Вкусное

С Первомаем, православные!

В праздник хочется сожрать что-то более вкусное, чем в обычные дни. И вот вам рецепт, который отнимет мало времени и даст гарантированно отличный результат.

Берем свиную вырезку, целую. Моем, обсушиваем. Разрезаем поперек на две равные части (можно срезать лишний жир и пленки, но без фанатизма, они сами растворятся при приготовлении).

Делаем на каждом куске надрезы по диагонали примерно на половину толщины куска, с шагом сантиметра в полтора. Потом с той же стороны такие же надрезы -- поперек первых, чтобы получилась квадратная сетка.

Солим, перчим по вкусу.

Посыпаем со стороны надрезов приправой для мяса (любой, у меня сухая смесь для аджики или приправа для ребрышек). Посыпаем еще прованскими травами (можно хмели-сунели или что-нибудь в этом роде, можно вообще тандури масала, но это будет уже другой вкус). Намазываем горчицей, не менее столовой ложки на кусок. Горчицу лучше русскую, злую. Все это тщательно втираем в надрезы, потом переворачиваем куски и с плоской стороны вытираем об них руки, на которых осталась смесь. На ту сторону много не надо.

Теперь берем сковороду такого размера, чтобы на ней уместились оба куска. Разогреваем на ней две столовых ложки растительного масла и граммов 50 сливочного. Как сливочное полностью растворится и даст пузыри, берем ветку розмарина и щипцами возим его по сковороде, чтобы напитать масло ароматом. Если нет розмарина -- можно взять тимьян. Просто сухими пряностями в порошке лучше не пользоваться, потому что тогда придется процеживать масло.

Далее выкладываем мясо на сковороду плоской стороной вниз и обжариваем 2-3 минуты на среднем огне (на сильном - подгорят пряности, чего нам не надо). Переворачиваем и обжариваем еще 2-3 минуты. Снимаем мясо со сковороды. 

На плоскую тарелку насыпаем пшеничную муку (1-2 столовых ложки). Тщательно обваливаем мясо в муке, чтобы попало внутрь надрезов тоже.

Убавляем огонь под сковородой до примерно 1/3 от максимума. В масло на сковороде засыпаем 4-6 долек чеснока, предварительно измельченного (лучше ножом). Добавляем три столовые ложки соевого соуса. Туда же -- две столовые ложки меда. Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился. 

Теперь выкладываем мясо на сковороду плоской стороной вниз, накрываем крышкой и ждем 10 минут.

Снимаем, раскладываем на тарелки, поливаем соусом со сковороды. Если нужно, добавляем гарнир (картофельное пюре или молодой картофель, отваренный в шкуре, политый растопленным сливочным маслом с солью, чесноком и укропом).

Рецепт заимствован с Ютьюба (https://www.youtube.com/watch?v=Qmn1003N6Vc) и неоднократно опробован.