Литература на тарелке. Мураками и его спагетти

Сегодня мы в Италии... Итальянцев во всем мире называют макаронниками, потому что едят свои макароны каждый день, видела, подтверждаю! А они-то сами говорят, что это «паста» (от итал. pasta — «тесто»), «макароны» (итал. maccheroni) — это название для конкретных полых трубочек. Вот так вот! Искала, кто писал о пасте-макаронах, и, представляете, нашла. Это Мураками! Знаменитый японец написал невероятную новеллу о длинных макаронах — спагетти.

"Всю весну, все лето и всю осень я варил и варил спагетти, словно вымещая обиду. Как одинокая брошенная девушка кидает в камин старые любовные письма, так и я швырял в кастрюлю спагетти, охапку за охапкой.

Я собирал в пучок растоптанные тени времени, сооружал из них силуэт немецкой овчарки, бросал в сердито клокочущую воду и осыпал солью. А потом стоял над кастрюлей, вооруженный исполинскими китайскими палочками, пока таймер не издавал свой жалобный звон.

Со спагетти нельзя было спускать глаз. Повернись я спиной, они запросто могли бы перемахнуть через край кастрюли и раствориться в ночи.

Спагетти алла пармиджана.

Спагетти алла наполетана.

Спагетти аль карточчо.

Спагетти альо э ольо.

Спагетти алла карбонара.

Спагетти делла пина.

И, наконец, жалкие безымянные недоеденные спагетти, которые я бесцеремонно убирал в холодильник.

Рожденные в кипении, спутанные веревки спагетти уплывали вниз по реке, которой был 1971 год, и пропадали из виду.

Я скорблю по каждой из них — по всем спагеттинам 1971 года". Харуки Мураками, "В год спагетти"

У нас  паста Карбонара. Название «карбонара» происходит от итальянского слова carbonaro («угольщик»). Говорят, рабочие, которые добывали древесный уголь в горах, готовили себе это сытное вкусное блюдо.

Нам нужно:

Спагетти или любые макаронные штуки 

Сыр 60 г

Мясо колбасный набор — что хотите, традиционно была соленая грудинка гуанчиале или панчетта 80 г

Яйцо 2 шт

Соль, черный перец по вкусу

Готовим:

В кипящей подсоленной воде варить спагетти 10 минут до состояния аль денте. Итальянцы солят воду для спагетти исходя из пропорции 10 грамм соли — столовая ложка без горки на каждый литр воды.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с натертым на мелкой терке сыром и черным перцем, взбить до однородной массы.

В классической карбонаре соус делают только из желтков, тёртого сыра и перца. Можно добавить сливки, будет нежнее. Чтобы сливки не свернулись, нужно нагреть их до комнатной температуры.

Обжарить в небольшом количестве оливкового масла нарезанную кубиками грудинку или мясо колбасный набор, можно взять обычный бекон. Если берете бекон в карбонару — его нужно обжарить на среднем огне, чтобы он равномерно подрумянился.

Добавить готовую пасту к грудинке, перемешать.

Полить пасту смесью желтков, сыра и черного перца, перемешать. Перед подачей посыпьте молотым черным перцем.

У вас паста, спагетти или макарошки? Какие любите? Вы из тех кто ломает макаронины спагеттины или варите длинными?

Литературная кухня живет здесь https://author.today/work/590080 Включено скачивание...