Гигиена и быт позднего Средневековья из первых уст

Моя старая статья, но принесу сюда, вдруг кому-то пригодится. Тем более, что она имеет отношение к публикации про отношения западного и восточного миров, которое я никак не возьмусь дописать.

Дисклеймер:

• Перевод отрывков из книги, находящейся в открытом источнике. Я не переводчик, но иногда люблю покопаться со старыми текстами. Думаю на досуге как-нибудь перевести Джона Рассела полностью или хотя бы фрагменты.
• Мнение о "грязном" и вообще мрачном Средневековье было сформировано в эпоху Просвещения на волне борьбы с влиянием религии, с ним же было связано и клеймо на России, как варварском государстве. Как это всё связано — рассказывать долго (надеюсь, руки дойдут, может, это тоже будет вам интересно).
• Если говорить строго, то Средневековье примерно к этому моменту как раз заканчивается. Однако книга не была революционным новшеством своей эпохи, она многое резюмировала, и еще не один век перефразировалась примерно в том же содержании, что касается поведения прислуги.

«The Book Of Nurture By John Russell» – популярнейшее в XV веке руководство по этикету, манерам, воспитанию и домашнему хозяйству. Эта книга интересна тем, что дает представление о домашней, семейной жизни английского аристократа, привычек в еде, правилах сервировки, поведении и нравах. 

Написана она в манере поучения для слуги, и вся, полностью, в стихотворной форме. Автор в начале встречает отчаявшегося найти место службы юношу, вернее, даже ловит за незаконной охотой на землях господина, однако не наказывает, а «дает билет» и обещает наставить его в премудростях ведения благополучного хозяйства, чтобы тот мог так усовершенствоваться, что мог бы послужить хоть самому принцу: «Я научу, если ты будешь любить Бога и будешь верен своему господину».

Основная часть труда посвящена тому, как правильно подавать на стол, аккуратно разрезать пищу, положить, что с чем и почему, когда и как (и всё в стихах!): невероятное разнообразие блюд, соусов и десертов. А чего стоит перечисление званий и чинов в правильном порядке и то, как следует рассаживать за столом, никого не обидев, согласно рождению и положению, поместью и богатству, от короля до ремесленников!

Так, Джон Рассел поясняет, что «рыцарь крови и владения выше бедного рыцаря» – то есть учитывается не только наличие рыцарского звания, но и происхождение. Для женщин это правило действует еще жестче, и леди королевской крови, даже если она бедна и замужем за простым рыцарем, все равно остается выше по положению, чем низкорожденная супруга знатного вельможи. Мэр Лондона выше мэра Квинборо, аббат Вестминстера стоит выше аббата Тинтерна, настоятель Кентерберийского выше приора Дадли. Но и это еще не все тонкости, потому что многое зависит от того, кем человек в данный момент служит – если посланника к лорду отправил король, то разместить его следует на степень выше его звания. Имел значение и, так сказать, стаж – доктор, получивший это звание 12 лет назад, стоял выше доктора, получившего свое звание, например, 9 лет назад.

Очень многие советы Рассела касаются гигиены и поведения:

Как правильно прислуживать за столом и обращаться с едой

«Подавай своему Господину для еды свежий хлеб; остальным – однодневный хлеб; для домашних – трехдневный хлеб (и будет профит, то есть выгодно); и для trencher (тренчер – ломти хлеба, используемые в качестве тарелок) четырехдневный хлеб, это удобно».

Далее следуют советы хранить соль белой и сухой в солонке из слоновой кости; скатерти и салфетки хранить всегда приятными и чистыми; ножи должны блестеть и ложки должны быть хорошо отмыты.

Советы следить, чтобы вино не забродило и не текло, промывать краны холодной водой. Всегда носить с собой булавку, тряпку и льняные ткани. Советы как застелить стол, как накрыть приборы, приготовить вина, содержать все в чистоте, никогда не подавать никому несвежего напитка. Как правильно и ловко подать полотенце своему господину, когда он будет умываться перед едой. Как разрезать и положить хлеб.

Любопытно наставление слуге всегда быть опрятно одетым, со свежими руками, очищенными ногтями, не кашлять, не плевать и не совать пальцы в чашки.

Интересные мелочи: ложки должны подаваться завернутыми в полотенце; надо следить, чтобы у каждого гостя была салфетка, не пачкать стол грязным ножом и не прикасаться к хлебу после того, как разрезал.

Отдельно весьма длинное и подробное наставление новоявленному слуге: не чесаться, не сморкаться, не ковырять в носу, не рыгать, не облизывать блюда, не расставлять ноги, не икать, не ковырять в зубах, не облокачиваться на спинку стула господина и гостей и не дышать на хозяина зловонным дыханием, и прочее, и прочее.

Как содержать в порядке комнату, туалет и гардероб

Chamburlayñ, то есть камердинеру, слуге при комнате, советуется быть всегда чисто вымытым, аккуратно одетым, осторожным с огнем и свечами. Камердинер должен быть внимательным к хозяину, знать, какие вещи ему приятны. Готовить чистую рубашку и дублет, верхнюю и нижнюю котту, чулки, носки и тапочки «коричневые, как речная пиявка». И поутру вновь должно быть готово чистое белье, согретое у огня без дыма.

Подробно, по пунктам, рассказано, в каком порядке лорда одевать, шнуровать, причесывать, подавать ему теплую воду для умывания и дневное платье. «Затем встань на колени и спроси своего господина: Сир, какое платье или гоун желаете вы надеть сегодня?», и, прежде, чем господин уйдет, аккуратно его почистить». Еще совет: в гардеробе господина следить, чтобы одежда выглядела светло, чистить мягкой щеткой хотя раз в неделю, следить за меховыми и шерстяными вещами, ибо моль близка и готова пожрать нечищеное.

После ухода господина постель поправить, подушки взбить, следить за чистотой простыней и ночной вазы. И в «тайной комнате» застилать сукном, чтобы не было голого дерева возле отверстия, положить там подушку, чистую ткань, приготовить тазик, воду и полотенце, чтобы господин мог умыться после посещения.

Как устроить ванну для лорда

Отдельный раздел в книге посвящен тому, как устроить ванну для лорда. Развесить простыни шатром над ванной (обычно это большая деревянная кадка, её застлилали простыней, наливали воды, а сверху накрывали другой простыней, "домиком", чтобы сохранить тепло) и наполнить цветами и сладкими травами, приготовить пять или шесть губок, чтобы опираться на них и одну большую губку, чтобы сидеть на ней. Закрыть все простынями. Выгнать собак и следить, чтобы дверь была закрыта. И взять таз, наполненный травами горячими и свежими, и мыть тело мягкой губкой, а после сполоснуть розовой водой теплой и приятной, и сопроводить господина до кровати. Приготовить носки и тапочки, подать белое и свежее белье и вытереть насухо.

Здесь надо заметить, что имеется в виду обычная ванна, для мытья – это уточнение имеет смысл сделать, потому что есть распространенное мнение, что в Средние века в ваннах не мылись, а использовали их только для разврата или при лечении. Но медицинская ванна у Джона Рассела упоминается отдельно, и для нее он советует заварить:

“Holy hokke / & yardehok / peritory / and þe brown fenelle, centaury, walle wort / herbe Iohñ / Sentory / rybbewort / & camamelle, herb-benet, hey hove/ heyriff / herbe benet / bresewort / & smallache, scabious, broke lempk / Scabiose / Bilgres / wildflax / is good for ache; wethy leves / grene otes / boyled in fere fulle soft” – «мальву, постенницу, и коричневый фенхель, бузину, зверобой, золототысячник, подорожник и ромашку, плющ (будра плющевидная), подмаренник, гравилат, мыльнянку, сельдерей, веронику (Veronica beccabunga), скабиозу, Bilgres (возможно – белена чёрная), льнянку – это хорошо от болей; листья ивы, grene otes (зерно овса?)».

И посадить своего господина над судном, так горячо, как только он сможет вынести, и укутать его хорошо, закрыть со всех сторон. И какой бы болезнь ни была, она пройдет, так говорят мужчины. (Фитобочка практически.)

Трудно посчитать, сколько раз в этом лирическом наставлении упоминаются слова fayre – ясный, яркий, приятный глазу, clene – чистый и wasche – помыть; feyre & clene; fayre y-wasche.

«Пятнадцать указаний Уильяма Вона по сохранению здоровья»

Эта книга была опубликована в том же сборнике, что и труд Джона Рассела, хотя публикация именно этих «Пятнадцати советов» относиться к 1602 году, но, вполне вероятно, что сходные рецепты могли существовать и ранее. В свою очередь, это отрывок из более раннего и пространного труда «Naturall and artificial directions for health deriued from the best philosophers, as well moderne, as auncient».

Автор предлагает следовать пятнадцати ежедневным указаниям (а современные маркетологи сказали бы, что это верное количество советов :), и, соблюдая их, можно попросту забыть о прочей медицине.

Так, он советует после сна сперва хорошенько потянуться, затем растереть тело ладонями или льняной тканью: грудь, спину и живот нежно, а руки и ноги крепко, пока не станут теплыми. После покинуть кровать и одеться, соответственно времени: летом преимущественно в шелк, и buffe, made of buckes skinne — кожаная куртка из оленьей кожи, поскольку она устойчива к ядам и заразным веяниям; а зимой — верхняя одежда из хлопка или friezeadow (полагаю что-то вроде фриза, суконной ткани наподобие байки с длинным волнистым ворсом).

После следует причесаться расческой из слоновой кости, что очень оживляет память, кроме прочего.

Шестым пунктом следует — прочистить зубы и потереть их:

и потому как я не стал бы возлагать на вас большие расходы для изготовления зубной пасты; Я поясню, как следовать четырем важным правилам, чтобы сохранить зубы белыми и vncorruyt (так в оригинале) (автор оставил слово без перевода, я полагаю, что это что-то вроде "неиспорченными, неповрежденными"), и обладать сладким дыханием.
Во-первых, хорошо промойте рот после того как съели мясо;
во-вторых, спите с приоткрытым ртом.
В-третьих, выплюните утром то, что собралось за ночь в горле: затем возьмите льняную ткань и тщательно потрите зубы внутри и снаружи, чтобы убрать мясные пары и желтизну зубов. Ибо это то, из-за чего начинается гниение и заражается дыхание. Но чтобы не случилось вашим зубам стать рыхлыми и грязными, я покажу вам отвар намного лучше, чем пудры, которая укрепит их, прочистит рот, сделает здоровые десны и заставит плоть расти снова, если она отпадет.

Возьмите половину стакана уксуса и столько же воды мастикового дерева (если его можно легко достать), с розмарином, миррой, мастикой, болюсом, эстрагоном, квасцами, каждого из них по унции; тонкой корицы половину унции и три стакана фонтанной воды; смешайте все хорошо вместе и дайте кипеть на небольшом огне, добавляя к нему половину фунта меда, и удаляя накипь по мере варки; затем добавьте немного бензоя, и когда оно проварится четверть часа, снимите с огня, и храните в чистой бутылке, промывайте зубы перед едой и после еды; если немного попадает в рот, это очень хорошо для головы и облегчает дыхание. Я считаю, что эта вода лучше, чем тысяча иных средств для чистки зубов.

Бензой — бензойная смола стиракса, природный антисептик. Мастика — смола мастикового дерева, мастиковое дерево использовали еще древние греки, имеет противовоспалительный, антебактериальный и дезинфицирующий эффект. Болюс — глина, Armenian bole, используется как пигмент в живописи и пищевой краситель до сих пор, еще в 19 веке входил в состав зубного порошка, вяжущее средство. Фонтанная вода — чистая, питьевая. После разрушения античного наследия, фонтаны служили в основном практическим целям и при этом фонтан воплощал райский символ, источник. Поэтому фонтанная вода для того времени, как для нас фильтрованная.

Далее следуют советы умыть лицо, глаза и уши, и руки. И фонтанной воды, по словам автора, дважды в день достаточно, чтобы глаза были свободны от всех страстей и «затуманиваний». Можно время от времени промывать глаза, если пожелаешь, розовой водой и фенхельной или настоем очанки, но особой надобности нет, пока есть хорошая вода.

По завершению умывания следует прочитать утренние молитвы. Приступать к делам без тревог и суетных размышлений и запечатлеть в мыслях, что человек лишь управляющий (steward) при всём, что имеет, и Бог однажды потребует расчёта.

Принимать пищу трижды в день. Кстати, примерно до 13-го века завтрака практически не существовало, поскольку никто не ел, пока не кончиться утренняя служба, а само английское слово breakefast означает нарушенный пост, завершение ночного поста. Считалось, что завтрак нужен только детям, больным или старикам. Или чернорабочим, чей тяжелый труд не позволял дожить до обеда. Здоровому человеку, особенно мужчине, завтракать было постыдно, это был признак слабости или низкого положения.

Чашки должны быть серебряными или из серебра с позолотой (еще фан-факт: когда-то серебряная посуда спасала от повальной заразы военачальников еще Александра Македонского, и поэтому "фамильное серебро" еще с античных времен ценилось неспроста и было особо оберегаемо).

Легкую пищу есть перед тяжёлой и не смешивать разные виды мяса, ибо чрево в конце концов заключит хозяина в свой тюремный дом и поразит таким же количеством болезней, как блюда разных сортов, что он смешивал.

После обеда не нужно занимать ни тело, ни ум, но посидеть и поговорить о чем-нибудь приятном. А после умыться, вымыть руки и почистить зубы зубочисткой из серебра, или золота или слоновой кости.

Не засиживаться допоздна, достаточно спать. Раздеваться у камина и согреть постель. Одевать ночной колпак с отверстием, чтобы выходил пар. Перед сном пожевать мастику, это избавит от дурных настроений (и для зубов, кстати, хорошо). И вечером, разумеется, не забыть помолиться.

И ещё немного рыцарях и лордах

Думаю, нечистоплотные сами по себе люди существовали всегда, однако с гигиеной в Средние века было далеко не так мрачно, как в до сих пор живучем народном мнении. В конце концов, люди были не намного грязнее, чем в любой глухой деревушке, где нет водопровода и теплого туалета. Где-то зависело от скученности, как в больших городах, или климата, но вонять и чесаться никогда никому не нравилось. Хотя иногда некоторые брали на себя такой подвиг, обет, ради достижения цели. Это вовсе не означало, что ходить лохматыми и немытыми им было легко и приятно. Это был такой же вид самоограничения, ограничения плоти, как пост, вериги и жесткая колючая одежда.

Ситуация сильно ухудшилась уже позже, после страшных эпидемий чумы, когда вода в населенных пунктах стала источником заразы, практически уничтожив общественные бани как вид, и надолго приучив, что лучше чесаться, чем умереть. Только это было уже не Средневековье.

Если же посмотреть на общую ситуацию, то у аристократии было больше возможностей, чтобы иметь "белую" кость. Они лучше питались, воины и аристократы в большинстве были в итоге выше и здоровее (не учитывая династий с кровосмесительными браками). И такой рыцарь или аристократ под 180-190 см роста (да, такие были), привыкший к чистому окружению, имеющий возможность принимать ванны и покупать зубную пасту, менять одежду, носить густые волосы, полагаю, выделялся среди "черни". Даже арабы, которые считали европейских варваров крайне нечистоплотными, видели их, в основном, в условиях военного похода. В мирное же время и лорды, и рыцари, и крестьяне предпочитали сохранять чистоту, как умели и могли себе позволить.