Постъ про постъ

Читаю вотъ один занятный циклъ - и, разъ ужъ авторъ касается темы постной кухни вскользь, хочется прояснить этотъ вопросъ. Меня, конечно, никто не спрашивалъ, но разве такія мелочи кого останавливали?

Для начала стоитъ сказать, что никакого единаго (общаго) правила, регламентирующаго питанiе христiанъ, не существуетъ и не существовало. Конечно, Церковь - это Воинство Христово, а всякое воинство живетъ по Уставу, такъ что существуютъ церковные уставы, регламентирующiе, въ томъ числѣ, принятiе пищи... но всѣ уставы изходно принимались въ конкретныхъ монастыряхъ, монахами для монаховъ. И лишь со временемъ были разпространены на мiрянъ. Разсмотримъ это на нѣсколькихъ примѣрахъ практикъ Великаго Поста.

Какъ я уже нѣкогда писалъ, никакого "Великаго Поста" не существуетъ, это народная интерпретацiя монашескихъ практикъ. Въ строгомъ смыслѣ есть Святая Четередесятница, Лазарева Суббота и Страстная Седмица, условно объединенныхъ въ 48-дневный "Великiй Постъ". И, конечно, существуютъ разныя пищевыя практики.

Наиболѣе древнiй (и наиболѣе строгiй) изъ дошедшихъ до насъ чиновъ - Палестинскiй, сформированный въ окончательномъ видѣ въ VII в. въ Студiйскомъ монастырѣ подъ Константинополемъ. Онъ является переработкой (съ дополненiями) Устава монастыря Саввы Освященнаго подъ Iерусалимомъ, созданнаго вѣкомъ ранѣе, а потому два эти термина иногда смѣшиваютъ. Однако стоит помнить, что оригиналъ Iерусалимскаго Устава былъ утерянъ, переработки и дополненiя были существенны, а потому смѣшивать эти термины не стоитъ.

Въ первую седмицу (недѣлю) Св. Четыредесятницы Палестинскiй чинъ предписываетъ воздержанiе от пищи въ понедельникъ, вторникъ и четвергъ. Для тѣхъ, кто не можетъ выдержать подобной строгости (а равно пожилыхъ и больныхъ) разрѣшатся "хлѣбъ и квасъ" послѣ вечерни во вторникъ и четвергъ, но въ понедѣльникъ полагается воздержанiе въ любомъ случаѣ. Въ среду полагается "хлѣбъ теплъ и отъ снедей овощей теплыхъ, дается же и укропа" (здѣсь "укропъ" - не зелень, а горячiй напитокъ изъ травъ, ягодъ или фруктовъ съ добавленiемъ меда), а въ пятницу - вкушенiе пищи безъ растительнаго масла ("варенiе", т.е. отварной).

Во всѣ буднiе дни остальныхъ седмицъ (недѣль) Св. Четыредесятницы дозволяется суходяденiе; приемъ пищи - однократный, употребленiе вина прямо запрещено. Вотъ такая вотъ строгость, да-съ. Под сухояденіемъ понимаются продукты, не подвергавшіеся термической обработкѣ въ самомъ широкомъ смыслѣ- не только свежіе, но соленые и квашенные (называются такія заготовки словомъ "армеа"). Единственно послабленiе отъ сухояденiя положено для четверга 5-й седмицы (недѣли) - когда читается канонъ Андрей Критскаго, включающiй полное житiе Марiи Египетской (т.н. "Марiино Стоянiе") - и дозволяется вкушенiе пищи безъ масла. А равно одна чаша вина! Просто потому что это очень долгiй канонъ и монахамъ нужны силы выстоять его, а потомъ еще пойти на работы.

Во всѣ недѣли (воскресенья) и субботы Св. Четередесятницы полагается двукратное вкушенiе растительной пищи съ масломъ. При этомъ въ субботы на первый приемъ пищи положено 2 перемѣны блюдъ, а на второй - одна, тогда какъ въ недѣлю (воскресенье) - уже три и двѣ перемѣны соотвѣтственно. Связано это съ тѣмъ, что недѣля (воскресенье) понимается какъ Господскій праздникъ и выдѣляется изъ общихъ дней седмицы (недѣли) торжественностью какъ службы, такъ и стола.

На Лазареву субботу при воздержаніи отъ рыбы рекомендовано употребленiе рыбной икры, "аще имамы", по 3 онигiи - мѣры вѣса около 1/12 фунта или 34 г., итого 100 г..

Страстная Седмица разписана особо подробно - какъ самая напряженная часть годового круга, предшествующая Пасхѣ.

Входъ Господень въ Iерусалимъ, открывающiй ее, является Великим Двунадесятымъ Господскиъм праздникомъ, а потому послабленiя тамъ серьезныя: дозволено вкушенiе рыбы и мѣра вина на каждой изъ трапезъ. По причинѣ торжественности на первомъ приемѣ пищи положено 3 блюда, а на второмъ - два. Въ понедѣльникъ, вторникъ и среду Страстной Седмицы положено сухояденiе (какъ всѣгда, однократное и съ запрѣтомъ на вино); въ четвергъ - однократное вкушенiе пищи безъ масла ("вареніе"); въ пятницу - полное воздержанiе отъ таковой; въ субботу же поставляется "по единому укруху хлѣба, въ полъ-литры, по 6 смоквей или финиковъ, и по единой мѣрной чашѣ вина. А идеже вина нѣсть, извиваетъ братiя квасъ отъ меда или отъ жита". Учитывая, что литра хлѣба - это около 340 г., получаемъ 170 г. хлеба.

На всѣ 48 дней поста существуетъ ровно два (два!) послабленiя.

1. На Благовѣщенiе дозволяется вкушать рыбу, причемъ по причинѣ торжественности праздника (Богородичный) дозволяется приемъ пищи два раза въ день (2 перемѣны блюдъ на 1-й приемъ пищи и 1 на 2-й). Если Благовѣщеніе выпадаетъ на Св. Четередесятницу - то послабленiе разпространяется такъ же и на предшествующiй празднику день (предпразднство); если же на Страстную Седмицу - дополнительного послабленія не произходитъ. Въ томъ рѣдкомъ случаѣ, когда Благовѣщеніе совпадаетъ съ Великой Пятницей, пища не поставляется въ любом случаѣ; дозволяется только мѣра вина.
2. Если на буднiй день Св. Четыредесятницы выпадаетъ праздникъ Обретенiя Главы Iоанна Предтечи, произходитъ послабленiе отъ сухояденiя до вкушенiя пищи безъ масла (однако, полагается двѣ перемѣны блюдъ). Ну а если выпадаетъ на недѣлю (воскресенье) или субботу - то и послабленіе не требуется. Произходитъ это, однако, нечасто - въ годы съ ранней Пасхой.

И, собственно, все; крѣпитесь, братья.

Если вообразить схему на текущiй годъ, получится вотъ что:

Пасха въ описываемомъ году ранняя, а потому, съ одной стороны, Благовѣщенiе выпадаетъ не Страстную седмицу; съ другой же стороны, Обретенiе главы Iоанна Предтечи выпадает на начало Св. Четыредесятницы.

Надѣюсь, не требуется пояснять, что это очень, очень строгiй постъ. Даже для монаховъ. Поэтому довольно быстро былъ выработанъ менѣе строгiй чинъ Устава - названный Студiйскимъ, поскольку разработали его въ Студiйскомъ монастырѣ. И съ нимъ-то произошла цѣлая череда измѣненiй.

Оригинальный чинъ, написанный Ѳеодоромъ Студитомъ (759-826 г.), предполагалъ нѣкоторыя послабленiя поста. На первой седмицѣ (недѣлѣ) Св. Четыредесятницы воздержанiе отъ пищи предписывалось только въ понедѣльникъ, въ остальные же дни полагалось однократное сухояденiе (пусть и съ указанiемъ предпочтительныхъ продуктовъ). Въ четвергъ Страстной Седмицы полагалась не одна, а двѣ перемѣны блюдъ; въ пятницу - "аще кто немощенъ или престарѣлъ, даемъ ему хлѣбъ и воды по захожденiи солнца", т.е. воздержанiе отъ пищи опять же не было полнымъ. На томъ послабленiя кончались; въ иныхъ частяхъ отличiй по пищевымъ практикамъ не было.

На текущiй (7534 отъ С.М.) годъ схема была бы такая:

Однако даже столь малое измѣненiе Устава не могло пройти незамеченнымъ - Церковь вообще довольно консервативный институтъ - а потому возникло два протвоположныхъ движенiя. Одно - за условное "устроженiе", другое - за условное "облегченiе".

За строгость выступилъ Афанасiй, основавшiй (963 г.) первую лавру на о. Афонъ и потому извѣстный какъ Афанасiй Афонскiй. Его изводъ Студiйскаго чина былъ промежуточенъ въ отношенiи понедѣльника и четверга первой седмицы (недѣли) Св. Четыредесятницы, дозволяя хлѣбъ съ солью и воду всѣмъ монахамъ безотносительно возраста и состоянiя здоровья. При этомъ мѣра хлѣба была прописана четко - 1 литра, т.е. около 340 г. Такъ же устрожался приемъ пищи въ четвергъ Страстной Седмицы - полагалось 1 блюдо, а не 2; дозволялось лишь дополнить это блюдо сочивомъ, т.е. сладкой злаковой кашей съ бобами.

Схема на текущiй годъ была бы такая:

За еще большѣе послабленiе выступилъ Патрiархъ Алексiй (ум. 1043 г.) - но надо оговориться, что его изводъ былъ предназначенъ для нѣкихъ "сѣверныхъ монастырей", т.е. всѣ послабленiя были обусловлены климатическiми неудобьями. А послабленiя тѣ были очень, очень сильны. Для начала, во всѣ буднiе дни 1-й седмицы (недѣли) Св. Четередесятницы полагалось сухояденiе; воздержанiе отъ пищи оставалось только для понедѣльника. Для буднихъ дней иныхъ седмицъ (недѣль) Св. Четерыедесятницы сухояденiе оставалось только въ среды и пятницы, въ прочiе же дни послаблялось до вкушенiя пищи безъ масла. А во всѣ недѣли (воскресенья) полабленiе произходило до вкушенiя рыбы. То же послабленiе касалось крупныхъ праздниковъ - Обретенiя Главы Iоанна Предтечи, памяти 40 мучениковъ Севастiйскихъ, памяти Алексѣя человѣка Божiя, Лазаревой субботы и Великой Субботы. Да, получалось прямо-таки радикальное послабленiе.

Схема на текущiй годъ получилась бы такая:

Конечно, изходно этотъ изводъ предназначался для монастырей на сѣверной границѣ Имперiи - не южнѣе Дуная - но со временемъ разпространился въ Болгарскомъ Царствѣ, а далѣе и на Руси. Со временемъ правила были адаптированыъ и для мiрянъ.

Вотъ такъ и возникли въ русской пищевой культурѣ "Чистый понедельникъ", множество соленiй и квашенiй, хлѣбъ какъ неотъемлимая часть трапезы и иныя локальныя особенности приема пищи, ныне кажущiеся неочевидными.