Про щи.

Щи - совсем как люди. Бывают очень разными. Бывают богатыми и бедными, с пылу-жару и суточные, постные и скоромные. Бывают они с кислой капустой и со свежей. Говорят, что бывают даже рыбные щи. Но, на мой взгляд, это уже извращение.  Мы - поэты кулинарии - готовим элементарные щи: мясные с квашеной капустой.

Так вот. Берем говядинку. Такую, знаете, с мозговой косточкой и мякотью, что даже при взгляде на нее слюна начинает выделяться. К ней немного свиники. Для смачности. Бухнул в кастрюлю с толстыми стенками и прочной крышкой. И давай ее варить. О, пена показалась. Она нам нужна? Ни один раз. Потому, аккуратно удаляем. Можно, конечно, как советуют знатоки, простите нецензурное слово, эксперты, вылить бульон с пеной и залить новой водой. Вот пусть они сами такую дрянь без навара и едят.  А мне не лениво и поснимать. Пока пена собиралась, почистил пару картофелин, небольшую морковочку, луковичку меленько нашинковал, чесночка пару зубчиков подавил. Как снял пену, морковку кубиками и картошку целиком в кастрюлю и бросил. Можно, конечно, и картошку порезать. Но стоит понимать, для чего в щах картошка. Не для вкуса и еды. А просто для плотности бульона. Когда-то, до торжества исторического материализма вместо нее была мучная подболтка. Но картошка лучше. Бросим ко всему этому душистый перец горошком. Туда же бросим мелко нашинкованный лук. Ну, люблю я его. Кстати, запах сразу пошел такой, что желудочные проблемы отошли на второй план. Вкусно, сдобно. Так, как надо. Вот и пускай оно полчасика поварится. А я тем временем достану квашеной капусты щедрой рукой, да залью ее кипятком. Пущай стоит.  А я пока еще раз над интервьюками последними посижу. 

Между прочим, вполне функционально посидел. Понял, что не так делал. Вопрос не так задавал. Как говорят умные люди, не корректно пробематизировал.  Базару нет. Сделаем иначе. 

Тем временем щи опять требуют моего внимания. Это вам не статья. Не отвлечешься. Достаем мясцо. Ух, какое душистое вышло, вкусное. Освобождаем мякушку, нарезаем поперек волокон. Так душевнее. Особенно для тех, кто не любит в зубах ковыряться. Нарезали. Теперь обратно в кастрюлю. Картошка сварилась. Потолчем и ее. Жалко нет. Теперь размешаем с жижей. Получается такая плотная жижа. Вкусно! Но еще не щи. К нашему вареву пора добавить главный элемент - капусту. Она уже чуть-чуть помягчела. Теперь и ее в кастрюлю. Чуете? Вот теперь настоящий "щаной дух" пошел. Но есть еще рано. В старую старину чугун со всем этим ставили в печь, когда все в ней прогорело, только жар остался, и шли по своим делам. С печью у меня напряженка. Зато есть толстостенная кастрюля с плотной крышкой и плита, на которой можно сделать самый маленький огонь. Сделали? Теперь опять можно к статье. Написали со страничку? Возвращаемся на кухню. А там, запах такой, что удавиться можно. Даже, если тебе этого сейчас категорически нельзя. Так, не последний день живем. Это плов нужно есть сразу. А щи завтра еще вкуснее будут. Остались последние штрихи. Листочек лаврика, мелко порезанную травку и зеленый лучок, чесночок. Все это быстро под крышку. Три минутки пусть потомиться и выключаем. Укутываем чем-нибудь плотным. И пусть доходит. У меня на сегодня все.

Вам же рекомендую налить все это в тарелку, проследив, чтобы и капусты и мясца было вдоволь. Добавить в оную тарелку немного настоящей, жгучей горчицы, щедрой рукой (или ложной) забелить все это сметаной. Вот теперь это щи. Всем щам щи. Ядреные, острые, пряные, смачные. К таким щам сам Бог велел налить холодную, но согревающую душу стопку водки. Хоть щи по разным причинам мне нельзя. Но водка она для здоровья не только вредна, но и полезна. Потому  налью и я. И не просто налью ее. А выпью за всех нас, разных, раздраженных, брюзжащих, но самых-самых классных!