Блёдпалт, или Душа оленя в ложке

За полярным кругом, в лапландской деревушке, где зима — не сезон, а дисциплина, рассказчик попадает в дом потомственного оленевода Юкки и его жены Анни и впервые сталкивается с кухней, которая не развлекает, а выживает. Завтра режут оленя, собирают свежую кровь и готовят блёдпалт — тяжёлые ржаные клёцки, в которых жизнь превращается в еду без упаковки, без маркетинга и без права на брезгливость. В миске смешиваются кровь, грубая мука и соль, в некоторых клёцках прячется тёплая луково-беконная “неожиданность”, а на тарелке рядом с маслом и брусникой появляется палитра севера: смерть, жир, надежда и память. Это гастрономическая притча о честной бухгалтерии природы, о “nose-to-tail” без хэштегов и о том, как одно блюдо способно стереть городские иллюзии — и научить уважать то, что ты берёшь у мира, чтобы жить дальше.