Еда в книгах, или Авторское. Как писался "Знак Берендея". Часть 5

Автор: Дмитрий Хорунжий

   Продолжаем разговор, начало которого можно найти здесь: Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4.

   Пятую, юбилейную часть "Авторского" я пишу не в рубрике "Самопиар", как предыдущие, а в "Личном". Всё-таки тема еды и кулинарии для меня - очень личное! :)

   Давным-давно, в детстве, я приобрёл пагубную привычку - читать за едой. Во-первых, любил читать. Во-вторых, любил  покушать. Вот и совместил :) Еда в те времена была довольно пресной - кетчупов ещё не завозили, а майонез появлялся в доме только по праздникам. Чтобы разнообразить рацион хотя бы виртуально, стал выискивать в любимых книгах самые "вкусные" моменты. Те, где что-то едят. Например, в "Детях капитана Гранта" это описание пиршества в Патагонии, когда герои готовят нанду и запекают в углях броненосца... Или у Майн Рида в книге "В поисках белого бизона". Там мальчики-охотники то жарят медвежат или индеек, то ужинают бизоньим костным мозгом...  Зачитывался и Луи Буссенаром, который, как настоящий француз, упоминал разные экзотические вкусности в каждом романе. Там у него и "колбаса прерий", и вырезка из тигра, и жареный чёрный лебедь... Одним словом, с такой литературной поддержкой выходило, как в фильме "Три плюс два": "простая макаронина, а кажется шашлыком" :) Тем более, что в тарелке тогда чаще всего макароны и были. С одинокой сосиской или с пустой яичницей. Ну, или каша. Или жиденький супчик...

   Взявшись за свою книгу, я совершенно не собирался вставлять туда кулинарные моменты. Но... Против природы не попрёшь! Так уж вышло, что начальная часть "Знака Берендея" писалась на работе. Во время, а, зачастую, и вместо обеденного перерыва. То есть - писал голодный... Потому главный герой у меня довольно часто устраивал перекусы. Вычитывая в первый раз готовый текст, от части из них я избавился. А часть было жалко... Вот и вышло, что в самой первой главе Арсений готовит себе яичницу с колбасой, луком и сыром, а потом идёт в гости к бывшему начальнику и... догоняется шашлыком. В тот же вечер попадает к старому знакомому, где его угощают чаем с блинами... И так далее.

   Вот, например, эпизод с приготовлением "тройной" ухи.

Положив улов на траву, я подбросил в костёр дровец и подвесил над ним увеличенный в три раза армейский котелок. 

–  Мидя, ты когда-нибудь «тройную» уху пробовал?

– Тройную? Нет, не пробовал. Только обычную, что по четвергам в столовой давали. 

– И я не пробовал. Значит, не с чем будет и сравнивать! Что сварю, то и есть будем. 

– Будем, – согласился он. – Давай морковку почищу… 

Вода закипела, и я забросил в котелок ершей. Как и положено – потрошеных, но в чешуе. Пока эта мелочь варилась, занялся судаком и лещом. Снял кожу, отделил пласты филе, из голов вынул жабры, чтобы уха не горчила. 

Когда первый бульон покипел с полчаса, тщательно его процедил, перелив в увеличенную крышку котелка. Варёных ёршиков вытряхнул под куст - пусть живность лесная порадуется. Для второго бульона заложил в котёл лук, морковку и рыбьи зачистки – хребты, головы и плавательные пузыри. Добавил найденные в рюкзаке специи: лавровый лист и чёрный перец горошком.

Эльф с интересом наблюдал за процессом.

– А мясо почему не варишь? Или оно не для ухи? 

– Для ухи, конечно! Потому она тройной и зовётся: сперва варится мелкая рыбка, потом кости с головами, а уже под конец – чистое мясо. Три навара в одном котле.

– А можно, скажем, во втором бульоне сварить леща, а в третьем – судака? 

– Многие так и делают. Но, как говорят рыбаки, об ухе можно спорить вечно! У каждого повара свой фирменный рецепт. Есть даже такой, в котором первый отвар из птицы делают, и только потом закладывают рыбу. Так и называется – уха из петуха. 

Тем временем сварился и второй бульон. Процедив, я довёл его до кипения и забросил крупные куски рыбного филе. Немного подумал и добавил жменьку пшена, самую малость, для сытности. А перед окончанием варки погасил в кипящем вареве горячую головешку из костра.               

  – А это ещё для чего? – удивился Мидавэль.

       – Для придания особого вкуса и аромата. Рыбацкая уха с дымком. Правда, в настоящую рыбацкую ещё и рюмку водки вливают, но это для избавления от тинного запаха. А у нас… – я потянул носом, – у нас и без водки пахнет великолепно! Всё, давай снимать. Минут десять настоится, и можно есть.

   Друзья из "Команды поддержки", вдохновившие меня на возобновление заглохшего проекта, не раз жаловались, что после прочтения некоторых моментов бежали к холодильнику. Даже среди ночи. Но при этом даже сами умудрялись мне подбрасывать рецепты :) Например, "Межморскую покрошку", которую готовит гном Блабл, посоветовал поместить в тексте его прототип :) 

    Кстати, главным уличным блюдом стольного Китеж-града я сделал свои фирменные пирожки с вермишелью :) Услышав когда-то анекдот о них, решил приготовить. Результат удивил (даже поразил) многих знакомых, которым пришлось попробовать. Хотя сперва даже пробовать отказывались, типа "кто же хлеб с хлебом готовит" :))) Но... Дело в том, что вермишель в начинке больше для "нажористости" и смешного названия. К ней добавлял мелко порезанное отварное мясо (свинину или курицу), слегка поджаренные с  луком шампиньоны и тёртый твёрдый сыр. С этой "вермишелью" делал и маленькие пирожки, и большие пироги. Отлично шли и как отдельное блюдо, и как гарнир к бульону или "лёгкому супчику" :)

   А как вы относитесь к кулинарии и описаниям еды в книгах? Вставляете ли "вкусные моменты" в свои собственные произведения? Интересно узнать!

+8
140

9 комментариев, по

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Петр Коваленко
#

     «Съедобные» книги хороши тем,  что в них можно узнать новые блюда и даже «попробовать» их, надеясь и полагаясь на хороший вкус автора. 

     Но лично для меня пиршества в книгах большая проблема. Работает, как пресловутый 25-й кадр.  

     В общем,  жду рецензий с подписью,  что при прочтении ни один читатель не захлебнулся слюной.  😉

 раскрыть ветвь  3
Дмитрий Хорунжий автор
#

Я думаю, те, что захлебнутся, ничего написать не смогут :) И в статистику не войдут. Это как с людьми и дельфинами: мы знаем, что дельфины подталкивают тонущих к берегу, потому что об этом рассказали спасённые. Те же, кого дельфины топили или толкали в противоположном направлении, не выжили и, соответственно, в опросах не участвовали :) 

 раскрыть ветвь  1
 раскрыть ветвь  0
Вера Платонова
#

Я завиднула Арсению, когда его Баба Яга  кормила, эх, я б тоже ради такого угощения отправилась в приключение. А вот безмерную любовь к пиву порицаю (злой т9 написал "понимаю")

 раскрыть ветвь  2
Дмитрий Хорунжий автор
#

Согласен целиком и полностью! Сам пива уже почти 12 лет не пью, но книга начала писаться намного раньше... Да и нужно было создать первоначальный образ ГГ не особо культурным. Это потом раскрывается, кем и где он работал до того, как стать грузчиком... Зато Яга хорошо ему щёлкнула по носу, объявив, что за гадость он там пил :)

 раскрыть ветвь  1
Арсений Козак
#

Тройная уха - это такое наслаждение!!! Вкуснее только из судака, когда хребет, голову и хвост с плавниками вывариваешь 2 часа, процеживаешь бульон от костей и на нём варишь уже как обычно. Такая уха, если достоит что-то до утра в холодильнике, превращается в студень, настолько насыщен у неё бульон. ))) Мммм... 

 раскрыть ветвь  1
Дмитрий Хорунжий автор
#

Всегда слышал, что самая лучшая уха - именно из окуневых: судак, окунь, ёрш. Приходилось пробовать и ту, что застывала в студень - знакомый любил на природе готовить из толстолобов и лососевых голов из магазина. Утром вынимал из-под машины и показывал, как крепко застывал бульон :)))

 раскрыть ветвь  0
Написать комментарий
2 209 58 70
Последние комментарии
32 / 32
Алена Корф
Возвращение
26 / 26
Погорелов Никита Александрович
История будущего от GPT-4
1 / 26
Завалинка Мизантропа
Мир "Большого квеста". Продолжение
15 / 15
pascendi
О таксах
2 / 2
Владимир Чекмарев
1945 Европа Гитлера против Советского Союза
27 / 27
Наиль Якупов
Можно ли так ходить?
13 / 13
Макс Ковалёв
Книга "Расчленинград. Маньяки над Невой" или Петербург ни в чём не виноват. Хотя...
69 / 69
Октавия Колотилина
Ну что тебе сказать про Сахалин - 1
143 / 143
Николай Берг
Комплекс (или парадокс) "фэт янки".
14 / 14
Дия Сёмина
Как думаете, какие сюжеты больше приживаются в самиздате? Плоские или закрученные штопором?
35 / 50
Владимир Чекмарев
А давайте сыграем в кенгуру
1 / 1
Андрей Посняков
Викинги и Русь: Вещий Князь 4
1 / 14
Павел Корнев
Чертополох: аудио и не только
113 / 113
Ари Видерчи
Кто тут у нас хвастунишка?
30 / 30
Майк Гелприн
Грибная патология
19 / 19
Oskal
Рецензия на роман «В смысле, Белоснежка?!» — Анастасия Разумовская
20 / 20
Павел Вербицкий
Планчики творческие и опросик небольшой (Еще арт с котиками)
11 / 11
Наталья Грейш
Рецензия на сборник рассказов «Желаете получить удовольствие?» — Ари Видерчи, Kimiko, Sango
3 / 29
Alex Berest
Родила царица в ночь - не то сына, не то дочь...
4 / 4
Нещерет Татьяна
Рассвет с котом
Наверх Вниз