Литература на тарелке. Дядюшка Хэм и паэлья

Сегодня мы в Испании. Ну там Мадрид, Барселона, Валенсия... И будет у нас паэлья!  Шафран, креветки, белое вино! Мммм! Дядюшка Хэм, Хемингуэй наш Эрнест, очень аппетитно описал валенсийскую паэлью....

«Мы ели paella из риса со всякой морской мелочью — рачками, моллюсками, ракушками, маленькими угрями. Угрей мы ещё ели отдельно, жаренных в масле, их не надо было даже разжёвывать. И пили мы при этом белое вино, холодное, лёгкое и очень вкусное, по тридцать сантимов бутылка. А на закуску — дыня». «По ком звонит колокол»

Дыней я б не советовала лакировать обед, но заманчиво, правда? А вы знаете, что испанцы портят свою паэлью? Специально ее жгут, ироды! Когда рис уже готов, они включают сильный огонь, чтоб образовалась подгоревшая корочка. Это называется «сокаррат», ее положено обязательно съесть..... Нам не понять, лично я не поняла, решила что повар неумеха, но мне обьяснили , что я тупица. Паэлья — валенсийское блюдо. Готовят ее по-разному, самый известный рецепт — с морепродуктами. Мы приготовим паэлью с курицей и креветками.

Рис для паэльи категорически не моют, самый подходящий сорт, как для ризотто — короткий. Сковорода широкая плоская. Что касается специй и трав, при любом варианте: шафран, куркума, розмарин и паприка..

Итак....

Рис — 300 г

Креветки крупные — 200 г

Курица — 200 г

Рыбный или куриный бульон — 800 мл

Оливковое масло — 3 ст. л.

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Шафран — щепотка

Паприка — 1 ч. л.

Белое сухое вино — 100 мл

Соль и перец — по вкусу

Петрушка свежая — для украшения

Лимон — для подачи

В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

 Добавьте в сковороду рис, болгарский перец и куркуму, влейте вино, бульон, шафран. Перемешайте.

Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким и вся лишняя жидкость впитается.

 Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

Как вам? Жечь корочку будете? Приятного аппетита!

Литературная кухне живет здесь https://author.today/work/590080