Постъ про постъ

Читаю вотъ один занятный циклъ - и, разъ ужъ авторъ касается темы постной кухни вскользь, хочется прояснить этотъ вопросъ.

Для начала стоитъ сказать, что никакого единаго (общаго) правила, регламентирующаго питанiе христiанъ, не существуетъ и не существовало. Конечно, Церковь - это Воинство Христово, а всякое воинство живетъ по Уставу, такъ что существуютъ церковные уставы, регламентирующiе, въ томъ числѣ, принятiе пищи... но всѣ уставы изходно принимались въ конкретныхъ монастыряхъ, монахами для монаховъ. И лишь со временемъ были разпространены на мiрянъ. Разсмотримъ это на нѣсколькихъ примѣрахъ практикъ Великаго Поста.

Какъ я уже нѣкогда писалъ, никакого "Великаго Поста" не существуетъ, это народная интерпретацiя монашескихъ практикъ. Въ строгомъ смыслѣ есть Святая Четередесятница, Лазарева Суббота и Страстная Седмица, условно объединенныхъ въ 48-дневный "Великiй Постъ". И, конечно, существуютъ разныя пищевыя практики.

Наиболѣе древнiй (и наиболѣе строгiй) изъ дошедшихъ до насъ чиновъ - Палестинскiй, установленный въ монастырѣ Саввы Освященнаго, что близъ Iерусалима. Собственно, нигде больше онъ не практикуется, и изъ описанiя ниже становится ясно, почему.

Въ первую седмицу (недѣлю) Св. Четыредесятницы Палестинскiй чинъ предписываетъ воздержанiе от пищи въ понедельникъ, вторникъ и четвергъ. Для тѣхъ, кто не можетъ выдержать подобной строгости (а равно пожилыхъ и больныхъ) разрѣшатся "хлѣбъ и квасъ" послѣ вечерни во вторникъ и червергъ, но въ понедѣльникъ полагается воздержанiе въ любомъ случаѣ. Въ среду полагается "хлѣбъ теплъ и отъ снедей овощей теплыхъ, дается же и укропа" (здѣсь "укропъ" - не зелень, а горячiй напитокъ изъ травъ, ягодъ или фруктовъ съ добавленiемъ меда), а въ пятницу - вкушенiе пищи безъ растительнаго масла ("варенiе", т.е. отварной). Во всѣ буднiе дни остальныхъ седмицъ (недѣль) Св. Четыредесятницы дозволяется однократное суходяденiе; вотъ такая вотъ строгость. Единственно послабленiе положено для четверга 5-й седмицы (недѣли) - когда читается канонъ Андрей Критскаго, включающiй полное житiе Марiи Египетской (т.н. "Марiино Стоянiе") - и дозволяется вкушенiе пищи безъ масла. Просто потому что это очень долгiй канонъ и монахамъ нужны силы выстоять его, а потомъ еще пойти на работы. Во всѣ недѣли (воскресенья) и субботы Св. Четередесятницы полагается двукратное вкушенiе растительной пищи съ масломъ. При этомъ въ субботы на первый приемъ пищи положено 2 перемѣны блюдъ, а на второй - одна, тогда какъ въ недѣлю (воскресенье) - уже три и двѣ перемѣны соотвѣтственно. На Лазареву субботу при воздержаніи отъ рыбв рекомендовано употребленiе рыбной икры, "аще имамы", по 3 онигiи - мѣры вѣса около 1/12 фунта или 34 г., итого 100 г.. На Входъ Господень въ Iерусалимъ, открывающiй Страстную Седмицу, дозволено вкушенiе рыбы; поскольку это недѣля (воскресенье), на первомъ приемѣ пищи положено 3 перемѣны блюдъ, а на второмъ - двѣ. Въ понедѣльникъ, вторникъ и среду Страстной Седмицы положено однократное сухояденiе; въ четвергъ - однократное вкушенiе пищи безъ масла ("вареніе"); въ пятницу - полное воздержанiе отъ таковой; въ субботу - однократное сухояденiе.

На всѣ 48 дней поста существуетъ ровно два (два!) послабленiя. Во-первыхъ въ Благовѣщенiе дозволяется вкушать рыбу два раза въ день (двѣ перемѣны блюдъ на 1-й приемъ пищи и 1 на 2-й), а если оно выпадаетъ на Св. Четередесятницу - то послабленiе разпространяется и на предшествующiй празднику день (предпразднство). Во-вторыхъ, если на буднiй день Св. Четыредесятницы выпадаетъ праздниъ Обретенiя Главы Iоанна Предтечи, произходитъ послабленiе отъ сухояденiя до вкушенiя пищи безъ масла (однако, полагается двѣ перемѣны блюдъ). И, собственно, все, крѣпитесь.

Если вообразить схему на текущiй годъ, получится вотъ что:

Надѣюсь, не требуется пояснять, что это очень, очень строгiй постъ. Даже для монаховъ. И нигдѣ, кромѣ монастыря Саввы Освященнаго, его не практиковали и не практикуютъ. Поэтому въ Римской Имперiи былъ разпространенъ менѣе строгiй чинъ Устава - Студiйскiй, названный такъ по Студiйскому монастырю, разположенному въ столицѣ Имперiи, Константинополѣ.

Оригинальный чинъ, написанный Ѳеодоромъ Студитомъ, предполагалъ нѣкоторыя послабленiя поста. На первой седмицѣ (недѣлѣ) Св. Четыредесятницы воздержанiе отъ пищи предписывалось только въ понедѣльникъ, въ остальные же дни полагалось однократное сухояденiе (пусть и съ указанiемъ предпочтительныхъ продуктовъ). Въ четвергъ Страстной Седмицы полагалась не одна, а двѣ перемѣны блюд; въ пятницу - "аще кто немощенъ или престарѣлъ, даемъ ему хлѣбъ и воды по захожденiи солнца", т.е. воздержанiе отъ пищи опять же не было полнымъ. На томъ послабленiя кончались; въ иныхъ частяхъ отличiй по пищевымъ практикамъ не было.

На текущiй годъ схема была бы такая:

Однако даже столь малое измѣненiе Устава не могло пройти незамеченнымъ - Церковь вообще довольно консервативный институтъ - а потому возникло два протвоположныхъ движенiя. Одно - за условное "устроженiе", другое - за условное "облегченiе".

За строгость выступилъ Афанасiй, основавшiй первую лавру на о. Афонъ и потому извѣстный какъ Афанасiй Афонскiй. Его изводъ Студiйскаго чина былъ промежуточенъ въ отношенiи понедѣльника и четверга первой седмицы (недѣли) Св. Четыредесятницы, дозволяя хлѣбъ съ солью и воду всѣмъ монахамъ безотносительно возраста и состоянiя здоровья. При этомъ мѣра хлѣба была прописана четко - 1 литра, т.е. около 340 г. Такъ же устрожался приемъ пищи въ четвергъ Страстной Седмицы - полагалось 1 блюдо, а не 2; дозволялось лишь дополнить это блюдо сочивомъ, т.е. сладкой злаковой кашей съ бобами.

Схема на текущiй годъ была бы такая:

За еще большѣе послабленiе выступилъ Патрiархъ Алексiй - но надо оговориться, что его изводъ былъ предназначенъ для нѣкихъ "сѣверныхъ монастырей", т.е. всѣ послабленiя были обусловлены климатическiми неудобьями. А послабленiя тѣ были очень, очень сильны. Для начала, во всѣ буднiе дни 1-й седмицы (недѣли) Св. Четередесятницы полагалось сухояденiе; воздержанiе отъ пищи оставалось только для понедѣльника. Для буднихъ дней иныхъ седмицъ (недѣль) Св. Четерыедесятницы сухояденiе оставалось только въ среды и пятницы, въ прочiе же дни послаблялось до вкушенiя пищи безъ масла. А во всѣ недѣли (воскресенья) полабленiе произходило до вкушенiя рыбы. То же послабленiе касалось крупныхъ праздниковъ - Обретенiя Главы Iоанна Предтечи, 40 мучениковъ Севастiйскихъ, Лазаревой субботы и Великой Субботы. Да, радикальное послабленiе.

Схема на текущiй годъ получилась бы такая:

Конечно, изходно этотъ изводъ предназначался для монастырей на сѣверной границѣ Имперiи - не южнѣе Дуная - но со временемъ разпространился въ Болгарскомъ Царствѣ, а далѣъ и на Руси. Съ цѣлямъ рядомъ послабленiй для мiрянъ. Вотъ такъ и возникли въ русской пищевой культурѣ "Чистый понедельникъ", множество соленiй и квашенiй, хлѣбъ какъ неотъемлимая часть трапезы и иныя локальныя особенности приема пищи, ныне кажущiеся неочевидными.