Продовольственное снабжение Германской армии. Вестник ТАСС № 29. 27 ноября 1940 года

Автор: Mobibos

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодняшняя публикация из второго сборника «Вестника иностранной военной и военно-технической информации ТАСС», № 29. от 27 ноября 1940 года. Выпуск рассказывает об организации продовольственного обеспечения Германской армии в начале Второй мировой по опыту снабжения боевых действий в Польше и во Франции. Иллюстрации - из первоисточника, никакими другими фотографиями текст не дополнялся:

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СНАБЖЕНИЕ ГЕРМАНСКОЙ АРМИИ

В специальном приложении газеты «Франкфуртер цейтунг» от 29 августа напечатана статья высшего государственного советника верховного командования германской армии доктора Вильгельма Цигельмайера, в которой описывается современное продовольственное снабжение Германии.

В начале статьи автор цитирует секретный приказ английского командования во Франции от 5 мая 1940 года; «Совершенно необходимо, как с точки зрения экономии транспортных средств, так и с точки зрения снабжения гражданского населения мясом, сократить как можно больше потребление мяса в армии. Вместе с тем необходимо следить за тем, чтобы армия получала соответствующую разнообразную пищу. Армейский совет предлагает командирам частей тщательно продумать этот вопрос и сократить выдачу мясной пищи солдатам».

Сравнивая этот приказ с состоянием продовольственного снабжения германской; армии, автор приходит к выводу, что продовольственное снабжение в германской армии поставлено гораздо лучше, чем в английской.

Почему германские вооруженные силы могут не прибегать к таким мерам? - спрашивает дальше автор?, -потому что, отвечает он, -делу продовольственного снабжения, как одному из наиболее важных факторов, которого никогда не учитывали историки, несмотря на ряд военных неудач, вызванных плохим состоянием продовольственного снабжения, в германской армии уделено соответствующее внимание. Питание солдат также важно, как и снабжение их боеприпасами. В настоящее время оно уже не может осуществляться стихийно, только многолетняя мирная подготовка и научное планирование смогли в серьезных случаях обеспечить вооруженным силам, максимум продовольствия. Эта незаметная работа может показаться непосвященным невоенным делом. Однако, она может быть проведена только солдатами, ибо только они знают, в чем армия нуждается.

При организации питания солдат вопрос заключается не только в том, чтобы доставить продовольствие и приготовить его, речь идет не только об определении весовых единиц, дело заключается в том, что научное исследование, экспериментирование в настоящее время уже не может обойти вопросы производства, хранения, промышленные и технические проблемы, проблемы упаковки и доставки продуктов. Для разрешения этих задач в германской армии создана организация, равная целой армии. Работу современного полководца и его генерального штаба нельзя себе представить так, будто он с циркулем в руках наносит планы на карту и в соответствующий момент отдает приказ к наступлению. Приказ к наступлению - результат разносторонней работы, в которой продовольственное снабжение играет большую роль. В снабжении не должна быть забыта ни одна мелочь. С голодными солдатами очень трудно, или даже невозможно добиться победы. Современная война - это соревнование всех сил, духовных, военных и промышленных. Недостаточно мобилизовать одну только военную мощь нации. В области продовольствия необходимо мобилизовать и руководить сельским хозяйством и промышленностью с той же энергией, как и военными операциями.

При создании необходимых в военное время товаров для продовольственного снабжения армии, собрано большое количество научных и практических результатов, достигнутых путем многолетней научной работы в области сельского хозяйства, техники, медицины и общественного продовольственного снабжения. Описать все эти достижения, за исключением некоторых, невозможно в этой статье. Этими вопросами занимаются опытные армейские лаборатории, учебные армейские кухни, специальные институты, как, например, опытный всеармейский пищевой комбинат, работающий над созданием новых видов продовольствия, а также всеармейский научно-исследовательские лаборатории, которые научно обрабатывают полученные результаты. Возникшие при этом медицинские вопросы разрешаются научно-исследовательской лабораторией военно-медицинской академии, а также лабораториями исследовательских учреждений военных округов. Армейское управление предложило наиболее важным фирмам пищевой промышленности организовать совместные исследовательские институты, которые выявляют возможности применения новейших исследований и впоследствии, практически изготовляют их. Так были, например, практически исследованы многочисленные новые способы хранения продовольствия, е том числе, в особенности, способ замораживания при консервировании пищи, разные способы концентрации и сушения путем пульверизации, а также улучшенный способ прессованного и вакуумного сушения.

Один пример из области этих больших научно-исследовательских вопросов может показать, каким образом эти исследования в области продовольственного снабжения армии в ближайшее время могут сказаться на всем народном питании. Сокращение производства жести требует самого экономного использования жестяных банок. Армейское управление на основании предыдущих исследований сумело перестроиться в кратчайший срок и создало совершенно новые продукты питания. В результате можно было между прочим совершенно отказаться от жестяных банок и создать сверх того такие предметы продовольствия, которые с точки зрения транспортировки их в военных целях гораздо более выгодны. Так, например, вместо томатного соуса в жестяных банках, теперь изготовляется томатный порошок. Вместо плавленого сыра в банках, - порошок сыра. Вместо яблочного соуса в банках, - яблочный порошок. Вместо повидло в банках-сухое повидло в порошке. Даже непосвященный человек без труда поймет, что изготовление продуктов в порошках не только разрешает вопрос упаковки их, но и значительно облегчает доставку продуктов. Вопрос быстрого растворения порошков составлял одну из наиболее трудных задач научного исследования. Вместе с тем разрешение всей этой проблемы означало большую экономию транспортных средств. Или вот другой пример. Последние зимние месяцы показали, что доставка свежих овощей может быть очень затруднена. Создав концентраты с помощью замораживания, нам удалось получить богатые витаминами овощные соки, сохраняющие все питательные вещества. Эти соки, примешанные к мучным продуктам, занимают мало места и могут быть в любое время доставлены в армию в виде овощной вермишели.

Эти немногие примеры из области продовольственного снабжения армии показывают, что уже невозможно обойтись без систематических исследований этих вопросов. Путь к пониманию значения этого вопроса был очень трудным. В начале начальнику отдела продовольственного снабжения армии, армейскому интенданту Писчеку пришлось бороться с большими предрассудками, для того, чтобы доказать значение продовольственного снабжений в тотальной войне, автор этой статьи должен был привлечь разные авторитеты, чтобы таким образом возбудить интерес к этим вопросам. В частности, он приводил высказывание Фридриха Великого о том, что «при строительстве армии необходимо начать с желудка, так как он составляет основу всего», или «что величайшие проекты в конце концов могут оказаться героическими фантазиями, если не будут обращать внимание на продовольственное снабжение». Пригодилось также высказывание Наполеона о том, что «армия марширует желудком».

Все больше росло убеждение в том, что нами всегда подчеркивалось е течение последних лет, что ожидаемая война будет тотальной войной и в этой области, что продовольственное снабжение армии не может рассматриваться вне связи с питанием народа. Дальнейший шаг был сделан тогда, когда армейское управление начало систематически указывать на значение приготовления пищи в армии и организовало в 1936 году в больших масштабах обучение полевых поваров. Точно так же как солдат ничего не может сделать с самым лучшим оружием, если он не умеет стрелять, так и повар без специальных знаний не может приготовить пищу. Ценнейшее значение для развития этого цела имело указание фюрера в июле 1939 года на западных укреплениях, сделанное в кругу генералов: «Главное заключается е том, чтобы Вы не только варили пищу, но варили здоровую, хорошую пищу, прибавляя различные вещества так, чтобы человек был бы здоровым». Дальнейшая работа была проведена при энергичной поддержке начальника армейского управления генерала Остеркампа. Был издан приказ главнокомандующего армией генерал-фельдмаршала фон Браухича, в котором между прочим говорится, что в области питания армии приняты соответствующие меры. Оно достаточно по количеству, целесообразно по составу и вкусно. Обучив полевых поваров, создавая учебные штабы для поваров, издав поваренную книгу и инструкции для полевого повара, армейское управление создало этим предпосылки для хорошего и вкусного приготовления пищи. Задача соединений - следить за тем, чтобы полученные продукты питания использовались, как можно эффективнее. От этого в решающей степени зависят настроение и работоспособность солдат. Поэтому я надеюсь-, что личный состав органов продовольственного снабжения и питания будет тщательно отобран и обучен, что каждый офицер будет неутомимо и с любовью работать над тем, чтобы обеспечить питание своих подчиненных».

В качестве дальнейшего примера нашей исследовательской работы можно привести высмеянное е 1935 году «увлечение соей», которое привело к тому, что автора этой статьи стали называть «соевым фантазером». В этой связи небезынтересно отметить заявление газеты «Таймс», которая во время битвы во Фландрии писала следующее о германских «чудесных соевых бобах».

С начала войны в печати часто говорилось о питании соей, главным образом, в связи с продовольственным снабжением Германии и так называемыми «наци-пилюлями». Лишь немногие читатели знают, в каком размере в Германии применяются соевые бобы и какое значение они приобрели в военно-продовольственном хозяйстве Германии. Соевые бобы стали жизненно-необходимым продуктом для империи с точки зрения продовольственного и военного.

Наиболее слабым местом германского продовольственного снабжения является относительный недостаток в животных продуктах (мясо, молоко, яйца). Немцы устранили этот пробел, всемерно развив производство соевой муки, которую они из-за высокого содержания протеинов (40-45 проц.), жиров и углеводов называют улучшенной соей, которая может заменить мясо и другие животные продукты. Эта мука примешивается к пище, приготовленной обычным способом для того, чтобы пища не теряла своих вкусовых ощущении. Путем ежедневной дозировки каждый человек получает необходимое для питания количество протеинов, жиров и минеральных солей, не питаясь при этом мясом. Соевая мука не является суррогатом или «продовольственной пилюлей», она является важнейшим продуктом питания, ценность которого доказана столетним опытом на Дальнем Востоке.

Военное значение сои заключается в том, что ее можно использовать в качестве продукта питания, а также для производства военных химикалиев. Соевая мука и соевые продукты являются идеальными предметами питания для армии и вошли уже в железный фонд германского продовольственного снабжения. Соя является не только хорошим продуктом питания для людей, занимающихся физическим трудом, она является также профилактическим средством против ревматизма и лихорадки. Имея достаточный запас сои, германская армия может вступить в чужие страны, не заботясь о продовольственном снабжении. Германский солдат может в своем рюкзаке легко вместить трёхдневный запас соевых бобов, дальнейший же подвоз их может быть организован в кратчайший срок. После польского похода в официальных национал-социалистских кругах Берлина открыто признавали, что без соевых бобов невозможно было бы такое быстрое продвижение армии».

Как же обстоит дело со знаменитой «наци-пилюлей»? С помощью различных веществ, на основании существующего е Германии я, было развито производство так называемых «Братлингов». Они никогда не были суррогатом и получили почетное название «Лейна-галеты» или «Галеты линии Зигфрида», то-есть «непобедимые». «Братлинги» являются ценными заменителями мясных продуктов. Исходя из опыта мировой войны, верховное командование, после долголетней подготовки, обеспечило создание высококачественных заменителей; равных по своей ценности мясным белковым веществам, создав так называемые «Братлинги», изготовленные из полноценных животных и растительных белковых веществ. Особым преимуществом их является то, что при правильном приготовлении они имеют вкус мяса и насыщают, служа таким образом, заменителем мяса при дневном рационе, е котором оно отсутствует. Вместо мяса может быть выдана смесь из «Братлинга» с мясом. Эта замена мяса «Братлингом» происходит простейшим способом. Порошок «Братлинга» - это порошковая смесь соевых, зерновых и молочных белковых продуктов с различной зеленью. Вкус «Братлинга» нейтральный, так что при смешивании его с другими продуктами не уничтожается вкус последних, а вкусовые ощущения можно варьировать при помощи пряностей.

Мы всегда с солдатской откровенностью описывали все затруднения в продовольственном снабжении Германии. Однако одновременно мы показывали, что имеющиеся трудности привели к росту достижений Германии в этой области. Нам, например, нехватало жиров и мы работали над тем, чтобы получить жиры синтетическим путем из угля. Нам нехватает риса, и мы создали рисоподобный продукт из картофельной муки. Мы зависим от ввоза гороха, и мы создали супы, применяя рожь.

Чтобы понять, насколько развилось продовольственное дело, организованное армейским управлением, мы здесь коротко остановимся на общем обеспечении питания германских солдат. В течение долгого времени, вернее со времени основания науки питании, то-есть примерно с середины прошлого века эта наука развивалась по определенному пути и не претерпела существенных изменений до мировой войны. С расширением наших знаний, лица, отвечающие за здоровье солдат, были поставлены перед новыми вопросами, и главным образом, перед необходимостью улучшить качество питания. В особенности, большое значение уделяется витаминам и болезни гиповитаминоз- (возникающей из-за отсутствия витаминов). Наиболее важным витамином для питания солдат является витамин «С». При консервировании пищи содержание витамина «С» уменьшается. Однако в питании солдат нельзя обойтись без использования консервов. Армия, находящаяся е движении, без консервов не может стать независимой от отечественной продовольственной, базы. Но, если будут выданы консервы, содержащие небольшое количество витаминов, то может возникнуть недостаток витамина «С». Поэтому все консервы, употребляемые в германской армии и в том числе важные сушеные овощи, подвергаются тщательному исследованию. Бракуется всё то, что не содержит достаточного количества витаминов. Там, где это возможно, желательно также дополнительно выдавать солдатам свежие овощи. Было развито также производство витамина «С» в чистом виде, а именно в виде аскорбиновой кислоты. Чтобы обеспечить правильное распределение ее среди солдат, аскорбиновая кислота дважды в количестве 50 миллиграмм была прибавлена к конфетам и к другим сладостям и распределена среди солдат в апреле-июле 1940 года в виде конфет, то-есть в соединении с виноградным сахаром, сывороткой и жиром.

На втором месте по важности стоит витамин «Б1» и вообще все витамины группы «Б». Достаточное снабжение этим витамином обеспечивается хорошим хлебом, которым кормят солдат в германской армии. Заболевания из-за отсутствия витамина «А» в германской армии не наблюдались. Кровяная и ливерная колбаса выдается германским солдатам в достаточном количестве. В консервах также имеется достаточное количество витамина «А», так как консервы производятся определенным способом и приготовляются без доступа воздуха, так что сохраняют питательные вещества.

Приготовление пищи даже в полевых кухнях производится таким образом, чтобы не терялись питательные вещества, содержащиеся в сырых продуктах. На это обращает особое внимание полевая поваренная книга германской армии. Уже давно известно, что проросшее зерно и сок зерновых ростков содержат высокий процент витаминов. Наука о витаминах в течение последних лет всегда интересовалась этим вопросом. Армейское управление впервые выработало удобный способ прорастания зерна и успешно применило его. Таким образом, оно получило совершенно новые средства питания, главным образом, благодаря увеличению количества мясных продуктов, особенно колбасы с прибавлениями к ним ростков зерна. Это означает незаметное увеличение белковых веществ и витаминов, без изменения обычного вкуса продуктов. Таким образом, прибавленные к продуктам вещества не являются суррогатами, а ценными заменителями мяса. Увеличение количества колбасы достигается примешиванием соевых бобов и ржи, обработанных при определенных условиях, в течение нескольких дней на искусственных, так называемых «ростковых лугах».

Армейское управление разработало новые методы прессовки и замораживания, с помощью которых было получено томатное пюре и томатный порошок из таких сортов германских томатов, которые до сих пор не могли быть использованы из-за большого содержания в них воды и длительного периода созревания (гораздо менее благоприятного, чем в таких странах, как Италия, Венгрия и Болгария). Томаты и выше названные томатные продукты вкусны, питательны, богаты витаминами и экономны. Наряду с этим производятся консервы в банках, причем приняты меры для сохранения витаминов. Главным образом, развивалась производство смешанных консервов, которые содержали обязательно овощи, картошку и мясо.

В 1939 году был введен американский способ глубокого замораживания, способ Бердзея, большие преимущества которого заключаются в том, что лучше сохраняются витамины, в особенности в мясе, фруктах и овощах. Благодаря этому способу замораживания мы не только экономим консервные банки, но и обеспечиваем длительное сохранение питательных веществ и витаминов, так как указанные предметы питания замораживаются при температуре 35 градусов ниже нуля. Большая научная работа, проведенная в этой области руководителем института сохранения продуктов, имеет особо большое значение и чрезвычайно важна для перевозки мяса в полевой армии. Мясо запаковывается е коробки из картона в гиде готового жаркого, вареного мяса, студня или котлет. Картонные коробки прессуются и замораживаются при низкой температуре в удобную для перевозки форму. Продукты, обработанные таким способом, могут сохраняться после перевозки даже в жаркую погоду в течение пяти-шести дней, несколько лет и дают 400 проц., экономии места. Для особого режима питания (например, для бронетанковых, горных войск и летчиков) большую роль играет ряд концентратов. Наилучшим примером высококачественного концентрированного продукта является «пеммикан», который первоначально применялся индейцами е качестве подкрепляющего средства при долгих путешествиях. У них в состав «пеммикана» входило сушеное мясо и ягоды. На основе собственных опытов и опытов Нансена германская армия создала особый сорт «пеммикана», который содержит все необходимые для питания организма вещества, как белковые и минеральные вещества, так и жиры, и углеводы. Состав его следующий: копченое мясо (носитель белковых веществ); копченое сало (носитель жира); улучшенная соя (носитель белковых и жировых веществ и углеводов); сушеные фрукты (носитель углеводов); томатный сок (носитель витаминов); зеленый, красный стручковый перец (носитель витаминов); дрожжи (носитель витаминов); сыворотка (носитель минеральных солей); брусника (носитель витаминов).

Во время мировой войны 1914-1918 г.г. и вплоть до 1935 г. многотысячное войско снабжалось только мясными и колбасными консервами, а также хлебом и сухарями, которые были основой армейского продовольственного снабжения. В течение последних лет на основе исследований был получен ряд новых предметов питания. Достаточно вспомнить такие продукты, как сахар из винной кислоты, содержащий виноградный сахар, сыворотку, молоко, жир и примесь витамина «С» и являющийся, таким образом, ценным концентратом витаминов. (сахар из винной кислоты знаком каждому в полевой армии под названием «В-Дропс». Наряду со смешанными консервами он играл большую роль в снабжении войск у Нарвика и в остальной Норвегии.

Общеизвестны также сушеные овощи, которые прессуются в форме-кирпичей. Но особого упоминания заслуживает здесь сушеная кислая капуста в виде прессованных кирпичей. Кислая капуста, содержащая молочную кислоту, вносит разнообразие в однообразную полевую пищу; Одновременно она является особо ценным для здоровья продуктом. Путь развития этого сорта овощей был особенно трудным. Лишь в результате нескольких лет работы была найдена его современная форма, которая также не является еще окончательной.

Солдатская пища должна быть хорошей и здоровой, ибо от работоспособности отдельного солдата зависит судьба нации. Питанием солдат руководят специалисты, меню составляется со знанием дела и не наспех. Приготовлять пищу обучают в армейских учебных кухнях № 1 (Мюнхен) и № 2 (Франфурт-на-Майне), в восемнадцати учебных кухнях военных кругов, а также в многочисленных армейских учебных кухнях полевой армии.

Подписи к фото статьи «Продовольственное снабжение» германской армии»:

Рис. 3. Прессованные и сушеные овощи. На переднем плане «Пеммикан». Сзади - сушеная кислая капуста и сушеный лук.

Рис. 4. Справа в стеклянной банке - 600 гр. кудрявой капусты, полученные путем сушения из 5 кг. свежей капусты. Слева - это же количество капусты после прессовки.