В рюкзаке постап-сурвайвера и в заплечном мешке фэнтезюшного приключенца

Доброго времени суток!

На первый взгляд может показаться, что между постапокалиптическим сеттингом и фэнтезийным нет ничего общего.

В самом деле: в одном жанре волшебные мечи, в другом автоматы и снаперки в супернавороченном обвесе, в одном месте чудовища и магия, в другом мутанты и псиспособности, в одном волшебные места, замки колдунов и заклятья, в другом развалины заброшенных секретных лабораторий/бункеров, з.о.н.ы. и аномалии.

НО все же даже в таких непохожих, я бы прямо таки сказал диаметрально противоположных явлениях, присутствует некая общая ось. А именно: откат к доиндустриальному способу производства. И сегодня мы поговорим о самом насущном - пище. То, что она является важнейшей составляющей нашей жизни понимают все, кто сегодня поел, ну, а те кто сегодня еще нет, чувствуют это в два раза острее.

Постановка вопроса.

Итак, речь пойдет о еде. Но не о всякой (ибо это неподъемная тематика), а о той, которую используют в походах, ввиду невозможности использовать обычные продукты. При этом хронологический отрезок я определяю как доиндустриальную эру, что предусматривает "кустарное" производство продуктов питания и исключает ту пищу, при приготовлении которой использовались технологии промышленной обработки и консервации. При этом никаких ограничений по регионам/климатическим зонам/хозяйственно-культурному типу делаться не будет. 

Автор просто вывалит на вас все, что знает в более менее связной и систематической манере отталкиваясь именно от пищи и способов ее адаптации к дороге. Что конечно не ответит на все вопросы (хотя имхо из статьи можно почерпнуть достаточно для того что бы худо-бедно конкретизировать представления о том, что будут жевать герои во время квеста), но как мне думается может сформировать базовые представления о вопросе и стать отправной точкой для самостоятельного изучения темы, применительно к нюансам своего сеттинга. 

В статье будет формироваться некая система воззрений на то

1) какие нюансы необходимо учитывать при обеспечении своих персонажей пищей

2) какие требования предъявляются к пище для путешествий

Так же я постараюсь поразмышлять над особенностями хранения, транспортировки, приготовления и потребления тех или иных походных продуктов и о способах консервации. 

Общие замечания

Походная пища, как не трудно заметить, является прежде всего пищей, т.е. состоит из производимых сельским хозяйством продуктов питания. При этом понятно и то, что с/х, в зависимости от климата, ландшафта, характера почв, наличие с/х животных и культурных растений весьма различно устроено, а потому разнятся и продукты.

Прежде всего это выражается в доле тех или иных продуктов. У оседлых земледельцев это понятное дело будет растительная пища, преимущественно злаковые и бобовые культуры, у скотородов молочная и мясная продукция, у охотников-собирателей дичь, рыба и дикоросы.

На выбор той или иной пищи существенно влияют условия похода.

1) Длительность. Длительность можно понимать как общее время, в течение которого герой или группа героев будет странствовать, так длительность перехода до следующей точки пополнения припасов. Она влияет на предпочтение продуктов в пользу тех, что дольше хранятся, весят меньше и дают большую калорийность на единицу веса.

2) Транспортные возможности. Здесь подразумевается способ передвижения и источник энергии для него. Герои могут перемещаться:

А)

- пешком, тогда они изрядно ограничены в грузоподъемности, для справки можно взять удивительно похожие величины: вес, который полагался пешему носильщику у индейцев, и вес снаряжения пехотинца ПМВ составляли 23 кг. Эта цифра показывает тот вес, с которым можно совершать длительные пешие марши в районе 40-50 км без физического истощения. Разумеется отправляясь в квест от этого показателя можно отступить в сторону увеличения с расчетом на то, что ежедневно вес будет снижаться.

- отдельный подвид такого путешествия - на лыжах, на лыжах можно тащить больше.

- пешком с волокушами. волокуши являются древнейшей технологией, однако подходят они главным образом для движения по твердой, ровной и сухой поверхности. В болоте, чаще или в оврагах это плохой вариант. Волокуша более известна как способ применяемый вместо вьюка для транспортировки на собаках, оленях и иной живности. Однако им, в отсутствии колеса может воспользоваться и человек. Благо конструкция требует двух длинных жердей, перемычки и веревки. При этом можно сделать ее быстро при необходимости и так же без сожалений расстаться. Относительно роста грузоподъемности можно сказать, что волокуша позволяет транспортировать неходячего человека, т.е. тащить кг 70-90.

- в зимнем варианте вместо волокуши могут выступать сани. 

При любом из вышеуказанных способов происходит повышенный расход энергии человека. Боле того увеличивается время, необходимое для отдыха. Это приводит к предпочтению калорийной пищи, которая к тому же не будет требовать длительного приготовления, отнимая время у марша. 

 Б) 

- пешком со вьючным животным.  вьючными животными могут выступать: собаки, ослы, лошади, мулы, яки, верблюды, ламы. 

1. Для вьючного транспорта используются мулы, лошади, яки, ослы (ишаки), верблюды.

На одного мула можно нагрузить 110— 120 кг. Нормальный суточный переход мула 20—25 км. Скорость хода 4—4,5 км/час.

Лошадь поднимает на вьюках груз весом 90—100 кг. Нормальный переход 25—30 км. Скорость хода 4—4,5 км/час.

Як может нести на вьюках груз весом 50— 60 кг. Нормальный переход около 20 км. Ско­рость хода 2,5—3 км/час.

Ослиный (ишачий) транспорт незаменим при движении по горным тропам и без дорог в любое время года и в любую погоду. Осел (ишак) может поднять на вьюке груз весом 50—70 кг. Средний переход около 25 км. Ско­рость хода 3,5—4 км/час.

Верблюжий вьючный транспорт приме­няется в горно-пустынных районах с мягким грунтом и с подъемами до 20°. Верблюд под­нимает 150—170 кг. Нормальный переход 25—30 км. Скорость хода 4—4,5 км/час.

Самым оптимальным с точки зрения отношения живого веса к грузу является осел, к тому же это самый неприхотливый зверь. Однако он идет медленно, а в случае необходимости нести большое количество груза придется возиться сразу с несколькими животными.

Больше всех тащит верблюд, но он обитает в специфических условиях. Как мне думается в тех местах, где водятся верблюды их используют приоритетно.

Лама - обитатель специфических условий, она так же обладает низкой грузоподъемностью в 30-40 кг и годится только там, где нет других животных.  

Як аналогично является специфическим животным, адаптированным для жизни в суровых климатических условиях высокогорья. 

Наиболее удобными для вьюка, таким образом, являются мул и вьючная лошадь.

Общим недостатком для всех вышеописанных вариантов движения является сокращение дневного перехода.

В случае с лошадью, когда планируется длительный переход необходимо будет так же делать запасы зерна для ее кормления, поскольку на одной траве совершая ежедневные марши лошадь ослабеет.

Большим плюсом вьючных животных для странствующих приключенцев является возможность зарезать их и сожрать. 

В)

- верхом. очевидным удобством данного способа является то, что всадник тратит меньше энергии и способен накоротке двигаться существенно быстрее пешего. В целом переход всадника несколько больше перехода пешего. Насколько я помню, что ежедневный переход кавалерии может достигать 60-80 км, а форсированный даже 120 км за сутки, однако после таких переходов устраивается дневка - длительный отдых для восполнения сил. 

Недостатки тут тоже очевидны, поскольку на некоторых типах местности лошадь не может двигаться, либо же двигается медленнее. Одна лошадь, несущая седока - означает ограничение полезной массы, поскольку требуется вести запас зерна для нее самой.

Мул в этом отношении с одной стороны имеет преимущество в неприхотливости к корму и грузоподъемности большей, чем у лошади, однако при этом он медленнее идет.

- двоеконь, троеконь - являются оптимальной системой для перемещения отдельного героя. Она позволяет возить запас фуража, продукты и снаряжение для человека, а так же беречь животных пересаживаясь с одного на другое. Минус: разрастается обоз. В случае с несколькими героями это уже превратится в целый косяк со всеми вытекающими проблемами.  

Во всех случаях, с точки зрения питания имеются огромные плюсы: возможность перевозить ручную мельницу, для изготовления муки, возможность перевозить пищу, упакованную в тяжелую тару (допустим бочонки с солониной), перевозить котлы для приготовления пищи и напитков.

Г) Плавание. Данный способ, при возможности двигаться по воде не имеет конкурентов, включая преимущества описанного выше путешествия верхом, поскольку помимо несравнимой грузоподъемности лодки, сами путешественники менее утомляются, при этом за день по воде преодолевается существенно больший путь, чем по суху.

3) Количество участников похода. Большое количество участников позволяет прибегать к такому способу обеспечения себя пищей как перегон живых зверей. К примеру, отряд из десяти или двадцати приключенцев (напомню про Толкиена) вполне может гнать с собой или везти на седле овец или коз, не озабочиваясь вопросом сохранения мяса.

Опять же при коротких переходах, отряд может нести с собой ручную мельницу и/или котел. 

В немалой степени на выбор дорожной пищи влияют условия внешней среды. А точнее два главных негативных фактора:

- влажность

- тепло

Чем теплей и сырей климат, тем более жесткие требования предъявляются к способности продуктов сопротивляться гниению, в ущерб остальным качествам. 

Обеспечивая героев пищей в той или иной локации необходимо помнить про ряд особенностей, присущих локальному, доиндустриальному миру, в котором потребность в продовольствии для каждой местности удовлетворялась в большей части собственным производством.

Остановимся на нескольких особенно значимых, по моему мнению моментах:

1) Сезонность пищи. 

Доиндустриальное с/х было привязано к годовому циклу. При этом объем получаемой продукции не позволял равномерно обеспечивать себя пищей в течение года. Так к примеру в России, которую мы слава Богу потеряли в 1917 г. БОГАТЫЙ крестьянин имел хлеба до нового урожая!!! Соответственно уже середняк не имел хлеба круглый год.

Аналогично и с молочной продукцией. Период лактации у животных древности был короче. А продуктивность ниже. Поэтому молоко, творог, сливки, сметана были не круглый год. Сливочное масло, перетопленое, могло сохраняться круглый год.

Мясная пища так же относилась к осенне-зимнему периоду, когда крестьяне забивали скот, который не могли обеспечить кормом на зиму. И когда низкие температуры позволяли дольше хранить мясо.

Рыба так же имеет свое время лова.

Посему не в любой момент и далеко не везде приключенцы могут закупиться сырами, колбасами, грудинкой и прочей необходимой в дороге снедью. Просто потому как многих продуктов после уплаты оброка или сезонной продажи может не быть физически.

2) Тип хозяйства. Тут подразумевается разделение на натуральное хозяйство - ориентированное на обеспечение нужд самого производящего коллектива и товарное - хозяйство ориентированного на производство продуктов на продажу. Различаются они прежде всего наличием рынка - говоря проще возможностью сбывать произведенное стороннему потребителю.

Если на пальцах в грубой прикидке то, 

- в случае с натуральным хозяйством, герои оказавшиеся в некоей деревне смогут задешево купить себе животное на мясо, но с приобретением консервированного мяса: колбас, солонины, копченой грудинки и т.д. могут возникнуть трудности, потому как не каждый крестьянин мог позволить себе такую пищу. Потому как при натуральном хозяйстве стада пасутся на ничейной земле или в ничейном лесу, соответственно затраты на содержание животных низки, а осенью, когда начнется массовый забой скота, прокормить который в зиму нет возможности за мясо много не выручишь, деньги же нужны на приобретение ремесленной продукции. 

- в случае с товарным хозяйством, в деревнях можно будет купить без проблем консервированные мясные продукты, сыры, окорока и т.д., но уже довольно таки за дорого, поскольку ориентированные на торговлю крестьяне имеют возможность реализовывать консервированную продукцию в течение длительного времени, причем в городе, где существует платежеспособный спрос. Ориентация на рынок как правило предполагает большие поголовья скота, дающего продукт, на котором специализируется хозяйство, а это в свою очередь волечет необходимость закупки кормов или привлечения работников для заготовки оных. Плюс товарное с/х как правило существует тогда, когда некие лица уже устанавливают единоличную власть над пастбищами, лесами и т.д. что дополнительно удорожает производство продукции.

3) Тип поселения. Логически продолжает идеи в п. 1 и 2 учет типа поселения, в котором герои планируют раздобыть снедь.

Тип поселения во-первых характеризуется численностью населения, а во-вторых его потребностью в пище длительного хранения. 

Обычная деревня в средние века (речь не идет о жарких южных странах) имела 4 двора по 10 душ в каждом, из которых примерно 20 душ были детьми. Соответственно в таком маленьком поселении закупиться едой для отряда из 10 человек даже на месяц затруднительно, поскольку не будет там таких излишков.

Другой пример - город или крупный монастырь. Типовой город в средние века имел до 2000 населения и вот тут небольшой отряд героев вполне себе может позволить приобрести запас провизии, однако найти именно консервированную пищу для путешествия будет не так просто. К примеру мясо часто покупали в виде животного, которое вели на бойню и в тот же день его готовили, аналогично рыбу покупали свежего улова. Хлеб в таком городе выпекали булочники или в общественных печах, не нуждаясь в сухарях. 

Самый лучший вариант для закупки еды - крупный торговый город, в котором существуют как запасы консервированной пищи для собственного потребления, так и на продажу вовне и для обеспечения моряков/караванщиков. Ну и конечно для снабжения своих военных контингентов.

В качестве еще одного предварительного замечания хотелось бы указать энергозатраты приключенцев.

Поскольку они напрямую влияют на объем необходимых припасов.

1) Калорийность питания. Обычный общечеловек средних лет из типового офиса, ведущий сидячий образ жизни, но гуляющий, выполняющий какие-то физические упражнения тратит в день примерно 2500 ккал.

Занятый физическим трудом человек тратит в районе 3000-3200, если он еще и на улице работает, где низкая температура, то эта цифирь дорастает до 3500-3600.

Примечательно, что паек средневековых рабочих соответствовал примерно 3600 ккал, а гребцов на галерах 3900-4200.

Таким образом, траты энергии на одного приключенца, который топает куда-то с грузом, производит работы по обустройству лагеря, 24/7 находится на открытом воздухе можно оценить в 3500 - 5000, если он прется по горам или болотам

2) Структура БЖУ 

Белка согласно данным воз требуется 0.9 г/на кг массы тела для сохранения мышечной массы в условиях нагрузок требуется  1,2 - 1,5 г/кг массы тела.

Жира - 1 г/ 1 кг массы тела

Остальное до нормы добивается засчет углеводов.

В принципе, при отсутствии углеводов их можно заменить жирами, что требует адаптации к безуглеводному питанию и вхождению в кетоз. Тут есть как свои плюсы для путешественника, допустим в состоянии кетоза мобилизация жира намного выше, чем при углеводном питании и потому низкоинтенсивные нагрузки вроде долгой ходьбы переносить намного легче. Когда мышцы адаптируются к режиму безуглеводки, они активнее окисляют внутримышечный жир и собственно не забиваются продуктами распада. Можно идти часами по пересеченке и не чувствовать усталости. Дополнительный бонус в виде устойчивости к переохлаждению. 

Минус в том, что не хватает топлива (гликогена) для анаэробной выносливости. К примеру, в кетозе ты можешь в первом подходе подтянуться 12 раз, а во втором после 3 мин. отдыха только 3, при том, что на углеводном питании это будет 10 раз. Поэтому драться в таком режиме (ну, а нафига еще приключенцу топать хрен знает куда?) просто невозможно.

Имхо в случае путешествия пешкодралом по средней сложности маршруту т.е. с переходом через реки, болота, чащи и холмы, в не тропическом климате рацион для героя весом 100 кг (содержание жира пусть будет 20%)

Будет выглядеть примерно так: 

120 гр белка - около 480 ккал

200 гр жира - около 1800 ккал

500 гр углеводов - около 2000 ккал (при этом часть углеводов может быть получена из пива/кваса/эля) 

итого 4280 ккал

При рассчете массы требуется учитывать, что в продуктах содержатся не чистые БЖУ поэтому вес будет более 820 гр. 

допустим это будут

400 гр сыра

100 гр сала/сливочного/растительного масла

500 гр зерна

2 л. пива.

и того получается вес пайка 1 кг плюс вес напитка 2 кг.

В реальной практике, допустим в римской армии паек по массы был чуть более, а калорийность его была менее, но и предназначался он для людей более скромных габаритов и действующих в менее суровых условиях. 

Римский паек на марше весил примерно 1-1,2 кг и состоял из 900 гр зерна, оливкового масла, сыра, ветчины, сала. В гарнизонах римские солдаты питались куда более разнообразно в т.ч засчет мяса, рыбы, фруктов, сыров и т.д. однако в поход предпочитали брать зерно, которое проще было сохранять.

Немецкий паек прошлого века предполагал 1 кг хлеба и 0.5 кг картофеля. Пайки эпохи пеших армий предполагали 1,25 кг веса.

Походная пища

0. Не является едой

Специально ввожу данный пункт потому как частенько вижу, среди перечисления продовольствия различного рода средства пощекотать рецепторы, которые однако не являются полноценной пищей, и которые не способны покрывать энергозатраты человека, хотя конечно при этом вкусны и полезны как добавка.

- Грибы, продукт вкусный, но усваивается плохо, каллорийность низка.

- Ягоды - вкусны, богаты витаминами, однако калорийность скорее отрицательная.

- Зелень.

- Фрукты, с некоторыми оговорками

- Некрахмалистые овощи. 

1. Требования к походной пище

Как понятно любому, кто тащил на закорках мешок с картошкой, походная пища должна обладать рядом особенностей. 

1) Пища должна хорошо храниться, не портясь на жаре и в сырости.

2) Она должна иметь высокую удельную энергетическую ценность, говоря проще быть калорийной.

3) Она должна быстро готовиться, что бы не отнимать время на собственно марш.

4) Пища должна помещаться в удобной в переноске и легкой таре.

2. Способы консервации

Я полагаю эта информация известна всем, поэтому детально останавливаться не буду, перечислив наиболее популярные технологии консервации пищи в доиндустриальную эру.

Главными факторами, влияющими на порчу продуктов питания являются тепло и наличие влаги, из-за которых активно размножаются вредные микроорганизмы. В отсутствии пищевой химии и возможности создавать подходящую тару с этим боролись главным образом засчет удаления влаги, добавления соли, подавляющей активность микроорганизмов, антисептического воздействия (копчение, консервация в меду, засахаривание, обработка раскаленным свиным жиром), заквашивания, заморозки.

Если мы говорим именно о дорожной еде, то заквашивание и заморозка скорее относятся к особым случаям. Заквашенная пища много весит и как правило  когда герой или герои перемещаются по воде на крупном судне. Заморозка возможна, если дело происходит зимой.

Основные же способы консервации таковы:

1) сушка

2) вяление

3) засаливание

4) копчение     

5) заливка жиром

При этом зачастую пища обрабатывается комбинацией из вышеописанных методов.

3. Продукты и их переработка.

Наиглавнейшим источником ккал на столе простолюдина доиндустриальной эпохи были злаки. 90% всех ккал приходились на кашу, хлеб и пиво. Кто-то наверное начнет вспоминать про кочевников, не вдаваясь в длительные перепирательства отмечу, что мясо не было основой рациона скотоводов. Простые ойраты от гуннов до монгол и далее, питались кислым молоком и мукой, которую покупали у оседлых. Когда Китай закрывал границы и кочевники лишались такого важного для них источника пищи как злаки и такого нужного средства как соль, они шли на Китай войной.

Итак, в какой форме злаки (и бобы) берут в поход?

ЗЛАКИ и бобовые

- Зерно

- Сваренное и высушенное зерно

- Мука

- Макароны

- Сухари/галеты

1) Зерно и бобы.

Зерно и имеет то, преимущество, что, в отличие от иных переработанных продуктов хорошо хранится, даже намокнув оно может быть просушено и не утратит пригодности в пищу.

Минусы зерна в том, что его удельная калорийность, засчет отрубей ниже, чем у остальных форм. Сами по себе отруби это полезная клетчатка и устранение их из рациона чревато, однако походные условия диктуют стремление к уменьшению веса.

Еще один минус зерна - долгая обрабока перед употреблением в пищу. Т.е. его надо либо молоть на ручной мельнице, что занимает минимум полчаса и потом печь в углях еще 45 минут. Либо варить кашу, что в случае с пшеницей или ячменем займет вместе с кипячением воды часа два. В первом случае при себе необходимо иметь зернотерку или мельницу, а это большой вес (римские легионеры мельницу перевозили на муле, закрепленном за каждым контуберниумом) ,во - втором необходим котел. Оба варианта не позволяют перекусить быстро на коротком привале и идти дальше. 

В принципе можно сварить крутую кашу с вечера и тащить ее в мешке, но это уж совсем неудобно.  

2) Японские товарисчи додумались до того, что бы варить рис, а потом сушить его. Полученное зерно они засыпали порциями в матерчатую трубу, отделяя каждую узлом. Это позволяло готовить кашу намного быстрей, однако такое зерно легче портилось от влаги. К тому же сохранялись остальные недостатки.

3) Мука имеет наибольшую удельную энергетическую ценность, ввиду того, что большая часть отрубей отсеивалась. Из муки можно быстро выпечь свежий хлеб прямо на углях, или же обмотав тестом палочку, закрепленную над углями. Кроме того ей удобно загущать похлебку. Можно по примеру тибетцев есть ее в виде теста замешанного на чае с молоком (они засыпают в чай с молоком и жиром цампу - муку из поджаренного ячменя, скатывают шарик и едят его без дальнейшей готовки). 

Недостаток муки - она быстро портится, чувствительна к сырости. 

4) макароны - т.е. засушенная лапша - пища в стиле милитари. сухие макароны имеют высокую удельную энергетическую ценность, не портятся, быстро готовятся в кипящей воде. Если залить массу плавленным сыром, то можно употреблять ее как пирог. Однако для приготовления требуют емкость, дрова время на кипячение воды.

5) Сухари и галеты, - употребляются здесь как полные синонимы.  Сухарь весит вдвое меньше хлеба, соответственно имеет более выгодное отношение веса к ккалориям. В отличие от остальных форм сухарь не требует готовки, его можно точить даже не на привале, а даже на ходу. Что однако могло оборачиваться сухарным поносом, когда жесткие крошки травмировали пищеварительный тракт. Впрочем это легко преодолевалось размачиванием сухаря перед поеданием. В русской армии готовили кавардак: так называлось блюдо из толченых сухарей, сваренных с мясом и салом. 

Минус сухаря в том, что он боится сырости, легко плесневеет, в нем могут завестись червяки, что часто бывало на флоте. 

МОЛОКО

В случае с молоком все было просто: единственной хранящейся формой (за исключением масла, о котором я скажу ниже) его является сыр. Сыр изначально на Руси обозначал то, что мы сейчас называем творогом. Разница между этими двумя продуктами в степени переработки. Сыр в нынешнем понимании получается из прессованного, выдержанного при определенных условиях творога.

Сыр был одним из самых популярных видов походной пищи как солдат, так и мореплавателей, в силу своей калорийности. Поэтому сыроделы издревле придумывали как сохранять его дольше. 

Прежде всего сыр солили. Выдерживали длительное время, удаляя влагу (как-то видел археологическую находку сырной головы 14 века!!! не сгнила). Сыр так же могли коптить. Пытливые умы дошли до того, что создали благородную плесень, вытеснявшую "простолюдинов".

Кочевые народности пошли иным путем. Они круто солили и скатывали творог в шарики и так высушивали на солнце. Этот продукт называет курт или курут. В древности курут распускали в горячей воде или просто рассасывали за щекой.

МЯСО, ПТИЦА и РЫБА

Сделаем отступление. В зависимости от сеттинга и фантазии автора люди/нелюди могут разводить на мясо разных животных и птиц. 

В принципе в Америке ввиду отсутствия одомашненных копытных важнейшим источником мяса была индейка. В Старом свете птица относилась к деликатесам, а основными видами мяса были свинина и говядина. В степях употребляли в пищу конину. В Азии это была свинья, в Китае слово мясо означает свинину. Несмотря на разные пищевые свойства этих продуктов, для целей настоящей статьи это не важно. Мы будем понимать технологии обработки, которые будем считать универсальными для мяса любых сухопутных зверей и птиц.

- Сушеное мясо/рыба

- Вяленое мясо/рыба

- Копченое мясо/рыба

- Соленое мясо/рыба 

- Колбасы

- Пеммикан

- Ковурма

1) Сушеное мясо и рыба. Главным преимуществом такого мяса является минимальный вес. Оно так же неплохо хранится. В Японии роль стратегического белкового продукта играла сушеная треска, которая считалось, могла храниться не менее 5 лет. Так же на ум приходит японская же кацубоси - сушено-копченый и обработанный особым грибком тунец, который после приготовления тверд как палка.

Минусы: такое мясо необходимо разваривать, поскольку даже, если человек будет способен его разгрызть, то оно начнет разбухать в желудке.

2) Вяленое мясо/рыба - весит больше сушеного, является более мягкий, влажным, пригодно для еды без предварительной обработки. Срок хранения у него дольше, чем у копченого, однако менее чем у остальных видов.

3) Копченое мясо - хранится меньше остальных видов, при этом более тяжелое из-за того, что сохраняет много влаги, однако более остальных подходит для еды на коротких привалах. Копчение, просушивание и возможно предварительная засолка, несколько продлевают срок хранения до нескольких месяцев. За исключением различных копченых окороков, выдерживаемых в течение долгих лет. Однако, маловероятно, что бы такой деликатесный продукт продавался на каждом углу и был по карману приключенцам. Таким образом, копченые мясо и рыба это выбор для непродолжительных переходов или плаваний в местности, где не будет проблем с приобретением припасов. 

Отдельно скажем, что копчение мяса/рыбы может производиться самими героями, допустим для того что бы сохранить добычу для долгого перехода. Копчение не требует много времени и может производиться в полевых условиях без соли и без какого-либо оборудования.

4) Разделим этот пункт на два подпункта: солонина и соленая рыба

Солонина представляет собой дико соленое мясо. Благодаря долгой выдержке в соли солонину удается сохранять полгода-год. Очевидный плюс это срок хранения. Минусы: солонина весит много, сохраняя большое количество влаги. В фольклоре солонина представляется как мерзкое на вкус кушание. Ее нельзя есть без предварительного вымачивания.     

Соленая рыба. В Европе массовой рыбой была селедка, которую засаливали сразу после вылова прямо на корабле. Данный вид пищи был дешев, однако приключенцам он подходит только в условиях, когда у них есть подходящие транспортные возможности позволяющие перевозить бочонки с рыбой. Т.е. к недостатку в виде большого, в сравнении с сушеной рыбой веса, добавляются еще и проблемы с тарой. 

5) Колбасы. (все виды в т.ч. сосиски и сардельки) Колбаса не только лучшая рыба (как нам пояснили в известной песне) но еще и крайне удобный продукт для путешествий. Колбаса блюдо древнее и широко распространенное. Суть его в том, что измельченное мясо помещается с различными добавками в кишку животного и в таком виде подвергается той или иной обработке. 

Видов колбас существует превеликое множество, еще больше их рецептов. Поэтому здесь я опишу некую идеальную колбасу для путешественника, а автор может сам прикидывать какой колбасой снабжать своих героев. 

Сырье - мелконарезанное мясо, с добавлением соли, залитое кипящим свиным жиром, который убивает патогенную микрофлору. Сырье набивается в кишку, и в таком виде коптится несколько дней, а затем несколько недель вялится. Продукт получается жирным, сухим и твердым. При этом может сохранятся очень долго.

6) Пеммикан - смесь молотых сушеных мяса и ягод (или допустим кленового сиропа), залитая топленым жиром. Это специфический продукт индейцев. Специфичность обусловлена тем, что индейцы имели возможность добывать огромное количество мяса, охотясь на бизонов. В местах, где нет подобного изобилия он не возникнет. Пеммикан прославился как пища путешественников в том числе полярников. Помимо очевидных плюсов: высокой калорийности, длительного срока хранения, пеммикан может употребляться в пищу как в виде наполнителя для похлебок и каш, так и без всякой обработки, кроме того продукт, сформированный в виде брусков удобно переносить с собой, при этом он не требует тары, его можно хранить в мешке.    

7) Ковурма (мясо залитое жиром). Пища схожая по замыслу с пеммиканом. Все отличие заключается в том, что мясо не перемалывается, а режется кусочками и долгое время выдерживается в кипящем нутряном жиру, пока из него не выйдет вся влага. Ковурма является еще более калорийным блюдом чем пеммикан и готовится гораздо быстрее, с меньшими трудозатратами, требуя из оборудования лишь котел или горшок.   

ЖИР и МАСЛО

Как уже говорилось выше, путешествие - деятельность крайне энергозатратная, а потому требует и повышенного потребления калорий, что проще всего реализовать путем добавления жиров. Напомню, что энергетическая ценность 1 гр. жира составляет 9 ккал.

- Растительное масло.

- Сливочное

- Смалец

- Сало 

- Мурцовка

1) Растительное масло. Из истории мы знаем, что греки и римляне брали с собой в походы оливковое масло. Однако делали они это не от хорошей жизни, просто в то время их скот преимущественно овцы и козы давал малое количество молока с низкой жирностью, от чего был дефицит сливочного масла. Не вступая в гастрономические споры (кому нравится средиземноморская дрянь пусть ест) замечу, что растительное масло является худшим вариантом. Во-первых оно прогоркает, соответственно оно должно быть расфасовано таким образом, что бы быть употреблено до того как пропадет. Во-вторых оно требует неудобной тары, а именно кувшина или фляги, которые добавляют веса, могут разбиться, либо же просто дать течь. При этом чем больше сосудов, тем больше паразитарная масса тары.

2) Сливочное масло. Имеет огромное преимущество перд растительным в том, что будучи перетоплено не прогоркает. Сохраняет тот минус, что требует тары: горшочка или кадки. На жаре может растаять. Дополнительно отметим, что сливочное масло это довольно дорогой ,статусный продукт и наврядли он будет доступен приключенцам, хотя если они будут закупаться в крупном хозяйстве, допустим в монастырском, то в принципе это более-менее возможно.

3) Смалец. Топленый нутряной жир или сало. Аналог сливочного масла для простолюдинов, средство повышения калорийности. Кроме цены и омерзительного вкуса ничем не отличается от сливочного масла.

4) Сало. Согласно бытующим на просторах интернета мнениям сало, как продукт в привычном нам виде, появилось в Италии как пища рабов. В настоящее время оно более известно как священная пища НЕрабов. Ввиду высокой калорийности вызывает прилив сил, в результате которого употребивший его в пищу может начать ни с того, ни с сего подскакивать.  

Сало превосходит иные жиры удобством транспортировки, а так же ввиду того, что сало может быть засолено и/или закопчено обладает длительным сроком хранения, причем ему не страшны тепло и влага.

5) Мурцовка. Данный термин встречался в том числе для обозначения кушания из медвежьего нутряного сала смешанного с сухарями. Использовалась мурцовка как аварийный НЗ и видимо обладала премерзким вкусом. 

ВКУСНЯШКИ

Речь здесь пойдет о сладостях, которые брали в поход. При этом я полагаю понятно, что подобная пища была доступна лишь правящим классам и зажиточным людям.

1) Мед. Не портящийся продукт. Может употребляться в чистом виде. Мед может так же смешиваться с обжаренным тестом (чак чак) или с орехами (козинак). При этом такие сладости отлично хранятся и могут использоваться для быстрого утоления голода, прямо в седле или на ходу.

2) Сухофрукты. Различные сладкие фрукты вроде абрикосов, слив, инжира, персиков, фиников.

3) Орехи, как в чистом виде, так и в виде уже упомянутого козинака или же чурчхеллы - орехов покрытых фруктовым соком, загущенным мукой.

ПИТЬЕ

С водой в древности была большая напряженка, особенно в жарком климате. Однако тут надо понимать нюансы. В городах вода из колодцев очень быстро становилась непригодной для питья, связано это с тем, что различного рода нечистоты просачивались в водоносные горизонты и заражали воду. Из реки пить тоже было сомнительное удовольствие. учитывая, что в реку сбрасывались нечистоты, трупы людей и животных и т.д.

Однако это не значит, что сырую воду нельзя было пить вообще. В те же города питьевая вода поставлялась по акведукам из чистых горных рек. А там, где не было акведуков питьевую воду брали в родниках за городом.

Соответственно, если мы имеем дело с приключенцами, то они вполне себе могут обходиться ключевой водой. Однако для них как городских жителей это своего рода экстрим, потому как дома они привыкли к иным напиткам.

В азиатском сеттинге это был кипяток (да-да! чай пили не только лишь все китайцы... бо напиток этот был элитарным), в этом случае болезнетворная микробиота уничтожалась кипячением.

В европейском воду также могли кипятить, но не просто так, а во время варки пива (эля)! А могли разбавлять воду вином, дезинфицируя ее до некоторой степени. Либо же по примеру римлян пить разбавленный винный уксус.

На Руси готовили квас, в ходе брожения которого вырабатывался спирт. А так же делали различные взвары (кипячение), сбитни, меды и другие напитки.

Соответственно в котомке приключенца вероятнее всего будет запас пива/кваса и вина. Пиво, в древности не имевшее консервантов быстро портилось. Вино сохранялось дольше и обладая большей крепостью позволяло обеззараживать воду. В принципе приключенцам ничего не мешает кипятить воду на привале.

В случае с пост - ап сурвайвером уместно отправляясь в поход прихватить с собой пару литров крепкого самогона, для тех же целей: обеззараживания воды и возможно ран. 

В фэнтеззи сеттинге это малореально, поскольку крепкие напитки требуют перегонного куба - раз, культуры потребления крепкого спиртного - два. 

Вместо заключения

Выше я перебрал некоторые варианты продуктов, которые лучше всего подходят для питания в пути. Данные варианты не являются исчерпывающими, наверняка я не перечислил многих других специфических блюд, бытовавших у народов с периферии, однако цели создавать энциклопедию я не преследовал.

Теперь же, как бы осуществляя финальную сборку давайте попробуем осуществить сборку на конкретном примере.

Дано:

Алебардист - 1 шт вес 100 кг

Путешествие - пешее, без вьючных животных, по необитаемым глубеням. Охота и рыбная ловля не предусматриваются.

Расстояние - 1000 км.

Время движения - 30 дней

С деньгами: напряженка

Характер местности и условия среды таковы, что расход ккал в среднем 4000 в день.

Таким образом получаем приблизительно:

100 гр белка - 400 ккал 

300 гр жира - 2700 ккал

225 гр углеводов - 900 ккал 

Берем в сельпо:

1) сушеная рыба на 100 гр продукта Б - 62 гр Ж - 2,4 гр ; 

2) сало копченое и соленое на 100 гр продукта Ж - 90, 

3) сухари ржаные, на 100 гр продукта Б - 16 гр, У - 70

Таким образом на день требуется примерно: 

150 грамм сушеной рыбы

330 грамм сала

350 грамм сухарей

На весь путь соответственно 4 500 гр, рыбы/10 000 гр сала/ 10 500 гр сухарей  итого 25 кг вес провизии. 

При учете, что личные вещи (включая тару) будут весить около 7 - 10 кг, вес получается тяжелым, но подъемным. Первые дни путешествия утомление еще не будет сильно сказываться, а через десять дней вес поклажи снизится примерно на 8,5 кг, что будет близко к оптимальному показателю.

В плане питья учитывая необходимость экономить деньги Алебардист возьмет с собой около 5 литров пива, которых хватит на первые 2 дня путешествия, а дальше придется довольствоваться одной лишь родниковой водой.

В принципе, если герой тертый жизнью и перспектива поголодать и потерять в весе несколько кг его не пугает, то можно снизить количество сала до 200 гр, а сухарей увеличить до 400 гр уменьшив калорийность ежедневного рациона до 3000 ккал и снизив вес поклажи на 2,5 кг.

Спасибо за прочтение.