Японское искусство буха… расслабляться

В Японии есть особое место, где после работы собираются друзья и коллеги, чтобы снять стресс, выпить саке и от души поговорить. Это уютное заведение идзакая (яп. 居酒屋). Если совсем просто — это японский аналог паба или бара, но с характерным уютом и традиционной кухней. Здесь подают алкоголь (саке, пиво, умэсю, сётю) и множество небольших закусок: от эдамамэ (зеленые соевые бобы) до жареного караагэ и якитори. Идзакая — это место, где важна сама атмосфера простого, шумного, но уютного заведения.

Название буквально переводится как «место, где можно сидеть и пить». Это отличает идзакаю от традиционных японских стоячих забегаловок. Предшественниками идзакая были мисэ (яп. 店) — небольшие лавки, где торговцы разливали саке еще в эпоху Эдо (1603–1868). Сначала в таких местах покупали саке навынос, но вскоре хозяева стали ставить столы и разрешать клиентам пить прямо на месте. Так родилась культура «сидячего пития» — и заведения стали называться идзакая.

Постепенно сюда добавилась еда — сначала простые закуски, а затем полноценные блюда. Закуски, которые стоит попробовать в идзакая под пивко: якитори, такояки, никудзяга, курочка караагэ, оден, онигири.

В XX веке, с ростом офисной культуры, идзакая стали популярны среди офисных работников, которые приходят сюда после работы расслабиться в компании коллег.

Как же устроена идзакая?

Омотэнаси — японское гостеприимство

Войдя в идзакая, ты услышишь громкое «Ирассяймасэ!» (Добро пожаловать!). Официанты в идзакая ведут себя менее формально, чем в дорогих ресторанах, но радушие остается неизменным.

Отооши — обязательная закуска

В большинстве идзакая гостям сразу подают небольшую закуску — отооши (яп. お通し) или цукэдаси (яп. 突き出し). Это что-то вроде обязательного комплимента от заведения, но чаще всего включается в счет как небольшая плата за посадку.

Меню для компании

Блюда в идзакая чаще всего небольшие, рассчитаны на то, чтобы заказывать много и делиться с друзьями. Здесь нет строгого порядка подачи: можно начать с мяса, перейти к супу, а затем заказать суши.

Кампай и первая порция пива

Каждый вечер в идзакая начинается с громкого «Кампай!» (За здоровье!), и все поднимают кружки пива (чаще всего Asahi, Sapporo или Kirin).

Номикай — пьянка с коллегами

Идзакая — это центр номикай (яп. 飲み会), корпоративных вечеринок. Здесь начальники пьют вместе с подчиненными, иерархия смягчается, а личные отношения выходят на первый план.

Сегодня идзакая остаются важной частью японской культуры. Они эволюционируют: появляются тематические заведения, идзакая с караоке, идзакая для интровертов, где тебя обслуживает робот, но суть остается той же — место, где можно вкусно поесть, выпить и расслабиться.