Опята против микологической систематики!

Есть в микологии такой феномен, как внетаксономические группы. Это когда некоторые виды, принадлежащие к разным родам и даже семействам, самовольно группируются по какому-либо заметному невооруженным глазом признаку, и самый известный пример этого — «опята».

Строго говоря, нет такого рода или семейства — «опята». Это уже потом, чтобы не вносить лишней путаницы, наука признавала народное название в качестве перевода: так получилось, что род Armillaria именуется «осенний опенок», Kuehneromyces — «летний опёнок», а Hypholoma — «ложный опёнок». Хотя на самом деле все намного сложнее, и для общего развития читателя надо как-нибудь ему эту информацию подать в легкоусвояемой, так сказать, форме. Уже чисто ради борьбы с пустыми противоречиями, когда некому грибу без кольца отказывают в законном праве именоваться опёнком из-за вбитого в голову утверждения о наличии «юбок» у настоящих опят. Граждане, нет в микологии такого термина. Юбки в шкафу висят. Или на его дне валяются. Эта штуковина называется «кольцо» и никак иначе.

Так вот. С опятами имеется гриб на каждый сезон. Самый известный в качестве промыслового гриб — осенний опёнок, он же опёнок настоящий, он же зачастую — единственный, за которым грибник признает право называться опёнком — это не вид. Это род. Латинское название его — Armillaria, и он раньше входил в семейство Рядовковые (Tricholomataceae), а ныне переведен в Физалакриевые (Physalacriaceae). Род насчитывает несколько десятков видов, выглядящих примерно одинаково и растущих на живой и мертвой древесине крупными сростками, но с различиями в окраске, форме ножки, форме кольца, субстрате и т.д., в принципе, все они имеют полное право называться «осенними опятами», ибо именно это сочетание утверждено в качестве официального русского названия рода. Который включает осенний опёнок медовый (A. mellea), толстоногий (A. lutea), ссыхающийся (A. tabescens), луковичноногий (A. cepistipes) и еще десятка полтора разных осенних опят. Грибники обычно не пытаются особо их различать до вида — и правильно делают. Осенним опёнком можно называть любой вид рода Armillaria, так как это родовое, а не видовое название.

Усредненный Armillaria sp., эталонный, так сказать. Фото с сайта m-sokolov. ru

Самый большой в мире живой организм — это грибница опёнка тёмного Armillaria ostoyae, живущая в лесном заповеднике Малур американского штата Орегон. Её возраст оценивается в 2.4 тысячи лет. Опутывая мицелием живые деревья, опёнок — а многие виды из этого рода — опаснейшие паразиты — вызывает их гибель, нанося лесному хозяйству огромный вред.

А еще существует осенний опёнок без кольца — опёнок ссыхающийся Armillaria tabescens. Выглядит точно так же, растет так же, на вкус такой же, только без кольца. Поэтому не всякий «голый» опёнок непременно ложный.

Аналогичный пример и с опёнком следующего сезона — зимним, хотя его любители чаще все же употребляют латинское название рода — Flammulina (фламмулина), входящего в то же семейство. Самый распространенный вид этого рода, фламмулина бархатистая F. velutipes, и есть то, что называют зимним опенком в нашей культуре (другие фламмулины встречаются в природе намного реже). Почему он зимний? Потому что появляется поздней осенью, после первых заморозков, когда опята из рода Armillaria, плодоносящие слоями в зависимости от погодных условий, уже отходят. Если Armillaria на Европейской части России — грибы конца августа и сентября (а в холодное лето — всего августа и июля), то F. velutipes — гриб октября и ноября. Самое массовое плодоношение этого вида приходится именно на ноябрь, а если осень затянулась, то и на декабрь. В мягкие зимы гриб иногда появляется во время долгих оттепелей в январе и даже феврале.

Февральские опята. Не на юге, а вовсе даже в Нижегородской области. Авторское фото.

Зачем зимний опёнок так делает? Ответ прост: конкуренция. Древоразрушающих грибов существует множество. Отодвигая массовый выход спороносящих плодовых тел на самый конец грибного сезона, опёнок пылит спорами уже в условиях почти полного отсутствия конкурентов, споры которых уже успели засеяться на нужный субстрат. Стволы деревьев сохраняют тепло несколько дольше, чем почва или воздух, поэтому опёнок успевает пустить в рост грибницу, когда ему уже практически никто не мешает. Похожим образом ведут себя и некоторые другие грибы, например, вёшенки осенняя (Panellus serotinus) и обыкновенная (Pleurotus ostreatus). Но если те отправляются на покой самое позднее в январе, то зимний опёнок при подходящей погоде способен выгнать слой даже в конце марта. Правда, весной его обычно нет.

Людям же, как зверям всесезонным, это только на руку. Яркие желто-оранжевые пучки зимних опят на уже облетевших деревьях видны издалека, их не надо выкапывать из промокшей или даже промерзшей подстилки, а водится зимний опенок не только в лесу, но и в любом парке, сквере или даже дворе, где отыскалось подходящее дерево — обычно он растет на засыхающих кустарниках и деревьях лиственных пород, на их пнях и сухостое. Фламмулина с удовольствием жрёт заполонивший всё вокруг американский клён, охотников до которого немного даже среди грибов, как древоразрушающих, так и микоризообразователей (ни один более-менее известный гриб специфически с американским кленом не сожительствует). Зимние опята достаточно легко поддаются культивированию, чем воспользовались японцы и китайцы, у которых этот гриб в большом почёте и широко употребляется в пищу. А в журнале «Приусадебное хозяйство» в начале девяностых неоднократно рассказывалось про находчивых садоводов, приучивших зимний опёнок доедать пни от спиленных груш, яблонь и слив. Правда, здесь он конкурировал с летним опёнком — того проще достать, да и для живых деревьев зимний все-таки может быть опасен, а летний живую древесину не трогает никогда.

Наши же, с «народной мудростью» про «юбки», фламмулину, как правило, игнорируют, если не прочитали о ней специфически в каком-нибудь неангажированном источнике. Потому что кольца у этих грибов тоже нет. А ножка у зрелых фламмулин пугающе чернеет — не на разрезе, а сама по себе, с возрастом, что есть характерный видовой признак, отталкивающий многих сборщиков, подсознательно верующих в существование у грибов «отпугивающей окраски» (именно эти граждане распространяют глупости в духе «оно такого цвета съедобным быть не может!» и «судя по цвету, страшно ядовит!» в адрес фламмулины, дубовиков, фиолетовой рядовки, сине-зеленой строфарии и прочих замечательных грибов).

Зрелая фламмулина. Без юбки, но зато в черном чулке.

Не повезло с «юбкой» и с сезоном опёнку весеннему — уже хотя бы тем, что этот эпитет цепляют к двум совершенно разным, неродственным видам грибов. Чаще титул весеннего опёнка достается жителю семейства негниючниковых (Marasmiaceae) — гимнопусу дуболюбивому, в старых справочниках проходившему как коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus). Это мелкий невзрачный пластинчатый гриб, в большом количестве появляющийся на лесной подстилке и старых гнилых пнях в мае-июне, и замеченный в основном благодаря обилию и «безгрибному» периоду: строчки со сморчками к началу слоя весенних опят уже отходят, а летние промысловые грибы (кроме, может, маслят) еще не проснулись. Популярностью среди грибников гимнопус не пользуется — мелкий, тонкий, маловкусный. Растет он не сростками, как полноценные опята, а просто группами, редко — мелкими, в два-четыре гриба, пучками. И да, кольца у него тоже нет.

Ну какой из этого, прости Господи, гимнопуса — опёнок?..

Куда ближе «весенний опёнок» как определение подходит грибу из семейства строфариевых по имени Kuehneromyces vernalis — в настоящее время эта комбинация упразднена как самостоятельная и понижена до синонима K. lignicola (опёнок древесинный). Гриб это малоизученный, информации о нем немного, известно лишь, что он действительно появляется поздней весной и растет сростками на гниющей древесине. Собирать древесинный опёнок крайне не рекомендуется — слишком уж похож на галерину окаймленную Galerina marginata, гриб, куда больше заслуживающий звания «ложных опят», чем те виды, которым оно досталось (о них позже). Правда, у галерины есть кольцо, так что поговорка об опятах теряет смысл при таком раскладе... И у опенка древесинного оно есть, правда, называть его «юбкой» едва ли у кого-то повернется язык — тонкий чешуйчатый ободок, часто исчезающий.

Эти Kuehneromyces lignicola уже голяком. Без юбок и без штанов. Не следует так себя вести приличному опёнку, скажет грибник, и в чем-то будет прав.

Славный род Kuehneromyces (названный в честь знаменитого миколога Роберта Кюнера) был бы совсем неизвестен грибникам, если бы не знаменитый родственник древесинного опёнка, давший русскоязычное название всему роду — опёнок летний Kuehneromyces mutabilis (для буквалистов — кюнеромицес изменчивый, для любителей черного юмора — Galerina mutabilis: когда-то и он, и весенний опенок входили в этот страшный род, на данный момент съедобных представителей не включающий). Гриб с зонально окрашенными рыжими шляпками, чешуйчатой ножкой и буреющими с возрастом пластинками, в большом количестве растущий на валежнике и пнях — это как раз он и есть. Летний опенок популярен больше в Черноземье и на юге ЕТР, нежели в зоне смешанных лесов и тайги. В некоторых местностях он известен под прозвищем «говорушка» — хотя говорушкой в микологии официально именуют род Clitocybe, летним опятам никак не родственный. В отличие от зимнего и осеннего опят, кюнеромицесы никогда не трогают живые деревья и доедают лишь валежник, пни и основательно перегнившие развалины поделий рук человеческих. Так же, как и зимний опёнок, летний культивируется (в основном в Восточной Азии) и довольно популярен в этом качестве; его часто можно встретить в магазинных банках с «ассорти» маринованных грибов, вместе с его родственницей по семейству — чешуйчаткой намеко Pholiota nameko, тоже легко разводимой. Кольцо у мутабилиса такое же чисто символическое, как у верналиса, и часто исчезает вовсе, но, в отличие от зимних опят, оно хотя бы конструктивно предусмотрено.

Летний опёнок, как он есть — на моих собственных фотках не отпечаталось ни капли его своеобразной харизмы, поэтому поставлю честно позаимствованную много лет назад у каких-то иностранцев.

А ещё летний опёнок не только летний — если зима не поторопится, он будет радовать глаз, инстинкт грибника и желудок до самого конца октября.

Близкие родственницы летнего и древесинного опят из рода Pholiota (чешуйчатка), входящего в то же семейство Strophariaceae, не так давно прославились на Руси в качестве «королевских опят», причем в кругах грибарей нет единого мнения, какую же именно чешуйчатку им называть — обыкновенную P. squarrosa или золотистую P. aurivella. Первый вид выглядит довольно невзрачно и при отваривании издает малоприятный дух, да и готовым на вкус не тянет не то что на королевский, но даже на герцогский или графский. Не то чтобы совсем невкусный, но... Но едали мы и получше — утверждают по большей части отведавшие.

Какое-то не очень королевское оно. Да, фотка немного пересвечена, но ее и со сбитой цветопередачей спутать не с чем.

Второй вариант к «королевскому» уже ближе: крупные грибы золотистой окраски, растущие в основном на живых, но уже засыхающих деревьях, на сухостое и крупных пнях лиственных пород. Строго говоря, P. aurivella как вид уже не существует — это комплекс близких видов: чешуйчатка сальная P. adiposa, вощёная P. cerifera, лимонная P. limonella и чешуйчатка Яна P. jahnii. Различать их сложно — разве что cerifera самая крупная, у limonella запах вовсе не лимонов, а вовсе даже сырой картошки, а Яна — южный вид, в России то ли не водящийся вовсе, то ли забегающий эпизодически.

Не так важно, adiposa или cerifera, важно, что золотистая, большая и наглая, как бледная поганка. Правда, в отличие от последней, вполне съедобная. Фото с сайта whoispro. ru

Впрочем, в микологической литературе никаких «королевских опят» нет — есть чешуйчатки. У обыкновенной тоже есть двойник — P. squarrosoides, который вроде бы как немного посветлее. В последнее время появилась информация о ядовитости squarrosa аналогично свинушкам — травят белком, разрушающим кровяные тельца (подробнее в статье о свинушках), squarrosoides в таком гадстве не замечена, да и, говорят, самую малость, да повкуснее.

В общем, история не сохранила имени короля, которому так понравились чешуйчатки (ну а чего, люди разные, мне тоже многие из строфариевых по нраву), и название его королевства тоже неизвестно. Хотя, может, золотистые чешуйчатки так названы за способность сохранять яркий желтый цвет даже в банке, залитой маринадом?..

И, наконец, третья опячья компания в рамках семейства строфариевых — это те грибы, что удостоены звания ложных опят. «Ложноопёнком» в русской микологической литературе назван весь род Гифолома (Hypholoma), хотя некоторые его виды растут в манере, никак опята не напоминающей. И да, здесь тоже не без нюанса.

Хотя «юбок» у гифолом действительно не бывает (частное покрывало у этих грибов есть, но исчезает бесследно или оставляет малозаметные обрывки по краям шляпки), не все ложные опята непригодны в харч. В частности, вполне недурен ложноопенок маковый, или серопластинчатый Hypholoma capnoides, он же гифолома головообразная. Гриб жёлтой окраски, с серыми пластинками, без кольца на ножке, растущий сростками на древесине хвойных, главным образом поздней осенью. Но если предположить, что этот гриб популярен (а он не), то совершенно неудивительно, почему «ложным опёнком» назвали H. fasciculare — ложноопёнок серно-жёлтый. У него видок в целом достаточно отталкивающий — пластинки темно-серые с прозеленью, запах сырой раскопанной земли, не противный, но неаппетитный, и отвратительный горький вкус. Последнее не исправляется отвариванием, поэтому отравления серно-жёлтым опёнком редки. Ядовитость невысокая — расстройство пищеварения, колики, может, короткая потеря сознания, но и только, что, в общем-то, не повод пренебрегать врачебной помощью в случае проникновения мерзопакостного серно-желтого опенка в желудок и наведение им там дестроя.

Вот он, фашист чёртов! (Видовой эпитет fasciculare происходит от того же слова, что и запрещенная за человеконенавистничество идеология, и означает «пучковый». Серно-желтый опенок тоже не любит людишек)

Впрочем, нет худа без добра: серно-желтому ложному опенку нашлось применение в народной и (гипотетически) полевой медицине в качестве рвотного средства — вкус его настолько мерзок, что сдержать позывы не получится, а отравление, если даже и проглотил, для жизни не опасно.

Второй знаменитый ложноопенок — кирпично-красный H. lateritium — и вовсе не ядовит, просто горек, причем горек устранимо: его просто варят дольше, чем другие грибы подобного сложения. Минут тридцать. Мякоть у него плотная, в лохмотья он не развалится. За всё за это кирпично-красный опенок собирается лишь на безгрибье в некоторых местностях и употребляется лишь на заготовки — на засол и маринование. Говорят, гриб среднего качества. Не то чтобы совсем бросовая мерзость, но и не особо вкусный.

Этим доверия уже побольше, даже когда он не такой уж и кирпичный, как его малюют.

Когда-то давно в этот род входил еще один съедобный гриб — ложноопёнок Кандолля Hypholoma candolleana, много лет назад переведенная в род Psathyrella (хруплянка) из семейства навозниковых, а после его расформирования — ставший семействообразующим. Теперь она и вовсе Candolleomyces candolleanus, но это язык сломаешь, поэтому в устах грибных дел ремесленников и мастеров она так и осталась ложноопёнком или псатиреллой Кандолля соответственно — в зависимости от того, по каким пособиям грибарь её изучал. К слову, гриб Кандолля — вполне себе кандидат на звание весеннего опёнка, ибо появляется в мае, но... не баллотировалась, ибо никому такая мысль в голову не пришла.

Оно съедобно. Даже довольно вкусно. Я проверял! Правда, хруплянку прозвали хруплянкой абсолютно заслуженно — хорошо, что нести ее пришлось не из далекой дубравы за рекой, а из соседнего переулка.

Непонятно что творится с таким русскоязычным таксоном, как опёнок луговой. Вернее, с таксоном-то всё в порядке, но луговой опёнок как народное название далеко не везде закреплено за тем грибом, которому оно принадлежит по праву — за видом Marasmius oreades, мелким грибком желто-охристой окраски с жесткой ножкой, растущим пучками в траве на лугах, полях, пастбищах и на газонах во дворах, и самый массовый слой выгоняющим в июне. Гриб премного ароматен и совершенно съедобен, но популярен лишь в сельских поселениях с развитым животноводством: пока пасёшь скотину, нащиплешь себе на жарёху... Древесина этому грибу не интересна, и кольца на ножке у него нет, как нет и частного покрывала, поэтому наткнувшийся на этот гриб натуралист или обыватель далеко не всегда соображает, что перед ним опёнок. Правда, еще меньше логики в явлении, наблюдаемом в Ярославской области, где под именем «луговой опенок» известен вполне себе лесной гриб Tricholoma fulvum — рядовка желто-бурая, растущий в лесах с присутствием березы. Чуть больше смысла отыскивается намного ниже по Волге, в Волгоградской области, где «луговым опёнком» прозвали строфарию корончатую Stropharia coronilla — та хотя бы действительно растет на лугах и прочих открытых пространствах, на почве в траве, как настоящие луговые опята.

Это тоже опёнок. Луговой. Настоящий. Вкусный.

Есть еще несколько примеров наделения званием опёнка грибов, никакого отношения к патентованным опятам не имеющим. Так, кое-где можно встретить комбинацию «опёнок жёлто-красный» как альтернативное название рядовки желто-красной Tricholomopsis rutilus — здоровенного гриба с винно-красной шляпкой и желтыми пластинками, растущего на сосновых пнях и поваленных стволах и невообразимо невкусного, хотя молодь этой рядовки некоторые все равно зачем-то собирают и солят. Кольца у рядовки нет, сростками она не растет, максимум две-три штуки из одной точки. В каком месте она опёнок? Доедать валежник для этого недостаточно: почему тогда опятами не прозвали гимнопилы, чешуйчатки (кроме вышеупомянутых) и еще кучу древоразрушающих грибов? Которые, к слову, часто растут сростками, а некоторые еще и «юбкой» оборудованы... Белый слизистый опёнок — название тоже неофициальное, альтернативное, приданное грибу Mucidula mucida (муцидула слизистая), растущему на живых деревьях лиственных пород в основном на Дальнем Востоке (хотя и на ЕТР периодически забирается), но та хоть действительно ведет опячий образ жизни. Есть еще какой-то опёнок тополиный Cyclocybe aegerita, но он — забава европейская (пишут, что еще римляне едали и нахваливали), и в России о нем услышать можно крайне редко.

Я ль на свете всех милее, всех румяней и полнее? Даже молодая желто-красная рядовка для звания опёнка слишком дородна.

И, наконец, было бы неинтересно, если бы опёнок с самым «вкусным» названием не был бы самым бессмысленным из всех существующих в природе опят. Кому пришло в голову прозвать «опёнком сырным» негниючник Бюлляра Marasmius bulliardii, который даже не всякий поганочник вообще заметит без лупы?.. Который не имеет никакого отношения к сыру и мирно доедает в лесу дубовые листья? Какой в этом смысл? Это что, троллинг?

Если да, то троллинг образцовый. Не толще ножки этого негниючника.

Привет. Я сырный опёнок и я тебя, жиробасина, научу диету соблюдать!..