Еда в послевоенном мире.

Всех приветствую! Как обещал в предыдущих блогах выкладываю перевод второй из двух статей  связанных одной картинкой.

А вот здесь при первоначальном просмотре картинок первое впечатление оказалось не самым верным. При переводе текста всё более менее связно, просто иллюстративный материал резко контрастирует от раздела к разделу. То карты мира, то последствия голода и акселерация, то счётчик калорий для девушек, то США самая сытая страна в мире и все остальные страны ей завидуют.

Не все надписи внутри табличек стал переводить. Я в вас верю!))), в подписях под картинками всё равно всё разъясняется.

Итак Лайф от 4 октября 1943 года. Автор - ДЖОЗЕФ Дж. ТОРНДАЙК-МЛАДШИЙ.

                                                                                      *  *  *

МИРОВОЙ УРОВЕНЬ ПИТАНИЯ (довоенный) отражен на этой карте, которая была подготовлена на основе исследований профессора Меррилла К. Беннетта из Института пищевых исследований Стэнфордского университета, он основан на том факте, что в плохом рационе содержится высокий процент злаков и картофеля. Белые области получают только 30-50% своих калорий из злаков и картофеля, черные области - более 90%. Настоящий голод не происходит регулярно нигде, кроме как в северном Китае. Но другие крупные районы время от времени страдают от голода, и мир в целом страдает от сильного недоедания.

ПОСЛЕВОЕННЫЙ МИР НУЖДАЕТСЯ В ВДВОЕ БОЛЬШЕМ КОЛИЧЕСТВЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ЧТОБЫ ОБЛЕГЧИТЬ ВСЕОБЩУЮ ПРОБЛЕМУ НЕДОЕДАНИЯ 

Из двух миллиардов человек в мире более двух третей плохо питаются. Этот суровый факт в 20-м веке представляет собой ошеломляющий вызов архитекторам нового мирового порядка. Ибо вряд ли мир может быть стабильным до тех пор, пока большинство людей, живущих в нем, не будут иметь первой материальной необходимости для счастливой жизни. Эта необходимость - еда.

Карта на этой странице подробно показывает, насколько плохо питается мир. Белые районы с лучшим питанием находятся в Соединенных Штатах, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Великобритании, Германии, Нидерландах и Скандинавии. Вот и все. Однако даже в этих удачливых странах кормят лишь относительно хорошо. В США одна треть всех людей определенно недоедает, еще одна треть находится ниже диетического стандарта для хорошего здоровья, установленного Национальным исследовательским советом.

Главная проблема послевоенного мира - это не голод. Как видно из карты, осталось всего несколько районов, где голод все еще имеет место, и только в одном (Северный Китай) он происходит регулярно. Проблема заключается в недоедании. На континенте Евразия эпидемия недоедания начинается на атлантических пляжах Франции и распространяется по Восточной Европе и России, достигая своего пика в изобилующем рисовыми плантациями бассейне южной и Восточной Азии. Она охватывает всю Африку и всю Южную Америку. На всех этих землях большинство людей получают достаточно пищи, чтобы остаться в живых, но не ту, которая нужна для поддержания здоровья или долгой жизни.

Эксперты по питанию делят продукты питания на два класса: “энергетические” продукты и “защитные” продукты. Энергетические продукты обеспечивают вас калориями, необходимыми каждому человеку для жизни и выполнения своей работы. Защитные продукты поддерживают организм сильным и здоровым. Энергетические продукты — это в основном жиры, сахар и крупные злаки - рис, пшеница и кукуруза.

Защитные продукты - это более редкие и дорогие продукты, такие как мясо, молоко, яйца и зеленые овощи, которые богаты белком, минералами и витаминами. Во всем мире гораздо больше людей получают достаточное количество энергетических продуктов, чем защитных.

Группа специалистов по продовольствию во главе с Ф. Л. Макдугаллом из Австралии определила, что нужно миру для хорошего питания. Их цифры отображаются в поле на этой странице. Их можно резюмировать в одном предложении: миру нужно в два раза больше продовольствия.

****************************************************************************

ЭТО ТО, ЧТО НУЖНО МИРУ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

НА 50% БОЛЬШЕ ЗЛАКОВ

НА 90% БОЛЬШЕ МЯСА

НА 125% БОЛЬШЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

НА 125% БОЛЬШЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

НА 300% БОЛЬШЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

*****************************************************************************

Это может звучать как утопия. Многие экономисты задавали вопрос: “Сможет ли мир когда-нибудь быть сытым?”, и в то время, как одни говорили “Да”, другие твердо отвечали “Нет”. Самое знаменитое ”Нет" было произнесено Робертом Мальтусом, английским экономистом, который написал своё эссе о населении в 1798 году. Мальтус утверждал, что население всегда испытывало давление на имеющиеся запасы продовольствия. Чем быстрее будет производиться больше пищи, тем больше ртов нужно будет кормить. Поскольку запасы продовольствия были способны лишь к ограниченному расширению, в то время как плодовитость человеческой расы была неограниченной, человечество было обречено вечно оставаться на грани голода.

Для Европы 1800-х Мальтус звучал правдоподобно.

Голод периодически охватывал континент: Англии приходилось импортировать зерно, чтобы прокормить свои растущие миллионы.

Но столетие, последовавшее за Мальтусом, выставило его в глупом свете. Именно это и произошло в Европе: население удвоилось. Запасы продовольствия увеличились. Голод исчез. Продолжительность жизни удлинилась на годы. К началу XX века страны Западной Европы беспокоились не о слишком большом населении, а о падении рождаемости.

Те, кто смотрел на Азию, не могли так легко отмахнуться от Мэла. В изобильных землях Востока, которые не знали ни западной сельскохозяйственной науки, ни западного контроля рождаемости, население продолжало расти почти так же быстро, как и запасы продовольствия. Но даже в этих землях еда была немного лучше до того, как началась война. Страх голода сыграл свою роль в развязывании войны, поскольку японцы утверждали, что их маленькие острова не могут прокормить растущее население. Сформулированная в более широком смысле, включающая все природные ресурсы, она стала немецкой доктриной

Lebensraum (Жизненное пространство).

Рассматривая мир в целом, кажется очевидным, что можно было бы выращивать достаточно пищи, чтобы обеспечить каждому человеку здоровый рацион.

Один из способов - увеличить площадь земель, производящих продовольствие, как показано на карте выше. Но еще большего изобилия можно ожидать от увеличения урожая с каждого акра. С помощью научного земледелия можно заставить хорошую землю производить гораздо больше, чем она производит, — насколько больше, никто не знает.

МЕСТА, ГДЕ МОЖНО ВЫРАЩИВАТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, показаны на карте, также основанной на исследованиях профессора Беннетта.

Только около 11% поверхности земли в мире пригодно для возделывания; большее количество можно сделать пригодным для орошения, внесения удобрений и т.д. Белые участки, хотя и считаются пахотными, на самом деле включают в себя меньшие площади непахотных земель. В Японии, например, пахотные земли составляют всего 15%. Показан также объем мировой торговли сельскохозяйственной продукцией в 1929-36 годах. Новая модель ведения сельского хозяйства, рекомендованная экспертами по продовольствию, требует многократного увеличения этой торговли, чтобы обеспечить большую национальную специализацию.

Однако по-прежнему сохраняется тот факт, что население мира очень неравномерно распределено по пахотным землям мира. В то время как в большой Австралии проживает всего 7 000 000 человек, на маленьком соседнем острове Ява проживает 42 000 000 человек. Даже при научном ведении сельского хозяйства маловероятно, что население этих густонаселенных районов сможет в ближайшем будущем выращивать достаточно продуктов, чтобы обеспечить себе надлежащую диету.

Решением этой проблемы, по крайней мере частично, является расширение международной торговли продовольствием. Во все большей степени продукция должна выращиваться в странах с большими посевными площадями и поставляться в страны с большим населением. Западная Европа следовала этой тенденции в прошлом столетии, импортируя все больше и больше продуктов питания из Западного полушария.

Милитаризм этого столетия сильно повлиял на эту тенденцию. Такие страны, как Германия и Италия, опасаясь зависимости от иностранных источников продовольствия, пытались поставить свое сельское хозяйство на самодостаточную основу. Это была дорогостоящая и регрессивная попытка, приведшая к таким экономическим ошибкам, как кампания Муссолини по выращиванию пшеницы на Понтийских болотах (одной из самых дорогих сортов пшеницы, когда-либо производившихся).

Одним из важных решений продовольственной конференции в Хот-Спрингсе было поощрение новой модели мирового сельского хозяйства. Согласно этой схеме, страны с большим населением в Европе сосредоточились бы на выращивании дорогостоящих “защитных” продуктов питания, которые требуют много рабочей силы и которые труднее всего транспортировать. Что касается их “энергетических’ продуктов питания — зерновых — то они станут в значительной степени зависимыми от импорта. Некоторые страны, такие как Дания и Нидерланды, уже перешли на “защитные’ продукты питания и получили от этого большую выгоду (до войны). Это логичное решение для Европы, но для того, чтобы оно сработало, требуются два условия.

Во-первых, разумная гарантия мировой стабильности, поскольку одностороннее сельское хозяйство является препятствием в войне. Во-вторых, достаточно денег, чтобы заплатить за импортные продукты питания. Поскольку страны, выращивающие зерновые, вряд ли захотят внедрять импортные защитные продукты питания из Европы, это означает, что Европа должна иметь экспортный баланс в промышленных товарах и услугах.

Потребуется некоторое время после войны, чтобы создать эту новую сельскохозяйственную модель для Европы. Ибо, помимо проблемы недоедания в мирное время, у Европы есть насущная проблема военного времени - фактический голод. Это был суровый факт, который постоянно повторяли российские делегаты на конференции в Хот-Спрингсе. Прежде чем те, кто занимается планированием мира, смогут слишком сильно беспокоиться о защитных диетах, они должны обеспечить голодающих энергетической пищей (в основном). Это означает, что на какое-то время нужно сажать больше злаков, а не меньше. Только после этой переходной фазы долгосрочная модель может быть введена в действие.

Учитывая довольно свободную мировую торговлю, продовольственная проблема Европы выглядит разрешимой. Но в Азии все гораздо сложнее.

Ибо густонаселенные страны Азии также отстали в промышленном отношении. У них нет экспортного баланса и, следовательно, нет денег, чтобы платить за важные продукты питания. За исключением сокращения численности населения или крупномасштабной эмиграции, есть только одно решение: большая индустриализация. Это избранный Китаем курс, который может стать и курсом Индии.

ГОЛОД, подобный этому, все еще свирепствует в некоторых частях Индии, Китая, Африки. Но, в то время как проблема голода носит ограниченный характер, проблема недоедания является почти всеобщей. Правительство Китая однажды начало доклад о питании для Лиги Наций: "Большинство китайцев постоянно страдают от недоедания”.

После последней войны люди очень беспокоились о “перепроизводстве” продуктов питания. Пшеница сгнила на возвышенностях Среднего Запада, кофе сгорел в Бразилии, а страны обменялись горькими словами о “демпинге” сельскохозяйственной продукции на рынке. В мире, который на 80% страдает от недоедания, нет места идее “перепроизводства”. Для тех, кто занимается планированием мира, будет большой задачей найти какой-то путь от этого горького фарса к светлой, но далекой цели - свободе от нужды.

ПИТАНИЕ на НЕДЕЛЮ для новозеландца: это дает ему 3.600 калорий в день, что почти (но не совсем) соответствует хорошей диете. Это основано на рационе городских рабочих.

ПИТАНИЕ на НЕДЕЛЮ для среднего рабочего в Мадрасе, Индия: это дает ему 2300 калорий в день (почти достаточно), почти недостаточно защитных продуктов, таких как мясо, молоко, зеленые овощи.

Эти фотографии показывают влияние пищи на рост и здоровье человека. Новозеландец - самый сытый человек в мире; индиец - самый плохо накормленный. Выше - то, что они едят. В таблице ниже приведен результат. Новозеландец живет в среднем в два с половиной раза дольше, чем индеец. Он на пять с четвертью дюйма выше, на 34 фунта тяжелее, вероятность смерти от туберкулеза составляет всего одну шестую.

Действительно ли, если бы индиец ел так же хорошо, как новозеландец, он был бы таким же большим, остается открытым вопросом. Но некоторые индийцы, такие как сикхи, которые получают хорошую пищу, в среднем выше многих жителей Запада. Чтобы быть таким же здоровым и долгоживущим, как новозеландец, индийцу также потребуются западные стандарты медицины и санитарии.

ЕДА СДЕЛАЛА ЛЮДЕЙ ВЫШЕ И ЗДОРОВЕЕ

Важность питания для здоровья очевидна любому человеку. Но до нынешнего столетия это было скорее вопросом фольклора, чем науки. Британские моряки, страдавшие от цинги, давным-давно обнаружили, что сок лайма помогает им, и пили его до тех пор, пока на каждом берегу их не стали называть “лайми”. Но они считали сок лайма лекарством от болезни, которая, по мнению врачей, была вызвана длительным пребыванием на морском воздухе. Только в 1920 году диетологи обнаружили, что цинга вызывается недостатком витамина С (также называемого аскорбиновой кислотой), который содержится в цитрусовых и зеленых овощах.

Другие заболевания также могут быть связаны с дефицитом продовольствия. Авитаминоз вызывается недостатком тиамина, рахит - недостатком витамина D, пеллагра - недостатком ниацина. Тем не менее, другие болезни, хотя и вызываются микробами, черпают свой главный ужас в союзе с недоеданием. Туберкулез с убийственной точностью следует за уровнем питания, поражая те страны, которые плохо питаются, и те классы населения в каждой стране, которые находятся на самом низком уровне в шкале питания.

На протяжении всей истории человечества за голодом следовала чума.

Один из самых поразительных эффектов диеты проявляется в росте человека. Во всем западном мире повышение уровня жизни за последние два столетия привело к неуклонному увеличению среднего роста. Это общее наблюдение подтверждается записями, хранящимися в различных европейских странах, где проходила обязательная военная служба. В Америке эта тенденция особенно заметна у женщин. Большинство платьев в колониальном стиле слишком малы для современных женщин. Показатели поступления в женские колледжи показывают устойчивый рост. Мисс Америка 1921 года была ростом 5 футов 1 дюйм, Мисс Америка 1943 года - 5 футов 8 дюймов.

Предел ни в коем случае не достигнут. В некоторых странах проводились эксперименты по кормлению школьников дополнительным питанием, содержащим пищевые элементы, которых не хватает в их обычном рационе. (Самый известный из них, завтрак в Осло, показан ниже.) Во всех случаях дети, получавшие дополнительное питание, становились выше и крепче других. Дополнительное питание для детей в школе - один из самых быстрых способов улучшить общественное здоровье.

БЛАГОДАРЯ ЭТОМУ ДОПОЛНИТЕЛЬНОМУ ПРИЕМУ ПИЩИ НОРВЕЖСКИЕ ДЕТИ ВЫРОСЛИ НА 4 ДЮЙМА.

ЗАВТРАК в ОСЛО, которым кормили школьников в Норвегии, увеличил средний рост 14-летних на четыре дюйма. Он состоит из молока, апельсина, цельнозернового хлеба, сыра, ржаного печенья, моркови и ложки рыбьего жира.

ВОИНЫ СТАЛИ намного крупнее с тех пор, как рыцари носили доспехи. Среднестатистический новобранец из США (5 футов 8,4 дюйма) не смог бы надеть это боевое снаряжение 16-го века. Рост в верх подтверждается военными отчетами различных стран. В Нидерландах средний рост новобранцев увеличился на пять дюймов в период с 1850 по 1907 год.

НИЗКОРОСЛЫЕ НЕМЕЦКИЕ ДЕТИ были результатом блокады союзников во время Первой мировой войны. В 14 лет эти дети войны были намного ниже нормального роста для 14-летних. Почти все европейские дети будут отставать в росте после этой войны, но немцы, вероятно, меньше других, поскольку они все еще едят лучше, чем завоеванные народы.

Хорошая диета не требует определенных продуктов. Люди могут хорошо питаться самыми разнообразными продуктами, при условии, что они содержат необходимые питательные элементы. Эскимос, у которого вообще нет пахотных земель, относительно хорошо питается за счет рыбы и ворвани. Африканское племя, обладающее большим количеством плодородной земли, ужасно недоедает на своей ленивой диете из корней маниоки.

В любых послевоенных усилиях по повышению мирового уровня жизни продовольствие является лишь одним из факторов. Но есть некоторые основания полагать, что он должен быть на первом месте. Об этом свидетельствует "история английского жилищного проекта, в ходе которого район трущоб был расчищен, а жители переселены в новую застройку, уровень их здоровья быстро снизился". Следователи выяснили, что для того, чтобы платить более высокую арендную плату за свои новые дома, жители сх-трущоб экономили на еде.

Питание. власти считают, что хорошее питание приведет к резкому улучшению здоровья населения. В проекте меморандума, подготовленном перед конференцией в Хот-Спрингс, говорится: “Хотя применение современных знаний о питании в общественном здравоохранении является достижением всего "последних 5,5 лет, мы уже "знаем, что правильное питание уменьшит количество болезней, а также сделает больше для обеспечения здравого смысла в здоровых людях, чем любая другая социальная реформа. В 19 веке открытия бактериологов и достижения санитарных реформаторов значительно сократили число жертв инфекционных заболеваний.

Обеспечение всех классов адекватным питанием привело бы к прогрессу в области общественного здравоохранения, сравнимому с тем, который последовал за работой Пастера”.

                                                           ДЕВУШКА СЖИГАЕТ КАЛОРИЙ В МИНУТУ

КАЛОРИИ РАСХОДУЮТСЯ при любом виде физической активности. Этой девушке требуется 1400 калорий в день просто для того, чтобы жить, плюс дополнительные калории за все, что она делает. На рисунках выше калории, необходимые для получаса различных занятий, показаны яблоками (одно яблоко = 80 калорий). Таким образом, полчаса набора текста расходуют 55 калорий, полчаса плавания - 84 калории.

Молодой леди на фотографиях выше 23 года, она весит 125 фунтов и имеет рост 5 футов. Чтобы поддерживать жизнь, она должна потреблять около 1400 калорий в день или примерно по одной в минуту. Но сверх этого минимума для существования все, что она делает, требует дополнительных калорий. В обычный день, во время работы и физических упражнений, она сжигает около 2500 калорий.

ПОТРЕБНОСТЬ в калориях в день зависит от веса, образа жизни. Детям требуется больше на фунт массы тела, чем взрослым.

Каждый человек нуждается в определенном количестве калорий каждый день, в зависимости главным образом от его размера и активности. Мужчине весом 154 фунта, ведущему умеренно активный образ жизни, требуется 3000 калорий (средняя базовая цифра, используемая конференцией (Hot Springs conference). Но тому же человеку, который рубит деревья, нужно 6.000.

Без достаточного количества калорий человек теряет вес и энергию или, в случае с ребенком, не может нормально расти. Дети времен Оливера Твиста страдали хроническим недоеданием, о чем свидетельствуют данные о рационе питания в английских детских учреждениях. Сегодня в условиях войны поденщик Марселя, по данным Американской службы друзей, получает всего 1400 калорий в день, что на 1000 меньше его потребностей. Но в США почти каждый — даже негр с Юга — получает достаточно калорий.

Многие получают больше, чем им нужно, толстеют.

Около половины всех жителей земного шара, главным образом азиаты, зависят от риса в качестве основной части своих калорий. Некоторые части западного мира раньше почти в равной степени зависели от пшеницы, ячменя и риса, но рост стандартов питания за последние 30 лет ознаменовался снижением потребления зерновых. В США потребление пшеницы на душу населения упало с 320 фунтов в 1894 году до 220 фунтов в 1934 году. Это, однако, не полностью связано с улучшением рациона питания. В какой-то степени сокращение потребления зерновых было уравновешено скачком потребления сахара. В отличие от злаков, которые содержат достаточное количество белка (особенно если они не были перемолоты), сахар - это чистая калория, не имеющая никакой “защитной” ценности. Американцы обычно потребляют примерно в три раза больше сахара, чем требуется при правильном питании.

ХОРОШАЯ ДИЕТА ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ БЕЛОК, ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫПИТАНИЕ на ОДИН ДЕНЬ в рамках минимальной хорошей диеты разделено на семь категорий продуктов (плюс сахар и масло для салата), которые были разработаны Министерством сельского хозяйства США. Все группы продуктов в той или иной степени содержат калории, но разнообразие необходимо для получения белков, витаминов и минералов. Мясная группа, например, содержит белок, а также витамины группы В и G и железо. Это самая дешевая из двух таких диет, предложенных Национальным исследовательским советом. Более дорогие диеты, равные по пищевой ценности, содержат больше мяса, фруктов и овощей, меньше злаков.

Есть три основных элемента хорошей диеты: белок, минералы и витамины. Это элементы, содержащиеся в защитных продуктах, которые укрепляют организм и сохраняют его здоровым. Поскольку они поступают в основном из дорогостоящих продуктов, таких как мясо, яйца, молоко и зеленые овощи, в большинстве рационов не хватает всех трех.

Белок должен составлять не менее 10% от общей калорийности. Некоторые эксперты по питанию проводят дополнительное различие между “хорошим” белком (продукты животного происхождения) и “плохим” белком (растительным), но другие считают это различие несущественным. Вегетарианцы могут иметь идеальное здоровье.

Нам еще многое предстоит узнать о витаминах. Например, в настоящее время известно, что витамин В представляет собой целый комплекс, включающий витамин Би. рибофлавин, ниацин и т.д. Но известно достаточно, чтобы достаточно точно оценить стандарт питания, который будет поддерживать здоровье и бодрость человека. Наряду с его запасом калорий (включая 10% белка), ему необходимо:

Железо 12 миллиграммов

Кальций 800 миллиграммов

Витамин В1 1,8 миллиграмма

Рибофлавин 2,7 миллиграмма

Ниацин 18 миллиграммов

Витамин С (аскорбиновая кислота

Кислоты) 75 миллиграммов

Витамин А 5000 международных единиц

Витамин D 400-800 международных единиц

Важность витаминов сегодня не нуждается в подчеркивании. Увлечение витаминами в этой стране достигло таких масштабов, что в прошлом году на витаминные таблетки и концентраты приходилось четверть всех продаж в аптеках. Многое из этого представляет собой потраченные впустую деньги. Насколько могут судить диетологи, витамины, потребляемые значительно сверх установленной суточной потребности, не имеют никакой ценности. Хорошая диета не требует никаких витаминных добавок.

Такая диета, соответствующая рекомендациям Национального исследовательского совета, показана выше. Чтобы снизить затраты, он получает 30% калорий из злаков. Тем не менее, только примерно каждый третий гражданин США ест так же хорошо, как это, но больше из них могли бы, если бы покупали с умом. Необходимую пищевую ценность можно получить из хлеба и молока так же, как из стейка и спаржи.

ДОРОГО: этот ужин с большим стейком обеспечивает треть дневной потребности в пище (дополнительное количество железа и белка).

ДЕШЕВО: это блюдо также обеспечивает треть дневной потребности (в дополнение к дополнительному количеству кальция и тиамина).

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ: Армейский рацион К: мясо, витаминное печенье, шоколад, сахар. Все три приема пищи содержат 1148 калорий.

КАЖДЫЙ АКР СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ УГОДИЙ ДОЛЖЕН ПРИНОСИТЬ БОЛЬШЕ ПРОДУКЦИИ

ЗДЕСЬ ПОКАЗАНО, ЧТО МОЖНО ВЫРАСТИТЬ НА АКРЕ ТИПИЧНЫХ АМЕРИКАНСКИХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ УГОДИЙ

Прежде чем весь мир сможет наслаждаться хорошим питанием, необходимо значительно увеличить производство продуктов питания. Особенно необходимо увеличить потребление тех “защитных” продуктов питания, которые наиболее необходимы для здоровья, но являются самыми дорогими из сельскохозяйственных ресурсов.

Проблема представлена на рисунке-схеме справа на акре типичной сельскохозяйственной земли. Если фермер из США засеет этот акр кукурузой, он сможет собрать 44,3 бушеля зерна. В нем содержится 2.861 000 калорий, или достаточно, чтобы прокормить человека в течение 954 дней (хотя его здоровье может подорваться из-за недостатка достаточного количества белка, минералов и витаминов). Но если вместо того, чтобы продавать кукурузу для непосредственного потребления человеком, он скармливает ее свиньям, он получает 308 фунтов свиного мяса. Таким образом, чистый пищевой продукт акра сокращается до 500 000 калорий.

Это даст человеку, который ест его, лучшую диету, но это поддержит его всего на 167 дней вместо 954. Если акр используется для содержания мясного скота, он даст только достаточно фута! в течение 16 дней.

Эти цифры основаны на преобладающих условиях ведения сельского хозяйства в США, но эти условия не являются фиксированными. За последние столетия урожайность акра земли возросла в несколько раз. В Англии, как показано на графике справа, урожайность пшеницы выросла с восьми бушелей в 1200 году до 34 бушелей в 1930 году.

Даже сегодня урожайность почти так же сильно варьируется от страны к стране. В Голландии урожайность составляет 44,2 буша с акра, в США - только 13,5. При интенсивном научном земледелии урожайность, безусловно, может быть выше не только пшеницы, но и моркови, яиц, мяса птицы или любого другого продукта.

Пахотные земли в мире ограничены, хотя не все они еще обрабатываются. В настоящее время требуется 2,4 акра посевной земли, чтобы прокормить одного человека на американском уровне жизни. Это больше земли, чем доступно в большинстве густонаселенных стран (в Индии всего семь восьмых акра пахотной земли на человека).

Но цифра в 2,4 акра земли основана на относительно экстравагантном сельском хозяйстве. Где именно находится теоретический предел, никто не знает, но некоторые “агробиологи” подсчитали, что акр, засеянный наиболее эффективными культурами, может прокормить 24 человека. Это позволило бы мировому населению значительно превысить 100 000 000 000 человек. Только где-то в этой зоне фантазии человечество достигнет финальной мальтузианской схватки, когда последний кусочек белка будет вырван с земли, чтобы накормить предпоследний рот.

Основные практические средства повышения продуктивности земли показаны на рисунках в нижней части этих страниц. Они направлены на две цели: 

1) создание максимально плодородной почвы;

 2) посадка лучших сортов сельскохозяйственных культур.

Селекция фланта уже привела к впечатляющему повышению урожайности многих культур. Например, во время последней войны пшеница Маркиз, поскольку она созревает на десять дней быстрее, чем более старые сорта, отодвинула границу канадской пшеницы на 100 миль дальше к северу.

Дания - классический пример страны, которая поставила свое сельское хозяйство на наиболее эффективную основу. В начале этого столетия датчане поняли, что они теряют свой европейский рынок зерновых в пользу более дешевых производителей Западного полушария.

С помощью кооперативов вся страна была переведена на

производство молока, яиц, свиней, говядины и овощей. Сельскохозяйственная наука была задействована до

предела. В результате средний доход датской фермы перед этой войной утроился.

МЕХАНИЗАЦИЯ производства кукурузы в США на человеко-час была увеличена в шесть раз по сравнению с уровнем 1910 года.

ИРРИГАЦИЯ Только в США с 1900 года обеспечила 13 300 000 акров новых сельскохозяйственных угодий.

ВНЕСЕНИЕ УДОБРЕНИЙ Фермеры Южной Каролины получают обратно 3,58 доллара за 1 доллар, потраченный на удобрения.

В СЛУЧАЕ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ (СВИНЬИ, говядина И ЯЙЦА) ПРЕДПОЛАГАЕТСЯ, ЧТО АКР БЫЛ ЗАСЕЯН ОБЫЧНЫМИ КОРМОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ ДЛЯ КАЖДОГО ИЗ КОНЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

НОВЫЕ ПОСЕВЫ Соевые бобы дают самую высокую питательную ценность на акр из всех культур.

СЕЛЕКЦИЯ РАСТЕНИЙ В прошлом году гибридная кукуруза увеличила урожайность в США на 629 000 000 бушелей.

ГИДРОПОНИКА Выращивание растений в химическом растворе - это новый сельскохозяйственный рубеж, который предстоит исследовать.

БОЛЬШЕ МОЛОКА - ЭТО ПЕРВАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В РАЦИОНЕ ВСЕГО МИРА.

Если и есть что-то, превыше всего прочего, что быстро поднимет мировой уровень питания, так это увеличение поставок молока.

ИДЕАЛЬНАЯ ПИЩА, молоко содержит все элементы правильного питания. Одна кварта обеспечивает высокий процент суточной потребности (показано как 100%). Вверху: твердые вещества, содержащиеся в кварте.

Молоко - лучшая пища человека. Как видно из диаграммы, оно содержит все жизненно важные элементы, необходимые для правильного питания. В большинстве дефицитных диет не хватает именно тех элементов, которые содержатся в молоке. Следовательно, добавляя молоко практически к любому скудному рациону, можно приблизить этот рацион к удовлетворительному уровню.

Когда президент NBC Уоллес заметил, что война ведется за то, чтобы дать каждому человеку кварту молока в день, он заглядывал далеко вперед. Но если кварта в день - это утопия, то пинта в день в среднем по миру - нет.

По самым приблизительным оценкам, в мире насчитывается около 235 000 000 коров. Если они производят в среднем по 1.200 литров молока на корову в год для потребления человеком, то это составляет в общей сложности 282 000 000 000 литров. Равномерно распределенный, он давал бы каждому человеку почти три четверти пинты в день. Однако не все это потребляется в виде жидкого молока. Значительная часть — около половины в США — идет на сливочное масло, сыр и т. д. Таким образом, потребление жидкого молока, вероятно, составляет менее половины пинты на каждого человека в среднем по миру. Во всех этих цифрах много догадок, но они служат иллюстрацией проблемы.

Чтобы удвоить это мировое производство, необязательно удваивать поголовье коров. Нужно только их усовершенствовать. В настоящее время их удой варьируется от 350 литров в год (в среднем для коров в Индии) до 19 500 литров для коровы-чемпиона мира на противоположной странице. Средний надой американских коров составляет 2200 кварт, голландских - 3500 кварт. Принимая за разумную цель данные по США, можно подсчитать, что если бы все коровы были доведены до этого уровня, они производили бы более миллиарда кварт в день или больше пинты на каждого человека.

ЛИТР МОЛОКА в ДЕНЬ - это далекая цель. В настоящее время 235 000 000 коров живут на 750 000 000 акрах земли, производя три четверти пинты молока в день на каждого человека. (Только часть употребляется в жидком виде.) Если бы все коровы были американского качества, то одно и то же количество дало бы 1,2 пинты. Но 40 000 000 коров, таких же хороших, как супер-корова ниже, могут произвести одну кварту в день на человека.

Поскольку разведение позволит увеличить надои молока, проблема не является сложной. Индия, в которой содержится 30% коров в мире, но только 10% молока, является хорошим примером. Индийская корова Брахма, хотя и сама является плохим производителем, может быть скрещена с голштинской породой, чтобы получить первоклассную дойную корову.

СВЯЩЕННЫЕ ИНДИЙСКИЕ КОРОВЫ возлежат на тротуаре в Калькутте, охраняемые быком Брахмой. Их нельзя держать взаперти, убивать или разводить для производства молока. Их молочный рекорд - худший в мире.

Однако разведения недостаточно для увеличения надоев молока в бедной и густонаселенной стране. Крупный рогатый скот в Индии тощий и сухой главным образом потому, что, как и сами индийцы, он не получает достаточно хорошего корма. Проблема в том, чтобы получить достаточно земли, чтобы выращивать достаточное количество корма. Для содержания одной коровы в стиле, к которому привыкли коровы США, требуется 4,1 акра сельскохозяйственных угодий США. Во многих странах земля недоступна. Действительно, есть некоторые перенаселенные районы Азии, где потребовался бы каждый акр пахотной земли только для того, чтобы выращивать корм для достаточного количества коров, чтобы производить столько молока (одну кварту в день), сколько американцы потребляют во всех формах.

СУПЕР-КОРОВА, Гвоздика Ормсби Сумасбродка Фейн, является рекордсменом всех времен по производству молока. Слева в тачке - то, что она съедает за день. Справа - ее среднесуточный надой: 55 литров молока (в девять раз больше среднего). За год она дает в 24 раза больше своего веса. Если бы все коровы были похожи на сумасбродку Фейн и ели так же хорошо, мировое производство молока составляло бы более галлона в день на человека.

ИСКУССТВЕННОЕ осеменение - это быстрый способ увеличить надои молока. Зародышевая плазма от таких быков, как этот великолепный голштинский, который принадлежит махарадже Майсура, будет обслуживать целые стада.

С физической точки зрения эта проблема легко разрешима. С помощью обезвоживания молоко теперь можно отправлять в любую страну мира. Суть проблемы заключается в том, как страны-получатели могут заплатить за это. Таким образом, проблема обеспечения достаточным количеством молока возвращается к проблеме национального дохода и внешней торговли.

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ (дегидратация) революционизирует распределение молока. Будучи самым скоропортящимся продуктом, молоко можно отправлять куда угодно в сушеном виде. В сухом молоке содержится одна треть объема цельного молока.

Тем временем мировое потребление молока может быть значительно, если не равномерно, увеличено. Девять процветающих стран, которые потребляют пинту в день на человека, могут приблизиться к кварте, а отсталые страны, которые получают всего унцию или около того, могут, возможно, получить полпинты, ожидая вступления в эпоху изобилия мистера Уоллеса.