АЛЬТЕРНАТИВА. Сталинский План. Часть VII. 1939-41 г. "Второй хлеб" на Целине.

В современной России, картофель - массовое распространение которого началось при Екатерине Второй - ошибочно принято называть "вторым хлебом", по степени его высокой популярности у населения многих стран. 

В действительности, "вторым хлебом" на Руси, из покон веков являлась Гречиха! С чисто исторической точки зрения гречка – истинно русская национальная каша, наше второе по значению национальное блюдо. «Щи да каша – пища наша» «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной». 

Все эти поговорки известны с весьма давних времён. Когда в контексте русских былин, песен, сказаний, притч, сказок, пословиц и поговорок и даже в самих летописях встречается слово «каша», то это всегда означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь иную. 

Словом, гречиха – не просто пищевой продукт, а своего рода символ национального русского своеобразия, ибо в ней соединились те качества, которые всегда привлекали русский народ и которые он считал своими национальными: простота в приготовлении (налил воды, вскипятил не мешая), ясность в пропорциях (одна часть крупы на две части воды), доступность (гречка всегда была в России в избытке с Х по XX века) и дешевизна (вдвое дешевле пшеницы). 

Что же касается сытности и отменного вкуса гречневой каши, то они – общепризнанны, вошли в поговорки.

Ботаническая родина гречихи – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Отсюда, из предгорий Алтая, переходя в районы чисто славянского расселения и становясь одной из основных национальных каш и, следовательно, национальным блюдом русского народа (две чёрные национальные каши – ржаная и гречневая).

Только после того как гречиха глубоко укоренилась в нашей стране, она стала, начиная с XV века, распространяться и в Западной Европе, а затем и в остальном мире. Примечательно, однако, что широкого распространения как блюдо гречневая каша в Западной Европе не получила. И СССР давал более 75% мирового производства гречихи в 20-х годах.

В конце XIX – начале XX века в год под гречиху в России было занято чуть более 2 млн га, или 2% пашни. Сбор составлял 73,2 млн пудов, или по нынешним мерам – 1,2 млн тонн зерна, из которых 4,2 млн пудов экспортировали за границу, причём не в виде зерна, а главным образом в виде гречневой муки, а круглым счётом 70 млн пудов шло исключительно на внутреннее потребление. И на 150 млн человек тогда этого вполне хватало. 

Это положение после утраты отпавших земель под гречкой в Польше, Литве и Белоруссии было восстановлено уже к концу 20-х годов. В 1930-1932 годах площади под гречихой были расширены до 3,2 млн га посевных площадей. Сборы зерна составили в 1940 году – 13 млн тонн, т. е. несмотря на некоторое падение урожайности, в целом валовой сбор был выше, чем до революции, и гречневая крупа постоянно была в продаже. Практически же она была в избытке. 

Но к снижению спроса приложила руку наша «родная» медицина, которая неустанно распространяла «информацию» о «малой калорийности», «трудной усвояемости», «высоком проценте целлюлозы» в гречневой крупе. Так, биохимики публиковали «открытия», что гречка содержит 20% целлюлозы и, следовательно, «вредна для здоровья». 

Словом, в 30-х годах, вплоть до начала войны, гречку не только не считали дефицитом, но и низко котировали пищевики, продавцы и диетологи.

Сталинский план. Седьмой этап.

"Второй "хлеб" на Целине."

Гречиха занимает важное место в севообороте, выполняя несколько ключевых функций: улучшает плодородие почвы, снижает засоренность полей, ограничивает развитие вредителей и болезней, а также может использоваться как страховая культура при гибели озимых. Её размещение в севообороте зависит от выбора предшественников, почвенно-климатических условий и соблюдения агротехнических норм.

По данным ВНИИЗБК, размещение гречихи после бобовых, озимых и пропашных культур обеспечивает урожайность зерна на 15–40% выше, чем после зернофуражных предшественников.

Учитывая опыт Первой Мировой войны и разразившийся в её результате голод в России, при освоении Целинных и залежных земель, возделыванию гречихи, была отведена важнейшая роль, в снабжении армии гречневой крупой. 

Предполагая возможные потери посевных площадей гречихи в Белоруссии, на Украине и в РСФСР, попав в полосу военных действий или в оккупированные территории, под посемы гречихи заложили аналогичные площади пахотных земель, менее ценных для урожаев пшеницы. 

Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Поэтому во всех странах мира её возделывают только на «бросовых» землях: в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках и т. п. Отсюда и требований к урожайности гречихи никогда особо не предъявляли. Считалось, что на подобных землях ничего иного и не получишь и что эффект экономический и товарный, а ещё более чисто пищевой и без того значителен, ибо без особых затрат, труда и времени – всё-таки получается гречневая крупа.

• Во-первых, гречиха не нуждается ни в каких удобрениях, особенно в химических. Наоборот, они её портят во вкусовом отношении. Поэтому создается возможность прямой экономии на затратах в смысле удобрений. И это – огромный экономический плюс.
• Во-вторых, гречиха, пожалуй, единственное сельскохозяйственное растение, которое не только не боится сорняков, но и успешно борется с ними: она вытесняет сорняки, глушит, убивает их уже в первый год посева, а на втором вообще оставляет поле идеально чистым от сорняков, без всякого вмешательства человека. И это – ещё один, огромный экономический плюс.
• В-третьих, гречиха, как известно, превосходный медонос. Симбиоз гречишных полей и пасек ведёт к высоким экономическим выгодам: убивают двух зайцев – с одной стороны, резко увеличивается продуктивность пасек, выход товарного мёда, с другой – резко повышается урожай гречихи в результате опыления. Причём это единственный надёжный и безобидный, дешёвый и даже прибыльный способ повышения урожая. При опылении пчёлами урожай гречихи увеличивается на 30-70%. 

Гречиха в симбиозе с пасечным хозяйством – крайне выгодное и рентабельное дело. И той и другой продукции всегда обеспечен высокий спрос и надёжный сбыт.

Гречиха имеет одно весьма уязвимое агрономическое свойство - это её боязнь холодов, а особенно «утренников» (кратковременных утренних заморозков после посева). 

Но, тем не менее, Гречку можно и нужно возделывать гораздо севернее её обычного ареала распространения, но необходимо сеять поздно и тщательно, заделывая семена до 10 см в глубину, т.е. ведя глубокую вспашку. 

Нужна аккуратность, тщательность, добросовестность посева и затем, в момент, предшествующий цветению, – полив, иными словами – необходимо приложить труд, причём осмысленный, добросовестный и интенсивный труд. Только он даст результат.

В условиях крупного, специализированного гречишно-пасечного хозяйства – производство гречихи крайне выгодно. Подсчитано, что с гектара гречихи пчелы собирают 60—70 килограммов меда. Чем ближе расположена пасека к посевам гречихи, тем выше урожай. 

Гречиха имеет крайне короткий, небольшой вегетационный период. Через два месяца, или максимум через 65-75 дней после посева, она «готова» к уборке. 

• Во-первых, её нужно посеять очень быстро, в один день на любом участке, и эти дни ограничены, лучше всего 14-16 июня, но не раньше и не позже. 
• Во-вторых, необходимо следить за всходами и в случае малейшей угрозы сухости почвы производить быстрый и обильный, регулярный полив до цветения. Затем необходимо к моменту цветения перетащить ульи поближе к полю, причём эту работу производят только ночью и в хорошую погоду.
• А спустя два месяца – наступает столь же быстрая уборка, причём зерно гречки досушивают после уборки, и тут тоже нужны знания, опыт и, главное, тщательность и аккуратность, чтобы не допустить на этом последнем этапе неоправданных потерь в весе и во вкусе зерна (от неправильной сушки).

Таким образом, культура производства (возделывания и обработки) гречихи должна быть высока, и производить гречиху должны большие, комплексные хозяйства. 

В эти комплексы должны входить не только бригады пасечников, занятых медосбором, но и чисто «фабричные» производства, занятые простой, но опять-таки необходимой и тщательной обработкой гречишной соломы и лузги.

Сохранение пищевой ценности гречневой крупы зависит от технологии переработки зерна. Решающую роль в технологическом процессе переработки имеет гидротермическая обработка зерна. 

Сущность гидротермической обработки заключается в следующем: зерно обрабатывают паром под давлением, подвергают последующей сушке и охлаждению. В результате нагрева зерна происходит гидролиз белка с образованием незаменимых кислот, которые вступают и реакцию с восстанавливающими сахарами (реакция Майера), при этом появляется темно-коричневый цвет.  

Белок и крахмал (содержание которого в крупе 70 - 74%), а также витамины являются теми факторами, которые определяют режимы обработки зерна. Таким образом, общим показателем совокупного теплового воздействия является длительность варки ядрицы. 

Лузга, т. е. оболочка семян гречихи, даёт до 25% её веса. Между тем лузга даёт возможность вырабатывать из неё путём прессования с клеем высококачественный упаковочный материал, особенно ценный для тех видов продовольственных товаров, которым противопоказан полиэтилен и другие искусственные покрытия.

Лузга перерабатывается в высококачественный поташ путём простого сжигания, поэтому, самое широкое применение у нас в стране, лузга нашла в качестве топлива в котельных крупозаводов с целью производства пара. Теплотворная способность лузги в 1.5 раза выше в сравнении с газом. А ее использование приводит к существенному снижению себестоимости готовой продукции.

Гречишная солома, утилизируется переработкой в строительные материалы, в качестве армирующих волокон.

Таким образом, на базе возделывания гречихи созданы специализированные многоотраслевые хозяйства-зерносовхозы, практически совершенно безотходные и производящие гречневую крупу, гречневую муку, мёд, воск, прополис, маточное молочко (апилак), пищевой и технический поташ.

Все эти продукты нам нужны, все они рентабельны и стабильны в смысле спроса. И кроме всего прочего, не следует забывать, что гречка и мёд, воск и поташ всегда были национальными продуктами России, точно так же, как её рожь, чёрный хлеб и лён.

В результате произведённых организационных мероприятий на Целине, Красная Армия и население СССР, в полной мере обеспечены гречневой крупой, включая заблаговременно созданные крупные государственные запасы.

Последнее изменение: 27.07.2026 года.