первое место занимает басма. Такое уникально простое в приготовлении и удобное в обращении блюдо моих бывших земляков из Средней Азии. А началось все с воспоминаний. Давно испытываю лингво-обонятельный дискомфорт. Слово "базилик" вошло в домашний обиход сравнительно недавно. Лет семь-восемь назад. Зато запах я помню с раннего детства. И тут, во время очередного шатания погоды от весны к зиме и обратно, а следовательно, бессонницы, я вспомнил слово! И слово это было "райхан". Именно так назывался базилик в моем далеком детстве.  

Причем, это не только кулинарный запах. Мой день рождения лет до шести справляли обязательно на природе. В то время "на природе" значило - в горах. Мы всей семьей ехали в сказочное (кто скажет, что бывает нечто более красивое будет лжецом или просто несведущим человеком) Варзобское ущелье. Варзобское ущелье - неширокая, с километр -полтора лощина, по дну которой гремит, несется кипящий поток речки Варзоб. Вода в ней самая вкусная в мире, прозрачная, холодная такая, что зубы ломит. А над ней две гряды гор пестрящие всеми оттенками красного, вспыхивающие россыпью цветов или желто-зелеными всполохами травы.

Там, где-то между 35-м и 40-м километром трассы с гор в речку Варзоб сбегал ручей. Туда мы и направлялись. Пройдя вверх около километра по камням над ручьем, ты оказывался возле небольшого склона, густо поросшего райханом. Со склона ручей обрывался водопадом, разлетающийся мириадами брызг, на которых играла и переливалась радуга. А воздух, воздух был весь настоян на запахе райхана.  Грустой и сладкий, пряный и опьяняющий. Таким он мне и запомнился.

Вот и захотелось приготовить что-то с райханом. Хотя, если честно, для басмы райхан немножко как топор для супа. Но почему не положить его туда? Прогуливаясь на улице, я купил все необходимые продукты: сладкий перец, помидоры, баклажан. Можно было два взять. Но я подумал, что очень хорошо - это тоже не хорошо. Докупил зиры. Зира у меня кончается с какой-то невероятной скоростью. Ем я ее что ли? Картошка, мясо и капуста были дома. И, как вишенку на торт, купил райхан, замаскированный под базилик. 

Дальше все просто. В холодный казан наливаем масло. Нужно бы курдючного сала, но это ехать в специальный халяльный магазин. А он, между прочим, у черта на рогах. Лениво, словом. Итак, налили масло. На него разложили слой мяса. Такими некрупными кусками нарезанная говядина. Чтобы всем было хорошо, от души его посолили и поперчили. На него, конечно, лук. И не один лук. Много лук. Туда от души сыпанули зиры. От нее плохо не будет. А будет хорошо. Есть мясо и лук. Чувствуете - напрашивается морковка. Не стал мудрить, порезал кружочками. Дальше пошел слой помидоров. Его тоже солим и перчим, не стесняясь. Кого нам бояться? 

Поверх кладем слой порезанных полосками сладких перцев. От души кладем, щедрой рукой сеятеля и жателя. 

На них баклажан. В аутентичном варианте его просто режут по половинкам. Я порезал кругляками. Ничем не хуже, скажу откровенно. Баклажаны без соли - это совсем грустная история. Потому солим и их. На них уже идет картошка. В оригинальном рецепте целая. Но казанчик у меня не очень высокий, а место мне еще понадобится. Потому порезал ее кольцами. Тоже сдобрил специями по вкусу. А уж на картошку пошинковал капусты, предварительно сняв верхние листы. Листами этими все укрыл и включил газ. Не сильный. Небольшой такой газик. И, чуть не забыл самое главное. Под капустными листами разложил маленький жгучий перец и пучки райхана. Вах, как красиво вышло. 

 На всю эту груду продуктов положил глиняную тарелку, а уже на нее плоский камень, чтобы все это придавить. Плотно накрыл крышкой. И все. 

Дальше можно на час пойти прогуляться, прочитать чью-нибудь статью или написать студентам, что  их бытие лишено метафизического измерения. Можно даже написать какую-нибудь статью про короновирус. Отчего не написать, если есть время. А по истечении часа (или меньше, или больше) снимаем крышку, осторожно убираем камень. Горячий, гад. Снимем тарелку. И обалдеваем. Запах стоит, как в детстве, в ущелье. Даже лучше. Ведь там и сладость капусты с морковью, аромат зиры, жгучесть перца.  А соку столько, что его можно пить отдельно, запивая мясо-овощную гущу. И вкус.... специфический. Словом, рай для любого, уважающего себя хана. Выкладываем это на блюдо, посыпаем свежей зеленью (сельдерей), ставим на стол. . Остается только сказать: 

Табрикоти нек, меҳмонони азиз!

Приятного аппетита, дорогие гости!

И ты, малыш, тоже заходи.