Пищи варение
Автор: Громов Александр НиколаевичСварил шурпу, едим. Вкусно. Не знаю, каков классический рецепт шурпы, существует ли он вообще и что считать классикой. Я варю на баранине с луком, морковью, картошкой, помидорами и красным болгарским перцем. И всякий раз задумываюсь над сценами из романов Дмитрия Балашова, где татары, расседлав коней, принимаются варить шурпу. Какие овощи шли у них в дело, если ввиду неоткрытия Америки в той шурпе не могло быть помидоров, картофеля и сладких перцев? Пожалуй, только лук да морковка. Ну, может быть, еще репа. Не завидую тем татарам, а Колумб велик. Одну лишь картошку, крайне благоприятно -- согласен! -- повлиявшую на Старый Свет, я не готов класть в шурпу в значительном количестве; по-моему, чем ее меньше, тем шурпа вкуснее.
Аккаунт удален.
Смысл? Она не передаст ни запаха, ни вкуса.
а я бы и от тарелочки не отказалась, но увы, возможности интернета ограничены
Зелень, репа, много лука, нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Скорее всего, такой состав был. Я думаю, что густая похлебка из баранины в разных вариантах может быть вкусной. Мне такой состав понравился бы даже больше новомодного.
Сейчас в сети пишут "старинный" рецепт с картофелем и сладким перцем - это смешно.
Разные бобы -- это интересно, но, боюсь, такой суп сейчас не назовут шурпой. С лапшой и крупами тем паче. А картошка, по моему мнению, играет в шурпе всего лишь роль балласта, несколько удешевляя готовый продукт, но ничего не прибавляя к его вкусу.
ну некоторым грамотеям и 20 лет назад - уже древность)))
Лук и морковь, что еще нужно кроме мяса для наваристого бульона? Касимовские татары добавляли в шурпу пшено для навара и густоты. И что интересно, настоящий плов (пилав) в древности -- это отнюдь не рис, а пшенная каша с жирным мясом, изюмом, барбарисом, курагой и черносливом. Рис тогда был очень дорог, а просо получали у Руси в качестве дани в больших объемах.
Плов можно делать и на мягкой пшенице (полбе). Я, правда, не пробовал.
слюнки текут )
Главное для шурпы - мясо.
Согласен только на баранину. А то ведь есть рецепты шурпы с говядиной, курицей и даже с рыбой.
Ого, у вас ещё и кулинарный талант! Относительно рецептов - главное, чтобы было вкусно и нравилось близким. Это же вопрос вкусов, какой смысл это обсуждать?
В общем-то вы правы, но как бывает увлекательно пообсуждать! К тому же я всегда надеюсь, что мне подкинут какую-либо кулинарную идейку.
А готовлю в нашей семье действительно я. Не всегда, но почти. У жены и без того хватает забот.
Еще нут они могли использовать.
О, Балашов! Какая плотность текста в романах!
Воды у него мало, что верно, то верно.
Главное - это многамяса!
Потому что, многамяса - эта самая та шурпа!! )) Как и уха - это многарыбов!!
Воистину.
а для барана у них тоже был отдельный конь? или для холодильника?)
Репа, брюква, другие корнеплоды, которве мы уже не выращиваем
А откуда тогда, вы о них знаете?)
Выращиваем, только мало.
Мы как-то с братом говорили о шурпе, я говорю ему, что собираюсь сварить впервые, он внезапно морщится и говорит, что это ужасная мысль. Оказывается, мы с ним имели в виду разную шурпу. Я - юго-восточную, о которой читала в интернете, где, вот именно, помидоры, красный перец и много овощей и мяса, такое типа рагу. А он много ел в гостях северо-восточную, где овощей почти не было, кроме морковки и лука, крупно порезанных, зато было много невкусной крупы и иногда лапша, такая типа безвкусная каша на бульоне.
Похоже, под шурпой может пониматься очень многое и притом разнородное -- совсем как под рептилиями в зоологии. Сборная группа.
Кстати, это не только к шурпе. Множество блюд в старину были совсем другими)
В шурпе главное - мясо, да бульон, а остальную травоядину я просто выкидываю.
У каждого свои предпочтения. По мне, помидоры и особенно перцы немало добавляют к вкусу шурпы.