Иван Рышков

Анна, спасибо за сравнение. Довлатов это очень высокая планка. Я не могу сказать, что стою на одном с ним уровне, но мне приятно, что вы провели эту параллель. Герой там не я. Или я, но не до конца. Важно, что он пытается понять, а не осуждать. Это и есть тот самый довлатовский герой. Человек, который не врёт себе.

Честно, я не ожидал такого комментария. Вы разобрали текст с инструментами, которые обычно используют для жёсткой критики. И в итоге сказали, что никогда не читали настолько своеобразного текста и глубокой психологичности на АТ. Это дорогого стоит. Про «смачно жрете» . Это слово мне нравится. В нём нет чопорности. Есть телесность, прямота и немного юмора. Я пишу о еде как о физическом опыте. Не как о фотографии в журнале. Про спотыкание о язык и оттенок нейросети. Здесь вы меня зацепили. Иногда я сам ловлю себя на том, что фраза слишком ровная, слишком скользкая. Значит, я переусердствовал с правкой или действительно где-то потерял живой голос. . Это полезный укол, буду работать.

Саша, заинтригован. Это хороший знак. Значит, аннотация сработала. Или первые абзацы. Или и то и другое. Надеюсь, сам рассказ не разочарует.

Николай, спасибо за высокую оценку. Сопереживание с героиней это то, ради чего я писал. Если вам удалось почувствовать её боль и её утро, значит, я справился. Лайк принимаю с благодарностью.

Александр, бывает. И вы читаете. Спасибо. Иногда двух слов достаточно, чтобы автор понял: его текст не улетел в пустоту.

Василиса, вы правы. Иногда маленькие трещины не лечат. Они копятся, а потом всё рушится сразу. И только после этого можно начать собирать себя заново. Жестко, но честно.

Спасибо6о)

grimuare, вы смотрите ролики и думаете, что поняли страну. Вы не поняли. Вы испугались. Это разные вещи.

Да, индийская уличная еда выглядит так, будто её готовят в аду из подручных материалов. Но вы едите стерильный бургер из фастфуда и думаете, что это норма. Крысы бегают везде. Просто одни их прячут за красивым фасадом, а другие нет.

Блевать на этапе готовки это ваш личный выбор. Миллионы людей едят эту еду каждый день и не блюют. И живут. И даже радуются. Может быть, проблема не в еде, а в вашем впечатлительном желудке.

Страна карательной кулинарии. Звучит эффектно. Только вот эта страна накормила миллиард человек без вашего одобрения. И справляется с этим лучше, чем многие «чистые» кухни, где еда красивая, но бездушная.

Хотите бояться? Бойтесь. Но не путайте свой страх с правдой о чужой культуре.

grimuare, вы рисуете яркую картину. Лаборатория с крысами вместо поваров и чашка Петри вместо кастрюли. Это звучит как фантастический роман, а не как описание реальной кухни. Я не узнаю в этом образе ни Бруней, ни Индию, ни другие места, где мне довелось пробовать местную еду. Да, бывает грязно. Да, бывает страшно. Но чаще всего за странным видом и необычными ингредиентами стоит обычная бедность или отсутствие привычных нам условий.

Я понимаю, что вы преувеличиваете. Возможно, даже шутите. Но если серьёзно, карательная кулинария это сильное выражение. Я бы не стал вешать его на целую страну. 

Максим, вы поставили лайк, добавили в библиотеку и спросили, что за амбуят. Это идеальная цепочка. Внимание, действие, вопрос. Ответ внутри рассказа. Если решите читать, я буду рад вашему мнению. Даже самому короткому.

Александр, спасибо. Для меня важно, что вам было искренне интересно. Не «нормально» и не «неплохо», а именно интересно. Потому что амбуят блюдо незрелищное. Оно не бросается на читателя с первых строк. Оно требует терпения. Вы его проявили. И написали про доброту. 

Скорее диагноз.

Максим, спасибо. Лайк и библиотека это уже действие. А интерес это то, ради чего я пишу. Амбуят оказался именно таким блюдом. Странным, невкусным по отдельности, но важным в компании. Заходите, читайте. Не пожалеете.

Вы правы. Индийская кухня не щадит нежных желудков. Острота, специи, неизвестные сочетания. Всё это испытание для тела и духа. Но именно поэтому она и интересна. Безопасная еда редко запоминается. А та, после которой ты пьёшь литр воды и плачешь, остаётся с тобой навсегда. Амбуят же наоборот, почти безвкусный. Он опасен по-другому. Он опасен своей липкой пустотой. Вы не знаете, куда он вас приведёт.

Спасибо

Вы правы. Хачапури по-аджарски это не булочка. Это лодка. Сырная, с яйцом и кусочком масла, которое плавает посередине. Это жирно, сытно и совсем не для правильного завтрака. Но иногда правильный завтрак проигрывает вкусному. Все мы люди. И каждый со своими слабостями.И это нормально. 

Про Тбилиси. Город не требует, чтобы вы его понимали. Он просто есть. Шумный, тёплый, с запахом выпечки и жареного мяса. Если когда-нибудь поедете, попробуйте хачапури не в ресторане, а в маленькой пекарне. Там, где тесто делают с утра. Разницу почувствуете сразу.

Юмор, воспоминания, грусть на кончике ножа, щепотка ностальгии. И всё это присыпано любовью. Я пишу именно так, как вы сказали. В разных пропорциях, в разном порядке, но всегда с одним финальным аккордом. Мне важно, чтобы читатель не просто узнал про еду, а почувствовал её. И через неё город, страну, человека.

И про гармонию вы верно заметили. В индийской кухне специи не дерутся. Они дружат. То же самое я пытаюсь делать со словами.

И этого не мало 

Максим, добрый день.

Если выбирать из моих текстов, я бы советовал начать не с «самого популярного», а с того, где еда ведёт за собой смысл. Например, рассказ про саумаген.
Это не про блюдо как таковое — это про столкновение: ожидания и реальности, брезгливости и честности. Там хорошо видно, как я вообще работаю с едой как с сюжетом.

У меня почти все тексты устроены так: сначала ты думаешь, что сейчас будет «про вкусно поесть», а потом оказывается — немного про жизнь, и не всегда удобную.

Что касается второй части — что я готовлю для большой компании. Тут всё проще и честнее.

Я не готовлю «сложное». Я готовлю то, что держит людей за столом.

Обычно это что-то большое, тёплое и общее:
— запечённое мясо, рулька с капустой, (чтобы можно было рвать руками и не церемониться)
— суп вроде фо или чего-то наваристого, где каждый сам собирает свою тарелку
— или, наоборот, что-то уличное по духу — тако, лепёшки, закуски, которые не требуют сидеть прямо

Потому что еда на встрече друзей — это не про кулинарию.

Это про ритм разговора.

Хорошее блюдо не должно отвлекать. Оно должно работать как фон, на котором вдруг становится легче говорить, смеяться и оставаться дольше, чем планировал. Ну и без алкоголя мы не обходимся  

Если коротко: я готовлю не «чтобы впечатлить», а чтобы никто не хотел расходиться.

Анна, спасибо за этот развёрнутый и очень живой комментарий. Он сам по себе тянет на маленький рассказ о вкусе.

Вы правы про солянку. О ней, кажется, сказано уже всё. А потом приходит кто-то и говорит по-новому. Я рад, что мой «панегирик» не показался вам лишним.

Про соль на языке. Это сильный образ. Человек, который носит соль во рту, чтобы почувствовать вкус. Это же чистая химия удовольствия. Без еды, без блюда. Просто минерал на языке. Солянка даёт похожее ощущение. Она бьёт по рецепторам, не спрашивая разрешения.

Про капусту. Вы смелая. Классическая квашеная капуста в солянке это риск. Она грубее, кислее, агрессивнее. Но если вам нужен взрыв в голове и фейерверк, то выбор очевиден. Огуречный вариант для тех, кто хочет помягче. А с капустой можно прочувствовать всю мощь блюда.

Про сосиски. Поджаривать перед добавлением это правильный хак. Так они отдают жир в суп, а сами остаются упругими. Не разваливаются в кашу. Хороший шеф-повар не врёт.

Благодарю, что поделились своей соляночной философией. И за то, что прочитали так внимательно.

Анна, спасибо. Шедевр это громко. Я не уверен, что мой рассказ тянет на такое звание, но мне приятно, что вы так считаете.Мапо тофу блюдо с характером. Оно не пытается вам понравиться. Оно просто есть. Острое, анестезирующее, немного пугающее. И в этом его прелесть. Я рад, что вам зашло.

Василий, спасибо за такую необычную и очень тёплую идею. Честно, я никогда не думал об альманахах. Это звучит как возвращение к старым добрым журналам, где открываешь выпуск и сразу ищешь знакомую колонку. Вы пишете, что некоторые люди ждали бы следующий выпуск именно из-за моих историй. Это, наверное, одна из самых красивых похвал, которые я получал. Не за то, что книга полезная или правильная. А за то, что она может стать причиной ждать.Я стараюсь писать так, чтобы было вкусно не только от описанной еды, но и от самого языка. Слова тоже могут быть пряными. Если у меня получается, я очень рад.

Александр, спасибо за такой тёплый набор. Рукопожатие, кубок, сердце. Это похоже на маленькую церемонию награждения. Я принимаю награду с благодарностью.Рад, что рассказ вам зашёл. И что вы нашли время не просто прочитать, а ещё и написать. Это дорогого стоит.

Максим, заменять можно почти всё. Главное, чтобы работала идея. Мясо долго томится в вине с овощами, пока не станет мягким. Остальное декорации.

Шампиньоны на белые грибы. Да, но будьте осторожны. Белые грибы яркие и дают более насыщенный вкус. Они могут перебить вино. Если любите грибной вкус, берите. Если хотите баланс, оставьте шампиньоны или добавьте половину белых, половину обычных.

Оливковое масло на подсолнечное. Можно, но оливковое даёт лёгкую терпкость и аромат. Подсолнечное нейтрально, не испортит. Если есть рафинированное, берите. Если нерафинированное и пахнет семечками, лучше не надо. Аромат будет чужой.

Тимьян на чабрец. Это почти одно и то же. Тимьян обыкновенный и чабрец близкие родственники. Можете смело менять. Разницу почувствуют только эксперты с микроскопом.

Что ещё можно менять. Вместо французского красного вина берите любое сухое красное. Не обязательно бургундское. Вместо грудинки или лопатки возьмите другую жёсткую часть говядины, которая требует долгого томления. Вместо бекона обычную свиную грудинку. Главное правило. Не бойтесь экспериментировать. Оригинальные рецепты придумали люди, у которых не было выбора. Они брали то, что было. И у них получилось. У вас тоже получится.

Решитесь. И потом расскажите, что изменили и как блюдо себя повело. Это будет настоящий авторский рецепт, ваш собственный.

Максим, вы боитесь правильно. Новое всегда пугает. Но в этом страхе и есть главный интерес. Вы никогда не готовили мясо с вином. Это значит, что вас ждёт открытие. Вина не нужно бояться. Алкоголь выпарится. Останется кислинка, глубина и аромат, который мясо не получит из бульона или воды. Вино не портит блюдо. Оно его превращает из обычной тушёной говядины в историю.

Если переживаете, начните с маленького куска и недорогого вина. Не берите самое дешёвое в тетрапаке. Но и коллекционный Монраше не нужен. Хорошее столовое бургундское или любое другое сухое красное — и всё получится. Мясо будет брать на себя вкус, жир и специи. Вино будет работать внутри, расщеплять жёсткие волокна. К концу готовки вы не узнаете тот кусок, который положили в кастрюлю. Он станет мягким.

Без вина бёф бургиньон просто говядина в соусе. Вкусно, но не то. Вино — это душа блюда. Без души получится - да ничего хорошего не получиться. 

Попробуйте. Даже если результат не совпадёт с идеальной картинкой из ресторана, вы приготовили это сами. И в следующий раз исправите ошибки. Гастрономия — это смелость. 

Максим, спасибо. «Захлебнулся слюной» это, пожалуй, лучший комплимент для гастрономического рассказа. Значит, я справился. Вы не просто прочитали про еду. Вы её почувствовали.

Мясо по-бургундски не терпит спешки. Его нельзя приготовить тут же. Но желание сделать это прямо сейчас это правильный импульс. Запишите рецепт, купите говядину, налейте вино. И ждите несколько часов. Мясо будет долго сопротивляться, но потом сдастся. И это будет лучший момент на вашей кухне.

Если решитесь приготовить, расскажите как прошло. Интересно, попадут ли соседи на запах.

Rshaat, вы правы на сто процентов. Вода не помогает, она только разносит огонь по всему рту. Сметана, йогурт или любое молоко работают лучше. Жир обволакивает капсаицин и смывает его с рецепторов.

Но в моей ситуации была одна деталь. Рядом не оказалось сметаны. Был только кактус, три вида сальсы и молоко для кофе.

В Мексике с молочкой порядок. Проблема была не в стране, а в моей глупости. Я не спросил, чем можно сбить огонь. Просто молча пил воду и умирал. Это был урок.

Если когда нибудь снова попаду в переделку с острым перцем, я не буду геройствовать. Попрошу сметану. Или хотя бы йогурт.

Максим, вопрос хороший. И ответ на него сложный. Тунцзыдань буквально переводится как «детские яйца». Это блюдо про границы вашей собственной гибкости. Но если отвечать прямо: в традиции используют любые яйца, которые можно найти на рынке. А вот вываривать в моче это конечно жэсть.

Александр, «Да ну на...» это идеальная реакция. Короткая, эмоциональная и очень честная. Вы прочитали название или суть блюда? Неважно. Ваше «Да ну на» точно передаёт чувство, которое я хотел вызвать. Отторжение, смешанное с любопытством. Брезгливость, перед которой снимаешь шляпу. 

Пробовал 

https://author.today/work/584344 кушать подано:)

Александр, согласие с Анирой без особой любви к какой-либо из стран это честно. Можно знать ответы, но не хотеть есть ни одно из этих блюд. Я вас понимаю. Некоторые из них я тоже вспоминаю с содроганием. И всё равно рад, что попробовал. Никто не останется без приза :) вот Ваш:

Anira, вы выдали полную карту мира. Родной Казахстан узнали сразу. Это не просто угадайка, а личное признание. Бараньи глаза не забываются. И не прощаются. Но вы написали об этом с теплом. Спасибо за игру.

Вы выдали ответы без единой ошибки. Исландия с её аммиачным деликатесом, Казахстан с бараньими глазами, Гаити с бобо-а-папа. Вы даже название страны угадали. Это респект. Виртуальная открытка летит к вам. И мой вечный респект тоже. Честно, я думал, хоть кто-то споткнётся на Гаити. Вы не споткнулись.

Александр, вы прочитали глубоко. Нет положительных персонажей. Только живые люди. С обидой, виной и глухой стеной между собой.

Вычеркнуть близкого человека тяжелее, чем впустить. Да. Потому что для вычеркивания нужно каждый день напоминать себе, почему ты это сделал. А для того чтобы впустить, достаточно одного движения. Но на него уходит больше сил.

Вы сказали про сожаления. Это точнее, чем прощение. Прощение можно подарить. Сожаление остаётся с тобой. И никуда от него не деться.

Anira, вы сформулировали главную мысль. Человечность это выбор. Его делают каждый день. Иногда несколько раз за день. И да, люди делают его всё реже. Или делают, но в другую сторону.

Один знак, а я понимаю, что вы не прошли мимо. Это уже много.

Алиссия, спасибо. Отличный рассказ и сердечко с большим пальцем. Коротко и тепло. Мне достаточно.

Спасибо 

Спасибо, написано с реальной ситуации.