Зразы

Я всегда гордился своим изысканным плебейским вкусом в области кулинарии. Всевозможные фуа гра или  прочие Вестфальские окорока, рис в рыбьей коже, гордо именуемый суши -  мне всего этого даром не надо. Вот мясо - это еда, и рыба - еда. Совсем еда:  сало, селедка. Редкой душевностью, на мой взгляд, отличаются квашенная капуста, огурцы, помидоры. Много на свете  душевной пищи для тонкого вкуса настоящего плебея. Но особенно я люблю картошку. У нас с ней давние, стабильные и нежные отношения. И как настоящий влюбленный, люблю я ее в любом виде: варенную, тушенную, жаренную в масле. Все же, если говорить о заслугах матушки Екатерины Великой перед российской культурой, то введение картофеля должно стоять где-то в самом начале. 

Давно думалось мне в сторону картофельных пирожков, которые в украинской традиции называются катопляники, а в моей личной - просто зразы.  Поскольку в процессе приготовления я ориентируюсь, чаще на интуицию, нежели на строгий рецепт, то пусть они будут зразами. Не очень сложно, не очень долго и... очень вкусно. Как? Элементарно, Ватсон.

Варим картошку. Штучек, эдак 5-6, если они не совсем мелочь. Поскольку, в силу своей особой стройности, к мучному я отношусь... сложно, варим ее в мундире. Так в ней остается больше крахмала, а значит - меньше понадобится муки. Итак, тщательно это дело моем, складываем в кастрюльку, заливаем  чудесной водой из тунгусского водопровода, немного солим, ставим на огонь. Пущай кипит. Пока она кипит, начинаем подготовку фарша. Берем нежное, розовое, чуть с жирком мясо. Какое? Только то, которое Вы нашли в холодильнике. Я, проведя ряд корректных исследовательских процедур, нашел телятину. Хай будет телятина. Отшмякиваем от куска кусочек граммов в 300-400.  Перемалываем ее на мясорубке. Наверное, можно на блендере. Но мясорубка стояла ближе. Чистим одну  большую  или 2 маленькие луковицы.  Их тоже можно на мясорубке. Но мне нравится ножиком. И не просто раскромсать, а обжарить на малице, с мясом. Тогда совсем душевно будет. Только маслице нужно раскалить как следует.  А если в маслице и лук на кончике ножа добавить куркуму, то оно будет не только вкусно, но и красиво. Ну, и соль с перцем и немножко базилика тоже не помешает. О, блин! Картошка-то уже не просто бурлит, а кричит, что она сварилась. Пора! Сливаем ее и оставляем слегка остынуть. Не совсем. А чтобы была она теплой, как моя душа. 

А мясо с лучком и специями уже шкварчит.  Помешивать его, помешивать. Сгорит же. Успел. Не сгорело. Только вкусно запахло жарким, да цвет приобрело золотистый. Самое оно. Еще чуть-чуть добавим сливочного масла, чтобы начинка была более сочной. Минутку протомим и выключаем. Вы думаете, что оно все или хотя бы половина? Не смешите мои тапочки. Мы сделали предварительную работу. Теперь можно и начинать.

Чистим картошку, тщательно разминаем ее, размешиваем с одним (если не жалко, то с двумя) куриными яйцами, добавляем чуть-чуть муки. Ну, пару столовых ложек. Опять все перемешиваем, чтобы вышло не особенно крутое тесто. Вот это хорошо. Картошка парит, начинка благоухает. Не, я здесь жить буду. В смысле, когда все приготовлю.  Дальше - больше. Насыпаем на доску чуть-чуть муки, чтобы потом тесто от нее не отдирать, шлепаем на доску полную (с верхом) ложку картофельного теста, разминаем не особенно толстый блин. На серединку кладем порцию фарша. Какую? Да сколько не жалко,  но чтобы место осталось все это защипать. Лепим пирожки. Вот, уже лучше. 

Так, где у нас сковородка? На плите. Опять щедро снабжаем ее растительным маслом. Ждем пока оно раскалится, обжариваем пирожки. Сначала с одной стороны. Как и положено, до золотистой корочки, как у картошки во фритюре. И чтобы запах пошел, как у жареной картошки с мясом. Теперь то же самое с другой стороны. Главное, не упустить. Угольки есть полезно, но не очень вкусно.  Снимаем и красиво укладываем на блюдо. 

Делов где-то с час. Зато потом... Ставим на стол блюдо  чудесными и золотистыми, словно пронизанными солнечным светом изнутри зразами. Рядом ставим баночку густой (то есть нормальной) сметаны. На тарелочку выкладываем недавно просоленные огурчики. Хотя, еще лучше, не соленые, а маринованные. Такие, знаете, с хрустом, с легкой уксусной кислинкой и   запахом трав. К такому столу вполне можно и рюмочку холодной, освежающей водки. Хотя, стойте! Мне друг на день рождения подарил бутылку замечательного самогона собственного производства. Он тоже холодненький. Пьется легко, как водица. А эффект... волшебный. 

Словом, кладем в тарелочку пару пирожков, поливаем их сметанкой. Видите, как они оттеняют друг друга. Рембранта на них нет. Нарезаем огурчик, наливаем рюмку. И... жизнь вновь обретает краски.

Приятного аппетита!