100 порций борща, или как сэкономить свое время для будущего написания прод

В общем, я тут периодически делюсь всякими штуками по поводу еды и заготовок. Уже публиковала ТОП-5 заготовок, которые можно сделать летом, чтобы вкусно было зимой.

У меня были сложные отношения с борщом, об этом даже есть небольшой рассказик в "кулинарных историях" (суп на четыре буквы). 

Но ситуация изменилась, когда старшая дочь объявила мне, что борщ это ее любимый суп и его надо обязательно варить. Плюс у меня ещё и анемия, и при ней хорошо бы кушать побольше свеклы. И тут я попробовала сварить борщ сама и оказалось, что я это очень вкусно делаю

Но... Чтобы сделать все правильно и действительно вкусно, надо неплохо так заморочиться. И кроме этого, типа борщ реально вкуснее вчерашний. 

И вот, я какое-то время пыталась облегчить себе задачу и делала заправку сразу на несколько супов, замораживая в контейнерах. Но потом нашла одну заготовку и в прошлом году ее попробовала. Специально прождала почти год, чтобы проверить сохранность (все ок). И сварила борщ. Оказалось, что даже вкуснее, чем обычным способом, так как заготовка делается из свежайших, сочных овощей в самый сезон. При этом сразу получается тот самый "вчерашний борщ" и для того, чтоб его поесть не надо приходить завтра. А для приготовления супа нужен бульон с мясом, картошка и капуста, в которые вливается заправка, доводится до кипения и в общем-то всё: можно кушать. 

Из неоспоримых плюсов:

+ меньше мороки и борщ можно сварить быстро (если у вас как у меня ещё и есть в морозилке "замороженки" из бульона и мяса, то ваще)

+ в целом получается сэкономить, так как сезонные овощи гораздо дешевле, чем зимой (те же перцы и помидоры).

+ вы готовите из очень свежих овощей и вкус лучше, чем из овощей, которые хранятся или которые нужно отдельно докупать в магазине.

+ если у вас свой огород, то на заготовку можно пустить всякий "неликвид", который непригоден для хранения, типа слишком мелкая свекла, мелкий лук, разлапистая или мелкая морковь.

+ если у вас нет своего огорода, то можно купить свежие овощи на рынке и скорее всего дешевле "оптом". 

В общем, как вы догадались, я опять уехала на заготовки, поближе к огороду и сделала замес для борща (планирую сделать ещё). 

Итак, рецепт:

3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг сладких болгарских перцев (лучше красных, чтобы красивее), 100 мл томатной пасты, 100 мл уксуса 9%, 200 мл растительного масла, 3 ложки соли с горкой, 200 мл сахара, 100 мл воды. 

Для начала помидоры надо избавить от шкурки, для этого их крест накрест надрезают и опускают в кипяток на пару минут, затем окунают в холодную воду. Так шкурка слезает без усилий. В эту же воду можно на пару минут макнуть перцы, чтобы убрать у них горечь. Перцы, лук, помидоры мелко режут. Морковь и свеклу трут на терке (я тру на крупной). 

Тертую свеклу в отдельной емкости поливают уксусом, перемешивают и дают немного постоять (я ее делаю первой и пока стоит тру или шинкую все остальное). Тот же лук можно измельчить в блендере. 

Все овощи смешиваются в большой кастрюле, к ним добавляют соль, сахар, томатную пасту разведённую водой (это половину кружки том. паста, доливаете до верха и размешиваете чтобы было пожиже). Добавляют масло. 

Должен выделиться сок, который почти скрывает овощи. 

После закипания варят 25 минут. Затем горячую массу закатывают в чистые банки, ставят банки перевернутыми под шубу из полотенец на 8-12 часов до полного остывания. 

Как бы овощи будут не до конца проваренными на вкус, но они дойдут уже в банке под шубой и в супе будут идеальными, да и суп будет с канонично ярким цветом. 

Всего из такого объема овощей у меня вышло 6,2 литра заготовки. Я рассортировываю их в банки 270мл и в 500мл. Первые для 1 л борща, вторые для 2 л борща. Я дома варю второй вариант на два дня, но маленькие баночки подготовила для бабушек, чтобы им меньше морочиться и можно было немножко сварить себе покушать. Ну иногда и сама варю немного, только на один раз семье поесть. 

Соответственно, если вам надо какой-то другой литраж конечного супа, можно использовать банки 700-800 гр или даже больше. Но удобно именно тем, что можно сварить на раз и без заморочек. В пересчёте на порции получается как раз 100 порций.