Вася, ты не прав!

Василий Панфилов только что написал пост (Мы то, что мы едим! Что мы ели в СССР? / Василий Панфилов @VasilyPanfilov. Опубликовано: 12 июн. 2025 в 15:59), который вызвал у меня некую бурю эмоций - бурю кухонных ножей. Я люблю готовить, люблю писать о еде, о гастрономии, редактировал кулинарный журнал, даже написал целый авантюрный роман с гастроуклоном. Не смог пройти мимо такого пассажа: "Не самое здоровое питание, что сказывалось и на внешности, и на здоровье, и, разумеется, на продолжительности жизни, на её качестве". Написал сумбурный развёрнутый коммент. Потом подумал, что у нас разные аудитории и решил поместить его в своем блоге. 

Вот он:

"Василий, я вас крепко уважаю, буквально как родного сына))) но все же... Продуктовая корзина СССР со времен Хрущева представляла собой странное явление. На нее воздействовали несколько факторов, многим сегодня не понятных. Я оставляю в стороне вычурные изгибы социалистического способа хозяйствования (производство не трогаю). Обращу внимание на очевидное тем, что немного в курсе. 

Итак, государство, партия искренне хотели накормить население. Искренне! Многие усилия предпринимались, в том числе, благословенным Микояном (если кто не понял, позже напишу). Но сталкивались со странными вывертами общественного сознания,  не желавшего социалистического счастья, а желавшего просто нормально жить. То есть пойти в магазин и купить все, что желает душа и позволяют деньги. Для нас, сегодняшних, это настолько нормально и привычно, но для поколений, живших на карточках.. О, тут все сложно. И страшно. Ибо навязанная обществу, чуждая ему модель решения бытовых проблем порождала неожиданное. Повальное воровство. Поиск блата. Мечту о сырокопчёной или вареной колбасе. 

Кто-то хоть раз подумал, а отчего появились "колбасные" электрички? Почему колбаса в Москве считалась лучше, чем в той же Туле? Отвечу честно, хотя знаю, как сейчас многие завопят против. Потому что в Москве продавали колбасу, которую на производстве не подвергали "раскулачиванию". Был московский контроль (и спецдиректорский для своих партий). А за остальной продукцией - нет. На колбасных заводах воровали безбожно и, чтобы скрыть воровство, пихали в нее все что можно. Не верите? Да просто ГОСТы почитайте: там все прописано. Я-то своими глазами многое видел. И эта проблема касалась всего! Даже макарон, имевших замечательный ГОСТ с твердыми сортами пшеницы. Вы слышали до 90-х о твердых сортах пшеницы, о пасте альденте? Нет? А ведь в ГОСТе было все заложено. Кому понадобилось воровать муку твердых сортов, до сих пор теряюсь в догадках.

Кстати, даже в Москве не все было ладно. Было отличное - вернее, должно было быть - вино "Арбатское", с прекрасной технологической картой. Изготавливали его из замечательного молдавского сырья, отравляемого по ж/д. Но вот беда - по дороге из цистерн "немного" сливали. Потом на заводе брали "немного" разного рода начальники -- свадьба и все такое. Но вино же нужно выпускать в соответствии с планом. Что делать? Все просто - лили спирт.

Какой вывод? Все просто. Население - не советский человек, а просто люди - яростно, с риском для свободы отвергало социализм как модель, придуманную в кабинетах кремлевскими мечтателями.

Это не все. Есть и другая, увы, проблема. Она называется пещерное отношение самих граждан к вопросам питания. В этом и партия виновата - не занималась кулинарным просвещением от слова вообще. В итоге, имели дикие последствия. Создали гигантский рыбфлот. Гордились им, звезды сыпались трудовые. А что в итоге? Очень ценные породы рыб, завозившиеся в СССР, в 60-80-е просто гнили на берегу, в цистернах, которые везли их в магазины, на прилавках магазинов. Об этом с болью писал Похлебкин. А ведь многое уже не попробуем. Выловили.

Вообще, кулинарная культура того времени поражает своей дикостью, безграмотностью, неумением обращаться с продуктом. Леша Зимин не случайно назвал Россию "страной, залитой майонезом". Те, кто в более-менее осознанном возрасте, просто вспомните о застольях своих родителей и бабушек. 

Опять понимаю, что сейчас последует коллективный вздох и осуждение: все было натуральное, не нужны нам ваши европейские причуды. Масла всякие из косточки, салаты зеленые. Все было у нас домашнее, без добавок! (это, кстати, будет ответ сельского жителя, который жил куда лучше городского - могу доказать на примере одного колхоза под Бородино, вовсе не Черноземье, не цветущие украинские села, не благословенный юг; дам полный расклад по источникам продуктов питания на 1982-й год).

С утверждением о качественном продукте даже спорить не буду: в начале 90-х общался с одним французом, который меня уверял на голубом глазу, что мы не понимаем своего счастья, что у нас на прилавках настолько хорошие продукты, без всяких ГМО и прочей дряни... И ведь было! Как сейчас помню, и сметану в обычном деревенском магазине, в которой не утопала ложка, и молоко в бидонах со слоем сливок, и курицу, отварив которую получал нормальный бульон, от которого не пахнет креветкой или чем там еще... А также помню, что хлеба не было в селах украинских, в которые приезжал в начале 80-х. Не завезла передвижная лавка, а свой печь разучились. И такое, увы. было. Сейчас нет. Имеем хлеб, способный месяц-год пролежать без плесени. Хлеб? Или субпродукт?

Мы то, что мы едим. Кто сказал? Эту фразу многим приписывают, но я думаю, что она утвердилась в массовом сознании, благодаря Брийя-Саварену (Брилья-Саварену), его "Физиологии вкуса". Почитайте на досуге. Написано со вкусом, в истинно французском стиле. Удивитесь многому, гарантирую. Кулинарная культура не стоит на месте. И наши представления о еде, о ее пользе - тоже.

P.S. Написал немного сумбурно, в полемическом задоре, неструктурированно. Простите".