Про утку
Автор: Alexander1000Утятина – пожалуй самая моя любимая птица. Гусь – ну, сложно с гусем, попробуй его еще приготовь, курица – вообще никакая, а вот утка – совсем другое дело.
Подавали нам как-то утиную грудку, да так что я такого ни до этого никогда после не ел. Во-первых, толщина. Как есть сантиметров восемь два, увесистый такой стейк. Что ж за утки то такие которые такую грудь наедают?
Во-вторых, было похоже, что маринадом пренебрегли, оставив естественны утиный вкус. И не зря.
В-третьих, степень прожарки полностью соответствовала моему вкусу и распугивала коллег – Medium Rare (Скорее даже кровавый Rare!). И если к говядине в стейках мы как-то привыкли, то утятина с корочкой фактически сырая внутри – это было что-то. Как я не пытался потом повторить сие – не удалось, увы мне.
Поэтому будем готовить утку тем способом, который удается всегда.
Утка, моем, солим, перчим. Внутрь чеснок, много чеснока. Он фактически как гарнир становится. Актуально для тех, кто чеснок любит. Туда же внутрь можно яблоки, кислую капусту, чернослив. А можно и ничего не класть.
В рукав и в духовку. 150 гр на четыре часа. Если не любите как мясо само отделяется от костей – тогда на три-три с половиной часа.
Перед окончанием готовки рукав разрезать, утку обнажить и для корочки включить гриль минут на десять. Я так не делаю, и так хорошо.
Нетронутые после ужина утиные стейки у коллег я попросить постеснялся.
У утки слишком специфичный вкус и не каждому она зайдёт. Как по мне, лысуха и то повкуснее будет.
Ну, это же чистая вкусовщина. тут не осудить не позавидовать.
Я например люблю утиные жопы, а там тот самый вкус просто сконцентрирован. Не Бог весть какое извращение.
Ням, какая вкуснота! Один раз пробовала, сестра делала, с яблоками)
Да, яблоки будут хороши. Но нужны твердые и кислые. Антоновка подойдет отлично.
Я утку тоже люблю, чеснок, яблоко, марковка, лук репчатый внутрь, и без рукава в посудину и в духовку, жир сливаю, переворачиваю, через полтора два часа вкусняшка!
Да, вот жир отдельная тема. Его если не погнушаться возни, то можно собирать и картошку жарить. Очень нужная вещь!
У нас в регионе как-то нечасто вижу эту птицу в качестве еды) А вот на юге регулярно предлагали то утку, то гуся) последнего я, помнится, с аааааагромным удовольствием ела, злобно отрывая от него куски и мстя таким образом за то, что он постоянно на меня шипел
Гусь еще щипается как пассатижи.
А если вовнутрь напихать яблок, то будет еще и приятный яблочный привкус, очень лёгкий. Да и сами эти яблочки мммм, как хороши) Люблю утку.
Да, про яблоки уже ниже писал. Это неплохой гарнир к этой самой утке получается.
Спасибо за рецептик. Если не буду сам готовить, то обязательно вплету в какое-нибудь произведение
Рад!
Давненько утку не ел. У нас она редкость, перемороженную неохота делать. Тут скорей глухаря попробуешь. Хотя чистую оленину с тундры уже привезли. Думаю, что с ней такого сделать.
Сложно с диким мясом. Как глухаря или кабана не готовил, ну, прямо скажем так себе. Суховато. Говорят надо заморочиться, и в приправах и в мариаде мясо в рукаве для запекания оставить на 8-10 часов при 50 градусах. И только потом на час при 130 гр. Тогда будет сочным. Такие вот головняки. (не пробовал, не знаю) Ну или котлеты, но котлеты вроде как и не то.
Ням!
Да!
Аппетитно и выглядит просто, действительно
Я предпочитаю простые рецепты. Чтобы тяп-бряк и готово. В крайнем случае ждать пяь часов.