Как приготовить зубатку и не сойти с ума (и прочие ненужные подробности)
Автор: Peony Rose (Элли Флорес)Итак, мои золотые — жизнь не стоит на месте, черная полоса сменяется белой, и по случаю семейного праздника было решено сделать угощение по принципу «минимум готовки, максимум покупок в кулинарии» (и это самое прекрасное для женщин, потому что никому не хочется пыхтеть полдня на кухне, а потом валиться с корвалолом в зубах на лавочку и с приятным лицом выслушивать похвалы гостей и родни, как все было вкусно).
Так вот, к столу заранее была куплена зубатка замороженная в виде стейков. Смутное давнее воспоминание о том, что готовить ее, мягко говоря, тот еще геморрой, как видно, куда-то спряталось в момент посещения магазина, а то бы... Но история не знает сослагательного наклонения, да простят меня альтернативщики.
Неприятности начались с разморозки. За пару дней пребывания в обычном отсеке холодильника рыбина умудрилась испустить из себя столько воды, что из нее можно было бы сварить кастрюлю супа. И вот наконец я достала ее на свет божий и практически зарыдала в голос. Эта стерва... эта хищная и коварная, пусть и мертвая, тварь напоминала рыхлое скользкое желе. Но праздник есть праздник, я закалила волю на огне мужества и засучила рукава.
Первым делом я пошла на ютьюб и выслушала рыдания других поваров над зубаткой (ох, надо было раньше прислушаться, но где там!). Потом у кого-то был обнаружен способ «двойной панировки с кляром». Во имя всеобщего блага и мира во всем мире — делюсь. Но лучше вообще не покупайте эту замороженную гадину, я вас предупредила.
Итак, стейки я порезала на приблизительно равные кусочки, убрав ненужные участки кожи и самые крупные оставшиеся косточки. Дальше присолила рыбу и сделала простейший кляр — разбила яйцо в миску и взбила вилкой (туда многие добавляют кучу специй, вы тоже можете, но я была слишком зла на себя и просто добавила еще соли).
Далее куски зубатки были щедро осыпаны толчеными сухарями с двух сторон. Затем я беспощадно умыла рыбьи останки в кляре, переворошила и снова погребла их под толчеными сухарями.
С омерзением скинув получившееся нечто на раскаленную сковороду с растительным маслом, я утерла пот со лба и с надеждой убрала крышку подальше.
Я говорила, что на этапе разморозки стейки испустили кастрюлю воды? Да. Так вот — на этапе жарки из этой зубатой стервозины выпарилось примерно еще столько же влаги. Струйки пара поднимались к потолку и уносились в форточку. Небо было безмятежно-голубым, где-то свистели птицы, эти невинные, свободные, довольствующиеся червячками создания...
К финалу я уже просто молилась, чтобы это блюдо было минимально съедобно. Чтобы хотя бы коты не облили меня желчью и не прокляли на веки вечные, аминь.
Милосердный Бог все слышит, поэтому слава Ему — жареная зубатка получилась вкусной. Одобрение дала я, дали все прочие участники торжества. НО!
Единственное цензурное, что услышала от меня напоследок эта рыба: «Я купила тебя, зараза, в последний раз!!!». И хоть я существо отходчивое и со временем, при некоторых усилиях в сторону добра даже самые гнусные твари имеют шанс получить прощение — у зубатки такого шанса не будет. Зубатке — вечный бан!
Все, высказалась, полегчало.
Добра всем, отличного аппетита и хорошей еды по вкусу 
Хорошо, что предупредили
У этих замороженных рыбов столько особенностей! Кто-то пахнет тиной, кто-то вообще превращается в лужицу вместе с ледяной корочкой...
Угу. Вон выше уже пояснили про китайских рыбов...
Зубатка хотя бы вкусная!!!
К ней навык нужен, аха, но оч вкусная...
А вот речной толстолобик!!!
Чтобы я ещё хоть раз! Да никогда в жизни!!! Этой пакости-вечная чёрная метка!!!
О-о, толстолобики давно в ЧС! Близко не подхожу к ним )))
сколько боли в этом посте!
Вы молодец!) Особенно в том, что все же закалили волю в огне мужества и показали этой зубастой стервозине, кто главный :)
Хорошего и максимально беззаботного лета
Победа далась нелегко ))) Спасибо, взаимно
Да, я прям понимаю вашу боль. Поэтому смотрю на нее в рыбном отделе - и не беру снова и снова. Хотя ведь вкусная...
Я вас разочарую. Зубатка тут ни при чём. Сам регулярно покупаю быстрозамороженную. Рыба, как рыба. Суховата на выходе, по сравнению с саламоном или форелью. Но есть способы это преодолеть.
Но вернёмся к вашей рыбе. Если её теперь можно так называть. На этикетке наверняка была надпись: Прошла обработку. Содержание воды 20%... Ну, или содержание рыбы 80%... Понятно? Натуральной рыбы, в которой от природы 60% воды... Так вот... Рыба была обработана в Китае. Чем? Триполифосфатом натрия. Это такая херня, после обработки которой, она впитывает воду как губка. И держит в себе. Кроме того, эта соль полу-растворяет волокна рыбы. И она становится, типа - делаем пальчиками кавычки "сочная" и "мягкая". На самом деле - склизкая, мыльная.... То, что на упаковке обозначен российский производитель - не важно. Это 100% импорт из Китая. И даже не факт, что переупаковка. Фирма может заказать любую этикетку, прислав собственный макет. А выходные данные настоящего производителя будут только в сопроводительных документах контейнера. Так что просто вернитесь в магазин, сфотографируйте выходные данные импортёра или производителя, смотря что указанно, и держитесь от него подальше. Как и от любой китайской пищевой продукции...
Зы.
Триполифосфат натрия не ядовит. Обозначается на этикетке как добавка Е-452. В России разрешена.
Спасибо за пояснение, буду избегать продукции китайских товарищей )
Ох, не знаю... Тот единственный раз, когда меня дёрнуло купить зубатку, состоялся в начале девяностых. Мне кажется, тогда ещё китайскую рыбу к нам не возили. Но было всё по вышеописанному сценарию.
Это была реклама свежей рыба
Да!
поддерживаю!
Сочувствую. У меня о зубатке очень хорошие воспоминания с детства. Но детство моё прошло в Мурманской области и тогда в дурном сне не могло присниться, что в будущем и зубатку китайскую придется есть.
Натуральная она вкусная, наверное.
Я этой зимой готовил зубатку.
И сказал жене, что купил эту рыбу "в первый и последний раз".
Именно.
Благодаря своей водонаполненности (не знаю, как по другому сказать), она лучше всего подходит для кнелей. Но это та ещё возня (
Ещё вариант - коптить эту сволочь, если есть в чём. Горячего копчения она просто супер. Но от первоначального объёма остаётся половина (
Я лучше буду на мойве сидеть ))
Ну есть же ютуб, а там куча роликов как и что готовить. Прежде чем брать незнакомую рыбу смотришь пару роликов и решаешь: а надо оно тебе?
Так тут нужно мозг включить вовремя ) А он куда-то ушел погулять ))
Присоединяюсь. Покупала как-то лет 15 назад. Больше не покупаю.
Есть ещё такая рыба Макрурус (или макрорус). Такя красивая была... в магазине. Но по консистенции почти как зубатка. Может, чуточку поплотнее. Больше брать не буду.
Спасибо за предупреждение
О, да! Помню тот первый и единственный раз, когда я её купила))) Всё именно так и проистекало, как в прямом, так и в переносном смысле последнего слова
Клуб врагов зубатки растет )))
Стейки достать из морозилки часов максимум за 5-6 до готовки, не доставая из упаковки.
Обжарить лук на сковороде. Лучше на сливочном масле.
Потом туда зубатку и томить. Витоге не вода, а вкуснейший рыбный бульон и зубатка будет то, что надо.
Но время готовки зависит от толщины кусков и степени разморозки. Тут нужно будет проверять периодически или тушить в зю-зю, а потом с бородинским или ржаным хлебом поедать это нежнейшее блюдо.
У рыбы требования к разморозке -- 90% удачного блюда. Да и у мяса
Ага. И в бульоне тот химсостав, о котором писали внизу ))) Нихачу и фсе тут )
Я ее выкинула еще на этапе разморозки. Воняла чем-то химозным просто истошно.
Тоже выход )
Познакомилась с зубаткой еще в начале 21-века. На небольшом рынке торговала продуктами питания, а рядом торговали рыбой. Вот тогда-то и узнала про зубатку. Хотя продавец сразу предупреждал покупателя, что рыбу размораживать нельзя, а готовить только в кляре (мука, яйцо, соль и немного воды) и никак иначе, так как на выходе много воды. Вот тогда и взяла себе на заметку, эта рыба не для моей семьи. Остановилась на филе минтая, особенно нравится когда он тоненький. Такой обычно продается в брикетах.
При разморозке выделяется очень мало воды, а жарю также в кляре.
Тогда еще попадались честные продавцы... было время золотое ))
Ну, хоть вкусно вышло!)
очень смешно написано))
я об зубатку тоже споткнулась однажды. это ж ё-о-о-олки какая обидная рыба. то ли дело филе хека :))
Вот да. Хек - это классика, проверенная временем )
Зубатка или два литра воды из маленького кусочка рыбы. Не покупаю никогда. Но муж иногда отжигает. Видит много белого рыбного мяса в замороженном брикете по божеской цене и покупает. Мои скачки с ужимками: "Зубатка - НЕТ! Зубатка - НЕТ!" у него в мозгу не задерживаются.
Надо внедрить ему профессиональную гипнотическую установку, только это поможет ))