Из Мурома с любовью и аппетитом

Сюжет одной из моих повестей, "Тёмное лето", разворачивается в старинном городе Муроме. Я уже показывала руины усадьбы на продажу, самопиарилась в День семьи, любви и верности (с чего и начинается история в ТЛ), да и вообще периодически вспоминала этот город, маленький, но битком набитый монастырями и узкими улочками с частным сектором в самом центре; вспоминала памятник Илье Муромцу в городском парке у Оки и ночной бар "Буфет", где мой коктейль украшала черноплодка, а светильники сделаны из дуршлагов. Хороший город... и люди там хорошие.

А хорошие люди завсегда готовы пожрать! Поэтому сегодня муромская кухня! Да, она существует.

Главный символ Мурома — калач. По преданию, сама Екатерина Вторая, отведав местных калачей, повелела изобразить их на гербе города.

Вот рецепт муромского калача:

мука (можно разных сортов) – 1 кг

вода – 2½ стакана

сахар – 1 чайная ложка

соль – ½ ч. ложки

дрожжи – 25 граммов

Дрожжи распускают в стакане тёплой воды с добавлением сахарного песка и  стакана просеянной муки. Всё хорошо вымешивают и ставят в тёплое место  на 20-25 минут до увеличения в объёме в 2-3 раза. Затем в массу вливают  остальную воду, кладут муку и соль. Миску с замешанным тестом завязывают  салфеткой и ставят в тёплое место на 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно выложить на  специальную доску, посыпать мукой и выбить его хорошенько, а затем  вторично переложить в миску и поставить подниматься. В течение 1,5-2  часов тесто выбивают два раза.

После этого разделывают на калачи, укладывают их на противень,  смазанный жиром и посыпанный мукой, ставят на расстойку в тёплое место  на 20-25 минут. Хорошо поднявшиеся калачи обильно посыпают мукой и  выпекают в печи или духовке при температуре 180-200 градусов.

В некоторых ресторанах можно найти другие муромские блюда, рецепты я, каюсь, искала в сети, потому что "на глаз" там хрен поймёшь, чего и сколько.

Драчёна картофельная по-муромски

картофель – 8 шт.

 репчатый лук – 1 шт.

сало – 50 г

яйцо – 1 шт.

топлёное масло – 2 ст. ложки

мука – 1 ст. ложка

душистый молотый перец, тмин и соль – по вкусу

Сало обжарить с луком. Сырой картофель натереть на терке. Добавить муку,  соль, перец и соединить с салом. Вбить в смесь яйцо. Выложить смесь в  форму, полить маслом, посыпать тмином и запечь.

Не уверена, что салат по-муромски это прямо древнее блюдо (салаты в нашу кухню вошли относительно недавно), но я его ела и присовокупляю фото и рецепт.

Салат по-муромски

картофель (варёный) – 3-7 клубней

варёная или жареная свинина (или говядина) – 250 г

яйца – 2 шт.

солёные огурцы – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

сельдь

свёкла (по желанию) – 2-3 шт.

салат – 4 листика

помидоры – 1-2 шт.

огурец – несколько ломтиков

соус для салата:

сметана – ½ стакана

хрен (тёртый)  – 1 ст. ложка

уксус – 2 ст. ложки

горчица – 1 ч. ложка

пряная зелень (нарубленная)  – ½ стакана

Картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими  кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус,  смешать его с салатом. Готовый салат выложить на зелёные листья салата,  украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.

Раз уж мы заговорили о горчице, муромляне и здесь отличились, выдумав свою.

Горчица по-муромски

горчица (порошок)  – 200 г

яблочное пюре – 700 г

яблочный сок – 200 мл

соль – 2 ч. ложки

сахар – 4 ст. ложки

растительное масло – 4 ст. ложки

В рабочий объём положить пюре, влить сок, добавить порошок горчицы и  замесить. Прибавить соль, сахар, масло и перемешать. Смесь оставить на  30 минут неприкрытой.

Полученный объём выложить в стеклянную банку 2-3 литра, накрыть  алюминиевой фольгой и закрыть крышкой (можно старой винтовой или  пластиком). Поместить в самое тёплое место на 7 дней. Переложить в  баночки по 100 мл, закупорить и отправить настаиваться – лучшая  температура +5 °C на срок минимум 1,5 месяца, в идеале от 5 месяцев.

Ещё я там ела отличную скоблянку на сковороде, солянку (суп) и даже жареную оленину (первые два блюда в кафе "Витязь", оленя в ресторане "Империя" — региональный пафос неизбывен). И всё было вполне вкусно.

Так что готовьте, пробуйте, а лучше поезжайте в Муром!