По следам Юнака. Главное.
Автор: Николай Zampolit СоболевГлавное в Сербии — это пожрать много, много мяса)) Поэтому пост строго 18+ (ранее 18 часов смотреть не рекомендуется)
Девчонки расстарались, из небольшого набора продуктов создали всякого-разного — и затрапезную тюрю-попару из черствого хлеба, горячего молока, брынзы и масла, и обычный пребранац из фасоли, и более праздничные голубцы-сарму в капустных листьях.
«Белла чао», глава 4
Сарма проделала долгий путь с Кавказа через Турцию на Балканы, по дороге утратив свое изначальное наименование «долма». В отличие от наших голубцов, сарму можно делать в капустных или виноградных листьях, причем капуста может быть как свежая, так и квашеная.
Пребранац — запеченная пасуль, то есть фасоль. По-богатому — с колбасками-чевапами.
Свадебное или праздничное блюдо, тушеная или томленая капуста в сочетании с несколькими сортами мяса (говядина, баранина, рулька, бекон, копчения), уложенных слоями.
Глиша, с вечно недовольным выражением на угрюмом лице, складывал очаг и хмыкал, слушая, как спорят Бранко и Небош. В целом вопроса как приготовить мясо не было — на углях, как же еще? Но вот в частностях… Чевапчичи или ражничи? Вэшалица или плескавица? По семейному рецепту Бранко или по фамильному секрету Небоша?
«Белла чао», глава 14
Дымлена вешалица — подкопченая свинаяя вырезка. Пунена вешалица — корейка, фаршированная ветчиной, сыром, яйцами, овощами. Бела вешалица — корейка с сыром и пршутом. Вешалица у сланине — корейка, обернутая в сербский бекон-сланину.
Тетка провела меня на кухню, где я минут пятнадцать пытался сожрать занимавшую почти всю тарелку плескавицу
«Тамо далеко», глава 4
Громадная котлета, в варианте «гурманска плескавица» еще больше, чем обычная плескавица. Есть еще фаршированная плескавица — это чтобы едок гарантированно не смог подняться из-за стола.
Томленое на углях телячье мясо. Весь фокус в саче — тяжелой куполообразной крышке с обручем (встроенным или накладным). Посудину с мясом ставят на угли, накрывают сачем, а сверху валят еще углей, которым не дает рассыпаться обруч. Получается исключительно нежное мясо.
Это мой фаворит. Технически, это свиной шницель, только не плоский, а свернутый в трубочку и с начинкой на основе каймака и пршута. Полученный рулет макают в яйцо, потом в панировку и жарят, получается своего рода гибрид шницеля и котлеты по-киевски. В отличие от прочих блюд, имеет автора и время создания — повар ресторана «Голф» Милован Стоянович придумал его в 1956 году.
Не то, чтобы прямо сербская кухня, но сколько в нем вишневой начинки!!! В общем, плюс три кило за неделю ))
