О средних веках и кулинарных книгах

Пожалуй, перенесу сюда часть более-менее "мягких" заметок из одного старого сообщества на тему истории. Пришло время поговорить о хорошем. О еде.

«Libre del Coch» – одна из самых популярных кулинарных книг раннего испанского Ренессанса. Впервые издана была в 1520-м году на каталонском языке. В 1525 появился перевод на кастильский. Помимо разнообразных и вкусных рецептов, популярность книги обеспечило так же все большее распространение книгопечатания.

Автором «Libre del Coch» был Руперт (Роберт) де Нола, придворный повар Неаполитанского короля Фердинанда I.

Средиземноморье всегда было плавильным котлом: книга включает в себя не только собственно каталонские рецепты, но так же итальянские, французские и даже арабские.

«Libre del Coch» состоит из трех частей. Так как написана книга была под большим влиянием культуры ренессансной Италии, в первой из них содержатся рекомендации по сервировке, правильному поведению за столом, подготовке приборов к трапезе и многому другому. Вторая часть посвящена блюдам для «мястных» дней. Третья – постному меню.

В книге суммарно описано около двухсот рецептов блюд из рыбы, а так же весьма необычная пища, вроде соуса из павлиньего сердца.

Источник:
Melitta Weiss Adamson "Food in Medieval Times"