Хлеб

Я уже писал о хлебе в детстве который пекла в чугунках на хмелевой закваске моя Бабуля.Такого хлеба в магазине не купишь.Мы едим его практически каждый день и от его качества зависит наше здоровье.Когда мне говорят что через Таганрог продано 30 -50 млн. тонн зерна ,я понимаю не самого худшего,самого качественного.

Качества хлеба зависит от качества муки.Если ее делать из кормовых сортов с низкой клейковиной то можно не удивляться ,что на полках магазинов паролоновый хлеб.Турецкие дрожжи подымут любое тесто.

Еще в 1942 году Геббельс сказал что если они не победят в войне ,то дрожжи которые Германия внедряла через Турцию победят русских.Хмелевая закваска подымает хлеб за ночь ,турецкие дрожжи в течение нескольких часов.Лень пекаря победила.

Я встречал на Севере пекаря хлеба из Таджикистана в седьмом поколение.Его хлеб был удивительным и имел незабываемый вкус без всяких усилителей вкуса и супер дрожжей.Главное его покупал даже пилот самолета который прилетал с вахтой из Петропавловска из Казахстана.Его стюардеса приезжала на Икарусе и покупала целый лоток на весь экипаж ТУ. Они дома не покупали.Жена командира попробовав однажды попросила его раз в неделю покупать хлеб именно в Пионерном.

Мне было интересно узнать почему у него всегда получается изумительный хлеб.Он был мусульманином и всегда перед началом читал Суры Корана.Смешав в большой машине замеса разные сорта муки ,алтайский и кубанской,оренбургской и ростовской,омской и из Татарстана.Он долго еще перемешивал муку в блендере.Потом добавлял все ингредиенты.Руками закладывал в формы.Накрывал полотенце и ждал когда тесто подыметься.

Запекая в печи они у него подымались чуть ли не вдвое.Доставая он накрывал их мокрым полотенцем. И оставлял этот хлеб на сутки чтобы он доходил.Разрезая у него была консистенция с большими воздушными пузырями.Хлеб не черствел.Все его ели на ура.Казалось бы сменщик делал все тоже ,а вот хлеб не получался.У Таджика он вкусный и с душой ,таял во рту.

Он с гордостью говорил о своих предков все они были пекарями ,уважаемыми людьми ,его сын и его внук тоже будут печь хлеб,мечтал он о продолжение его любимого дела.

К сожалению после этого периода я нигде не встречал такого профессионала и такой хлеб.Приходилось заказывать из города вертолетом или когда машина по работе ездила в магазин.

Чтобы понять качество хлеба можно небольшой кусочек завернуть в полотеленновый пакет и оставить на солнце.Он позеленеет и покроеться плесенью.

Такое же состояние он принимает в просвете нашего кишечника.

Хлеб моего детства черный ржаной по 16 копеек и белый по 20 копеек это наш стандарт каким должен быть хлеб.Мы не бросали его в мусор ,не играли им в футбол.Это отношение нам привили взрослые у которых было голодное детство.И они помнили день когда отменили карточки на хлеб.

Я помню в каждой столовой в конце раздачи стоял поднос с хлебом и ты мог бесплатно взять три кусочка.Никто не брал десять кусков.

Есть мелкие нюансы нашей советской жизни которые всегда приятно вспоминать.Хлеб всему голова.Не хлебом единым.

Бабушкин хлеб мне иногда снится по ночам ,крынка молока,бег по траве голыми ножками.Сама Земля нам давала здоровье и черемуха которую мы ели прямо у речки ,черный рот и язык.Мы росли как молодые желтые утята постоянно купаясь на пруду.

Хлеб был на нашем столе ,есть и я думаю будет всегда.Хочу чтобы так было у Всех.