Шавля

Подумал, почему плохой плов, ругая, называют шавлей? И сам так делаю, и от других слышу. Конечно, шавля проще по приготовлению, несколько зауряднее по вкусу, чем плов. Но, в принципе, вполне самостоятельно и довольно вкусное блюдо. Никто же не ругает борщ, называя его щами. Просто разные блюда. Обидно мне стало за шавлю. Вот и решил я ее приготовить. Оно же не сложно. И поначалу очень на плов похоже.  Главное - с душой готовить. Чтобы у повара желание было сделать хорошим людям вкусно, от души их накормить.

Вот я всегда стараюсь готовить именно с этим настроением. И тогда все получается.

Стоит понимать, что плов - блюдо не бедных людей, праздничное блюдо. Он под чинный разговор в чайхане,  под свадебную музыку, под радость приема гостей. Шавля - это другое. Она для дома, для своих и любимых, для того, чтобы на жилой половине дома (харам) все были сыты.

Итак, берем привычные две-три луковицы, нарезанные полукольцами и бросаем в раскаленное в казане масло. Никаких изысков. Какое масло есть в магазине, такое и берем. Огонь, понятное дело, должен быть тоже не слабым. Ждем пока лук чуть-чуть обжарится. Не так, как для плова, послабее. Зазолотился? Ура! Бросаем мясо. Опять отличие от плова. Я люблю в плове куски мяса, чтобы рот радовался, а душа пела. Но шавля диктует другие правила. Там кусочки должны быть совсем не большие, с крупную виноградину величиной. Ну, может быть, чуть крупнее. А самого мяса следует брать немножко меньше, чем на плов. Мясо - штука дорогая. И в Средней Азии тоже. Для домашнего блюда можно взять и поменьше. Где-то 2/3 от того, что взяли бы на плов. Выкладываем его в казан, обжариваем. Каждый кусочек приобретает румяную корочку. Правда, как в плове? Но дальше идет полное разрушение картины мира. Бросаем красиво, но не крупно нарезанный сладкий перец, и меленько шинкованный чесночок.  Опять таки, обжариваем. Но не очень долго. Теперь томаты. Уже неожиданно, согласитесь.  Блюдо выйдет не сладким, как плов, а с серьезной кислинкой от перца и томатов. И это тоже хорошо. Дальше опять вспоминаем про плов. Где тут у нас наша фирменная нарезанная соломкой морковь? Вот она, моя хорошая! В казан ее. Перемешаем , опять же, потомим. Можно и чуть подольше. Но не забудем почаще помешивать. Вообще, шавле, в отличие от плова, волю давать нельзя. Ей надо постоянно мешать, или ее мешать. Это, как Вам больше нравится.

Вот теперь в плане дальнейшего совершенствования   появляются варианты. Если у вас оказалась под рукой стручковая фасоль, то кричим "ура!", добавляем в казан воды от пуза, литра два, и бросаем ее. Пусть варится минут 30, не меньше. Фасоль можно заменить зернами кукурузы молочно-восковой спелости. Тоже будет очень даже ничего себе. Но, если ничего этого не обнаружилось, то тоже все не страшно. В воду, не мудрствуя лукаво, бросаем рис. Перед всем этим сдабриваем наше варево  специями. Самыми обычными, перец, кориандр, базилик. Не полагается, но и не запрещено, потому бросим туда еще зиру и куркуму. Подсолить тоже забывать не стоит. Мне нравится. Да и вкус не испортят.

И теперь самое главное отличи от плова. В плове слой риса разбивать нельзя. Каждая рисинка должна быть отдельной, окутанной слоем масла. Как говорил один устод, вилкой плов есть - повара обижать. Значит, рис у него вышел не хороший, не рассыпчатый.

А вот в шавле все иначе. Рис сразу перемешиваем со всем мясо-овощным зирваком. Даже когда водой залили, не забываем перемешивать. Сначала будет ощущение, что вышла у нас не шавля, а суп-мастава. Но не пугайтесь. Рис разбухнет минут за пятнадцать и все будет правильно. Только мешать не забывайте. Рис мягкий, погружен в нежное крахмалистое желе, образованное из рисовой пыли, сладкой моркови, кислых томатов. Если томаты недостаточно кислые, то никто не мешает добавит немного томатной пасты или кислой кураги. А нежный мясной душ обрамляет все блюда, придает ему завершенность и основательность.  Чуть-чуть еще потомим, уберем нагрев, закутаем и... можно подавать.

Здесь тоже свои секреты. Когда-то я говорил, что плов едят первый час. Потом его подают только голодным командировочным. С шавлей еще хуже. Ее потом совсем никому не подают. Поскольку не вкусно. Шавлю готовят так, чтобы нарезать к  ней салат из свежих помидоров, огурцов, сладкого перца. Меленько нарезать душистой травы, сладкого лука. Выложить нашу красавицу шавлю всю пронизанную золотом, исходящую аппетитными запахами на блюдо. Посыпать ее травками и луком, заварить чайник душистого чаю. Все это поставить на дастархан у ручья под высоким чинаром. И сказать: Садитесь за стол, мои любимые.! Пусть вам будет вкусно!