О сусях

Впервые я попробовал суси в мае 1997 года в Куала-Лумпуре. Была тогда в самом центре классическая сусечная, с конвейером и тарелочками разных цветов. Меня завёл туда один очень хороший человек, с которым я потерял потом контакт, о чём жалею. Тогда же он объяснил мне, что продукт in question называется "суси", а не "суши" :-).

Еще позже я узнал из первоисточника, что называется он ни так, ни так, а "сущи", с очень мягким "щ".

Десять лет спустя того сарайчика на Джалан Султан Измаил, где первая моя сусечная гнездилась, уже не было; на его месте стояло что-то более современное, где сусей не подавали.

За эти годы сусечные завелись в Москве, однако продукт в них назывался "суши". Ну да Бог с ними.

Главное, что нигде в столице РФ не образовалось сусечной настоящей, с конвейером и сусемастерами, режущими лосося тонкими пластами большим острым японским ножом, который подтачивается каждые пять минут.

Заражённый сусевкусом, я приохотил к этому делу жену. И мы регулярно употребляли сырую рыбу с варёным рисом, добавляя к ней более или менее аутентичные супы.

Попутно выяснилось, что роллы -- это вообще не японское блюдо, изобретены они в США, и японцы их понимают с трудом, особенно те, которые не обёрнуты черными водорослями нори, и те, которые горячие, с беконом и т.п.

А в Варне, где я живу сейчас, есть ровно один нормальный сусемастер. Он долго работал в «Рапонги» на пляже, и я таскался туда (это довольно далеко для меня), чтобы поесть хорошие, правильные суси. В других ресторанах, где их подают, тупо не умеют правильно приготовить рис, и колобок рассыпается, когда поддеваешь его палочками. 

Потом я как-то зашел в «Рапонги», по обыкновению — и был страшно разочарован: суси были не те, если вы понимаете, о чем я.

А еще потом в «Дольче Амаро», что в порту, появилось сусечное меню. Я заказал на пробу — и понравилось. Попросил официанта передать сусемастеру мой респект и уважуху, а потом посетовал, что в Варне только в одном месте правильно готовили суси, да и там перестали, так что хорошо, что у них появился умелец.

На что мне было объяснено, что его из «Рапонги» и сманили.