Гуляш "Бродская Хтонь"

В «Железном Броде» редко спрашивают, из чего готов завтрак, обед или ужин. Если ложка стоит, а из плошки идёт пар — значит, повезло.

Рутгер, трактирщик вредный. Делиться рецептами не любит. Но для тех, кто заплатил за него кровью — делает исключения:

«Плошка перед ним была наполнена гуляшом, с мясом, овощами и травами. Ложка лежала рядом. Хлеб Рутгер положил сверху, щедро, даже слишком, словно пытаясь задавить им всякую возможность отказа».

Ну, а пока новая глава пишется с самым большим усердием, мы заглянем к Рутгеру. Старому ворчуну.

Тащим на кухню:

• Говядина — 1 кг. Желательно с голяшки или шеи. Никакой нежной вырезки, всё самое твёрдое. Оно будет томиться, пока не начнёт распадаться на волокна. Режем крупным кубиком.
• Копчёное сало — грамм 150, не больше. Оно придаст нам пикантный аромат, и именно на нём мы будем томить мясо.
• Пиво тёмное — 500 мл. Пол-литра хорошего, плотного портера или стаута.
• Лук — 2 штуки. Нашинковать крупно, только жопки отрезать не забудьте.
• Картофель — 4 крупные штуки. Нарезать крупно, но не слишком. Так, чтобы помещался в рот.
• Болгарский перец — 2 штуки. Для цвета и сочности. Резать шашкой. Квадратиками, если непонятно.
• Жгучий перчик — 1 стручок. Чтобы кровь разгорячить холодными вечерами. Если не любите острое — выньте семена, но перец оставьте.
• Томаты / Томатная паста — 3 томата или 3 большие ложки пасты. Для вкуса.
• Чеснок — 2 крупных зубчика. Раздавить и от нечего делать порезать на части.
• Тмин — 1 ч. ложка. Лучшая приправа для гуляша. Не забудьте сыпануть.
• Соль и перец — по совести. Если совести нет, то по ложке.
• Ложка масла — растительного. Чтобы дно смазать.

Как это варить:

1. Основа. Сало режем кубиком, бросаем в котелок вместе с ложкой масла. Только ложку из котелка достать не забудьте. Топим, пока сало не превратится в хрустящие шкварки, а котелок не наполнится сытным ароматом. Шкварки вынимаем — съедаем с пивом, если есть лишнее.
2. Зажарка. В кипящий жир бросаем лук и чеснок. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Туда же кидаем тмин — специи должны прогреться, чтобы раскрыть аромат.
3. Мясо. Обжариваем быстро, на сильном огне, чтобы мясо схватилось золотистой корочкой и заперло внутри сок.
4. Овощной бунт. Как только мясо потемнело, бросаем в котелок нарезанные перцы, заливаем томатной пастой. Перемешиваем. Пахнуть должно так, чтобы у Йохана во дворе в животе заурчало.
5. Пивной потоп. Заливаем это всё тёмным пивом. Накрываем тяжёлой крышкой, убавляем огонь до минимума. Если вы не в лесу, конечно. Ну и забываем про гуляш на час-полтора. Иногда помешивая, чтоб не пригорело.
6. Картофельный удар. Когда мясо станет мягким, кидаем в котёл крупно нарезанный картофель. Если соус слишком густой — добавьте полстакана воды или бульона (если есть). Солим и перчим «по совести». Накрываем крышкой и ждём 20-25 минут, пока картошка не станет мягкой, впитав в себя соки.

Ну вот и всё. Подавать в глиняных плошках, хлебных тарелках или в том, в чём вам удобно. Сверху сыплем зелень. Если не забыли её во дворе нарвать. Есть горячим, обжигая пальцы о края плошки, добротно обмакивая в густой подливе корку хлеба.

Говорят, этот гуляш возвращает к жизни тех, из кого совсем недавно торчали два болта.

Проверить это можно в моей книге «Дело Нуль»: https://author.today/work/594902