К Новому Году - пожрать ново и годно! (2)

Продолжаю копировать сюда свою новогоднюю жрательную серию постов из ЖЖ.

К Новому Году - пожрать ново и годно! (2)

Продолжаем наш мерлезонский банкет.
Сегодняшнее блюдо - салат "Посконный". Ну а как еще называть салат, в который может входить до восьми видов редьки?

В приготовлении нам потребуется терка. Сойдет и крупная обычная, но лично я предпочитаю терку "Роко" от фирмы "Бёрнер".
Считайте это бесплатной рекламой, но мне действительно очень нравятся кухонные инструменты этой фирмы, особенно безопасный держатель. Если у фирмачей взыграет совесть и они захотят меня отблагодарить, терки "Карли" их производства в подарок будет вполне достаточно - но строго при условии, что она будет оранжевой. И желательно в модельном ряде "классик", потому что "тренд" мне не нравится.
Так вот, терка "Роко" рассчитана на приготовление "корейской моркови", то есть делает из овощей соломку сечением примерно в полтора на полтора миллиметра. И это для нашего сегодняшнего салата оптимально. Второй ключевой элемент - большое блюдо или глубокая стеклянная миска. К блюду надо приложить соразмерную кулинарную форму без дна. В миску (или на блюдо внутрь формы) мы начинаем выкладывать примерно одинаковыми слоями натертые теркой овощи. Первым слоем должна идти морковь, - а дальше порядок слоев остается на усмотрение повара, лишь бы смотрелось хорошо.

Из овощей нам понадобятся:
морковь (как минимум двойное количество: слоев моркови должно быть не меньше двух, больше - лучше),
репа,
корень сельдерея,
белая редька,
зеленая редька,
красная редька,
арбузная редька,
гигантская редиска (та, которая размером с редьку),
обычный дайкон,
красный дайкон
и все другие виды редьки, которые вы сумеете найти. Кроме черной - черная слишком жгучая, поэтому ее стоит использовать только закаленным экстремалам.
Если чего-то из перечисленного не хватает, чаще всего без этого можно обойтись. Обязательны только хот бы два слоя моркови и хотя бы два слоя редьки (если редьки всего один вид, сделайте два слоя этого одного вида).

Выложив таким образом башню корнеплодов, завершим ее слоем натертого на этой же терке свежего огурца и украсим посыпкой из мелко нарезанных кинзы и зеленого лука (или зеленых частей лука-порея, также сюда отлично подойдет черемша), а затем аккуратно польем соевым соусом и горчичным маслом. Из соображений большей посконности масло надо бы брать конопляное, но где его сейчас найдешь. Также можно для вкуса побрызгать лимонным соком, или заменить масло на сметану или майонез. В последнем случае посыпать лучше в конце, поверх соуса.

И последний важный элемент: перемешивать салат надо непосредственно на столе, - чтобы потребители могли полюбоваться получающимся из ярких разноцветных соломок калейдоскопом. Для того и стеклянная миска. А если салат выложен на блюдо (не забудьте убрать бездонную форму), его можно разложить по тарелкам, вообще не перемешивая.